Osztrigák a
Az osztrigák a durva, vastag héjú kéthéjú kagylók családjába, az Ostreidae családba tartoznak. Néhány más kagylótípust is osztrigának neveznek. Számos faj ehető, és általában nyersen tálalják. Főzve is finom.
A múltban fontos élelmiszerforrás volt, különösen Franciaországban és Nagy-Britanniában. Régebben hatalmas osztrigatelepeken nőttek, de a 19. században "túlhalászták" őket. Manapság drágábbak, ezért ritkábban fogyasztják őket.
Az osztrigákat általában a teljes kifejlődésük előtt szedik le. Magukra hagyva elég nagyra nőnek. A közelmúltban egy 29 cm hosszú és 1,7 kg súlyú osztriga volt a példa. A BBC beszámolója szerint "A család (cég) becslése szerint a mérete miatt "15-20 éves" lehetett. A világ legnagyobb osztrigája 13,97 hüvelyk (35,5 cm) hosszú és 4,21 hüvelyk (10,7 cm) széles volt. A Guinness World Records szerint 2013 decemberében találták meg Dániában".
Az osztrigákat kotrással szedik ki az iszapos mederből. Az osztrigákat eladás előtt kagylóhéjukból "kikaparják". A kagylóhámozás egy rövid késsel történik, amelyet a felső és az alsó héj közé dugnak. Az osztrigát zárva tartó járulékos izmot levágják, és ezzel kiszabadítják az osztrigát. Az osztrigát szabadon, de a héjában eladják. Kagylóhámozási módszer:
- Helyezze be a pengét, szükség esetén mérsékelt erővel és rázással, a két szelep közötti csuklóba.
- Csavarja a pengét, amíg egy enyhe pukkanást nem hall.
- Csúsztassa a pengét felfelé, hogy elvágja a kagylót zárva tartó adductor izmot.
A tengervíz, amelyben az osztriga volt, nem marad az osztrigában. Az osztrigákat (és általában a kagylókat) az értékesítés előtt még életben megtisztítják. Ez a betakarítás után kezdődik. Az osztrigákat 48-72 órán keresztül tiszta vízzel átpumpált tartályokba helyezik. Ez megvédi a fogyasztót minden olyan baktériumtól, amelyet az osztriga a tenger vagy a folyó vizéből felvehetett.
A nem rokon "osztrigák" közé tartozik a gyöngykagyló, a Pinctada, amely egy kagyló, és néhány kagyló, amelyek a héjukból kiszedve kicsit úgy néznek ki, mint az osztriga.
Grillezett osztriga
Jégen tálalt osztriga, citrommal az oldalán
Crassostrea gigas a franciaországi Marennes-Oléron medencéből
Osztrigazátony a dagály közepén a Hunting Island State Park horgászmólójánál, Dél-Karolinában
Kérdések és válaszok
K: Mi az az osztriga?
V: Az osztriga az Ostreidae családba tartozó, vastag, durva héjú kéthéjú kagyló. Néhány más kagylótípust is osztrigának neveznek. Számos faj ehető, és általában nyersen vagy főzve tálalják.
K: Hogyan használták az osztrigát a múltban?
V: A múltban az osztriga fontos élelmiszerforrás volt, különösen Franciaországban és Nagy-Britanniában. Hatalmas állományokban nőttek, de a 19. században túlhalászták őket.
K: Az osztrigát akkor szedik le, amikor már teljesen kifejlődött?
V: Nem, az osztrigákat általában a teljes méretük elérése előtt szedik le. Ha hagyják őket magukra, akkor elég nagyra nőhetnek - az egyik például 11 hüvelyk (29 cm) hosszú és 3,7 font (1,7 kg) súlyú volt. A világ legnagyobb feljegyzett osztrigája 13,97 hüvelyk (35,5 cm) hosszú és 4,21 hüvelyk (10,7 cm) széles volt, amelyet 2013 decemberében találtak Dániában a Guinness World Records szerint.
K: Hogyan szedik le az osztrigát?
V: Az osztrigákat az iszapos mederből úgy szedik ki, hogy speciális, erre a célra kialakított eszközökkel vagy hálókkal kotrják ki őket a vízből.
K: Hogyan kell az osztrigát meghámozni?
V: A hámozás egy rövid késsel történik, amelyet a felnyitott osztriga felső és alsó héja közé dugnak, amíg a felnyíláskor enyhe pukkanó hangot nem hallanak; ezután a pengét felfelé csúsztatják, hogy elvágják az osztrigát zárva tartó járulékos izmot, így az eladás vagy fogyasztás előtt kiszabadul a héjából....
K: Marad-e tengervíz a felnyitott osztriga belsejében?
V: Nem, a felnyitott osztriga belsejében nem marad tengervíz, mivel minden kagylót a begyűjtés után általában még életben megtisztítanak, és eladás vagy fogyasztás előtt 48-72 órán keresztül tiszta vízzel átpumpált tartályokba helyeznek, hogy megvédjék a fogyasztókat minden olyan baktériumtól, amelyet a tengeri vagy folyami vízforrásokból, ahol eredetileg találták őket, felvehettek.
K: A gyöngykagyló rokona a valódi osztrigakagylónak?
V: Nem, a gyöngykagyló egy másik fajhoz, a Pinctada-hoz tartozik, amely a héjából kibontva hasonlóan néz ki, de nem áll rokonságban az Ostreidae családba tartozó valódi osztrigakagylókkal.
