Narancs (Citrus sinensis): leírás, tápanyagok és felhasználás

Narancs (Citrus sinensis): gazdag C‑vitaminban, frissítő levek, receptek és kozmetikai‑gyógyászati felhasználás — egészséges, sokoldalú gyümölcs eredettől a felhasználásig.

A narancs egy népszerű gyümölcs, amely a citrusféle, leginkább a savanykás és édes változataival ismert. Az "édes narancs", amelyet ma a leggyakrabban fogyasztanak, eredetileg Dél- és Kelet-Ázsiában keletkezett, de ma már a világ számos részén termesztik. A friss narancs és a belőle készült narancslé sok család reggelijének alapvető része, mivel a gyümölcs jó C-vitamin-forrás és könnyen beilleszthető a mindennapi étrendbe.

Leírás

A narancs kerek vagy kissé ellipszis alakú, általában narancssárga héjú gyümölcs. A fa, amelyen a gyümölcs nő, gyakran eléri a 6–10 méteres magasságot, de szakszerű metszéssel kisebb is tartható fánként. A levelek sötétzöldek és fényesek; a virágok aprók, fehérek, általában öt szirmú virágok, erős, édes illatúak (ezek az ún. narancsvirágok), amelyek sok méhet vonzanak.

A gyümölcs külső héja kemény, fényes és általában narancssárga. A belső része több "szegmensre" van osztva; az egyes szegmenseket vékony, finom hártya választja el, amelyet néha héjnak vagy hártyának is neveznek. A szegmensekben található a gyümölcslé található. Egy átlagos narancsban tíz körüli szegmens lehet, és sok fajtánál az egyes szegmensekben magok találhatók, bár vannak mag nélküli (főként klónokból szaporított) fajták is.

A narancshéjat gyakran egyszerűen narancshéjnak hívjuk; a héj külső, színes rétegében találhatóak az illóolajok, legfőképp a limonén, amely ízt és illatot ad, és ipari felhasználása is jelentős.

Tápanyagok és egészség

A narancs kiemelkedik C-vitamin-tartalmával, de rostot, folsavat és különböző ásványi anyagokat (például káliumot) is tartalmaz. Általános táplálkozási érték 100 g nyers narancsra vonatkozóan (átlagos értékek):

• Energia: ~47 kcal
• Szénhidrát: ~11,8 g (ebből cukrok ~9–10 g)
• Élelmi rost: ~2,4 g
• Fehérje: ~0,9 g
• Zsír: ~0,1 g
• C-vitamin: ~50–55 mg
• Kálium: ~180 mg
• Folsav: ~30 µg

A rosttartalom — különösen a narancs egész gyümölcsének fogyasztásakor — előnyös az emésztésre és a jóllakottság érzésére. A préselt narancslé kevesebb rostot tartalmaz, és a gyümölcscukor koncentrációja miatt adagolásra érdemes figyelni. Bár a narancs számos jótékony vegyületet tartalmaz, orvosi problémák esetén és gyógyszerszedés mellett mindig célszerű orvossal vagy dietetikussal konzultálni.

Fajták, termesztés és szaporítás

Az édes narancs (Citrus sinensis) számos fajtája ismert, többek között:

• Navel (navel narancs) – gyakran mag nélküli, kiváló friss fogyasztásra.
• Valencia – főként préselésre, jó levűségéről ismert.
• Blood (vérnarancs) – jellegzetes vöröses húsáról, intenzív ízéről ismert.
• Seville (keserű narancs, részben más fajhoz sorolják) – hagyományosan lekvárokhoz és keserű likőrökhöz használják.

A narancs szaporítható magról, de a kereskedelmi ültetvényekben gyakori a oltás (dugványról, alanyra oltva), mert így biztosítható a fajta jellemzői és jobb a betegségekkel szembeni ellenállás. A növény meleg, mérsékelt-szubtrópusi éghajlatot kedvel, fagyérzékeny; a megfelelő talaj, vízellátás és napfény döntő a jó terméshez.

Számos kártevő és betegség érintheti a narancsot, köztük a citrus-vírusok, baktériumos canker, valamint a huanglongbing (citrus greening), amely súlyos problémát jelent a világ több termőterületén. Szakmai növényvédelem és jó gazdálkodási gyakorlatok fontosak a termésvédelemhez.

Felhasználás

A narancs sokoldalúan felhasználható:

• Friss fogyasztás — egészben vagy szeletekben.
• Juice — reggeli italok, koktélok alapanyaga.
• Zest (héj reszelve) — kulináris ízesítés desszertekhez, salátákhoz és szószokhoz.
• Marmalade és lekvárok — különösen a keserű narancsból készítik a hagyományos marmaladét.
• Konzervek, aszalványok, kandírozott héj.
• Iparilag: illóolaj előállítása (parfümök, kozmetikumok, tisztítószerek), aromák és különböző élelmiszer-összetevők előállítása.
• Házikészítésben: narancsvirágvíz, likőrök (pl. triple sec, curaçao) alapanyaga.

Tárolás és szállítás

A narancs viszonylag jól tárolható gyümölcs a kemény héj miatt. Tárolásnál:

• Hűtőben (4–8 °C) 2–3 hétig is eltartható jó minőségben.
• Szobahőmérsékleten általában 1 hét körüli időtartam jellemző, ha nincs közvetlen napfénynek kitéve.
• A szállításhoz és tároláshoz a kemény héj valóban jó védelmet nyújt; a gyümölcsöt raklapokra lehet halmozni vagy hálós zsákokban szállítani anélkül, hogy könnyen sérülne (szállíthatóak, mivel minden narancsot saját kemény héjában szállítanak, amely tárolóedényként szolgál).

Kulturális és nyelvi érdekességek

A narancssárga szín nevét a gyümölcsről kapta; a szó etimológiája több nyelvi átvételből ered (szanszkrit, arab, ófrancia közvetítéssel). Érdekes nyelvi megjegyzés, hogy az angol nyelvben a "orange" szó híres arról, hogy kevés közvetlen rímelője van (angol, rímelnek semmire — bár ez inkább játékos megállapítás).

Figyelmeztetések és megjegyzések

Bár a narancs általánosan egészséges élelmiszer, cukortartalma miatt a cukorbetegeknek és a szénhidrátot számolóknak érdemes figyelniük az adagokra. Egyes citrusfajták (például a keserű narancs, illetve a grapefruit) bizonyos gyógyszerekkel kölcsönhatásba léphetnek; ha gyógyszert szed, érdemes a kezelőorvostól vagy gyógyszerésztől tájékoztatást kérni. A narancs héjában és illóolajaiban lévő vegyületek érzékeny bőrűeknél irritációt okozhatnak, ezért kozmetikai célú használatkor érdemes először bőrtesztet végezni.

A narancs tehát sokoldalú, tápanyagokban gazdag gyümölcs, amely mind frissen, mind feldolgozva meghatározó része a világ konyháinak és iparának.

Történelem

Az édes narancsfákat a XV. században (1400-as években) hozták Indiából Olaszországba, Spanyolországba és Portugáliába. Ezt megelőzően Olaszországban csak savanyú narancsot termesztettek. A név egy szanszkrit szóból származik, a perzsa és arab nyelveken keresztül. Európából narancsfákat vittek az Egyesült Államokba, Dél-Amerikába, Afrikába és Ausztráliába, ahol mindannyian termesztenek eladásra szánt narancsot.

Többféle édes narancs létezik. Az egyik legelterjedtebb fajta a "Valencia" narancs, amely Spanyolországból származik, de Afrikában és Ausztráliában is termesztik. Ez az egyik legfontosabb "kereskedelmi" narancs. (Ez azt jelenti, hogy az üzletekben való eladásra termesztik.)

Az édes narancs egyik fajtáját "vérnarancsnak" vagy "sanguine narancsnak" nevezik (a sanguine vérvöröset jelent). Ezeknek a narancsoknak a héján gyakran vörös foltok vannak, és a belsejének egyes részei úgy néznek ki, mintha véres lenne. Egyes vérnarancsok rubinvörös levet készítenek.

Az 1850-es években Brazíliában egy kolostorkertben termő fa nagyon furcsa gyümölcsöt termett. Minden narancshéj belsejében egy nagy narancs volt, magok nélkül. A narancs alján kisebb részek voltak, amelyek úgy néztek ki, mintha egy kisebb összenyomott narancs lenne ugyanabban a héjban, amely valójában a nagyobb narancs ikertestvére volt. A kis narancs a narancshéj alján egy furcsa dudort alkotott, amely pont úgy nézett ki, mint az emberi köldök vagy köldök. Ezeket a narancsokat "köldöknarancsnak" nevezték el. Nagyon édes ízűek voltak, nem voltak magjaik, és elég könnyen hámozhatók. Ez tette őket nagyon jó naranccsá a kereskedelmi célú termesztésre. De magról nem lehetett őket termeszteni. Csak növényi dugványokból tudtak növekedni. Napjainkban több ezer ilyen narancsfát ültettek el dugványokból. A "köldöknarancsot" Kaliforniában termesztik, és a világ számos országába exportálják. A világ minden egyes köldöknarancsának ugyanaz a genetikai felépítése, mint a brazíliai kolostorban lévő fán lévő narancsnak.

A mandarin, a kis lapos narancsok, amelyek héja könnyen leválik, feltehetően Kínából származnak. Ma már számos fajtája létezik. Ezek közé tartozik a mandarin, amely pirosabb, mint a legtöbb mandarin, és a klementin, amely nagy, sima és duci. A mandarin minden fajtája nagyon hasznos uzsonnásdoboz-gyümölcs, mert könnyen hámozható és fogyasztható, de nem nyomódik össze könnyen.

Manapság a világon sokan minden nap esznek egy narancsot vagy isznak narancslevet, mert a narancs az egyik legjobb és legolcsóbb C-vitamin-forrás. Az emberi szervezet, sok más állattal ellentétben, nem állít elő C-vitamint, ezért az embernek rendszeresen szüksége van a C-vitaminra az étrendjében. (A C-vitamin segíti a szervezetet a növekedésben, a sebgyógyulásban és a fertőzések elleni küzdelemben.) A narancs emellett nagyon jó élelmi rostforrás is. Ám nem tartalmaznak nagy mennyiségű ásványi anyagot. Ha valaki egy narancsot és egy banánt együtt eszik meg, akkor egy nagyon tápláló, vitaminokat és ásványi anyagokat egyaránt szolgáltató uzsonnát fogyasztott. A narancs édes és lédús.

Ezeket a narancsokat "Ambersweets"-nek hívják.

Hagyományok

• A narancsfa számos kultúrában a szerelem és a házasság szimbóluma. A narancsok néha a házaspárokat ábrázoló reneszánsz festményeken is megtalálhatók. Az egyik leghíresebb Jan van Eyck "Arnolfini esküvői arcképe" című festménye.
• A menyasszonyok hagyományosan narancsvirágot viselnek a hajukban vagy a csokrukban az esküvőjükön. A narancsvirágok gyakran az esküvői torta díszítésének részét képezik.
• Viktória királynő egy arany és zománcozott narancsvirágokból álló koronát kapott férjétől, Alberttől. Amikor gyermekeik születtek, egy ékszerésszel apró zöld narancsvirágokat illesztetett a koronára.
• Ha a narancsot késsel hámozzuk meg, a héjat egy hosszú, töretlen darabon lehet levágni. Egyes országokban az iskolás lányok egy verset kántálnak, és a hosszú narancshéjat a válluk fölé dobják, majd megnézik, hogyan esik le, hogy megtalálják a szerelmes fiú nevének kezdőbetűjét.
• Egyes országokban a véres narancsot Jézus halálának jelképeként tartják számon.
• Néhány európai országban a "Christingle" egy narancsot és egy gyertyát tartalmazó karácsonyi dekoráció, amely Jézus világ iránti szeretetét jelképezi.
• A hideg országokban, ahol kevés volt a gyümölcs, karácsonykor gyakran adtak narancsot. Angliában hagyomány volt, hogy a gyerekek karácsonyi harisnyájának lábujját mazsolával, mandulával és naranccsal töltötték meg.
• A narancshéjat meg lehet szárítani és cukorral kezelni. A karácsonyi sütemények egyik összetevője.
• A narancsból néha édeskés illatú pomandert készítenek a szoba illatosítására. Ehhez a szegfűszegszárakat egy narancsba szúrják, és hagyják a narancsot megszáradni.
• A narancslekvárt lekvárnak hívják. A hagyomány szerint először Mária skót királynőnek vagy Mária Antoinette-nek készítették, amikor betegek voltak. Egyik történet sem igaz, mivel Portugáliában már sok évvel azelőtt is készítettek lekvárt, hogy bármelyikük megszületett volna. A "marmalade" kifejezés, amely eredetileg birsalmalekvárt jelent ("marmelada" portugálul), a gyümölcsöt jelölő portugál szóból, a marmelo szóból származik.
• Egy angol gyerekdal a londoni templomi harangokról a következő sorral kezdődik: "'Oranges and Lemons' say the Bells of St. Clements...".

Morva istentiszteletre előkészített keresztgyertyák

Kérdések és válaszok

K: Mire utal a narancs kifejezés?

K: Honnan származik az édes narancs?

K: Hogyan lehet azonosítani a narancsfát?

K: Mit tartalmaz a narancs külső rétege?

K: A legtöbb narancsfajta minden egyes szegmensében van-e mag?

K: Miért fontos táplálékforrás a narancs a világ számos részén?

K: Milyen más céljai vannak a narancsnak azon kívül, hogy gyümölcsként fogyasztják?

Keresés betűvel