Lekvár

A lekvár egy fűszer. Általában préselt gyümölcsből, cukorból és néha pektinből készül. A legtöbb lekvárt főzik. A lekvárt elkészítése után általában légmentesen záródó üvegbe töltik.

A lekvár általában annyi cukrot tartalmaz, amennyi gyümölcsöt. A két részt ezután együtt főzik, hogy gél állagúvá váljon.

Az Európai Unióban létezik a lekvárirányelv (79/693/EGK tanácsi irányelv, 1979. július 24.). Ez minimumkövetelményeket határoz meg a lekvárban lévő "gyümölcs" mennyiségére vonatkozóan, de a gyümölcs fogalmát kibővítették. Ezt azért tették, hogy figyelembe vegyenek számos, az EU-ban gyártott szokatlan lekvárfajtát. Ebből a célból a "gyümölcs" fogalmába beletartoznak azok a gyümölcsök, amelyeket általában nem kezelnek gyümölcsként, mint például a paradicsom; azok a gyümölcsök, amelyekből általában nem készítenek lekvárt, mint például a dinnye és a görögdinnye; és azok a zöldségek, amelyekből néha lekvárt készítenek, mint például: rebarbara (a szárak ehető része), sárgarépa, édesburgonya, uborka és sütőtök. Ez a meghatározás továbbra is érvényes az új irányelvben, a 2001/113/EK tanácsi irányelvben (2001. december 20.).

A kanadai élelmiszer- és gyógyszeripari szabályozás (CRC) szerint a lekvárnak és a lekvártermékeknek legalább 45%-ban kell tartalmazniuk a megnevezett gyümölcsöt és 66%-ban vízben oldódó szilárd anyagokat. Ezenkívül tartalmazhatnak hozzáadott pektint, pektinszerű készítményt vagy savas összetevőt. Elfogadható továbbá ésszerű mennyiségű II. osztályú tartósítószer, pH-szabályozó és habzásgátló szer. A lekvártermék azonban nem tartalmazhat almát vagy rebarbarát.

A lekvár narancsból készült lekvár, amely általában tartalmaz gyümölcshúst és héjat.

A zselé különbözik a lekvártól, mivel gyümölcs helyett többnyire gyümölcsléből készül.

A gyümölcskrémek a gyümölcsök lassú főzésével készülnek sima állagúvá.

Joan Miró szederlekvárt használt művészeti médiumként.

Gélként a lekvár nem szilárd és nem is folyékony. Tartalmazhat gyümölcsdarabokat, amelyek szilárd anyagnak számítanak. Felbontás után és a hűtőszekrényből kivéve a gél inkább folyadékká válik, és képes bomlani.

Egy három különböző üveg lekvárZoom
Egy három különböző üveg lekvár

Kérdések és válaszok

K: Mi az a dzsem?


V: A lekvár préselt gyümölcsből, cukorból és néha pektinből készült ételízesítő. Általában megfőzik, majd légmentesen záródó üvegbe töltik.

K: Mennyi cukrot tartalmaz a lekvár?


V: A legtöbb lekvár annyi cukrot tartalmaz, mint amennyi gyümölcsöt.

K: Az Európai Unió lekvárirányelve szerint milyen minimális előírások vonatkoznak a lekvárban lévő "gyümölcs" mennyiségére?


V: Az Európai Unió lekvárirányelve (79/693/EGK tanácsi irányelv, 1979. július 24.) szerint a lekvárban lévő "gyümölcs" mennyiségére vonatkozó minimumkövetelmények vannak. Ez magában foglalja azokat a gyümölcsöket, amelyeket általában nem kezelnek gyümölcsként, mint például a paradicsom; azokat a gyümölcsöket, amelyekből általában nem készítenek lekvárt, mint például a dinnye és a görögdinnye; és azokat a zöldségeket, amelyekből néha lekvárt készítenek, mint például a rebarbara (a szárak ehető része), a sárgarépa, az édesburgonya, az uborka és a sütőtök.

Kérdés: Mit mondanak a kanadai élelmiszer- és gyógyszerügyi előírások a lekvárról?


V: A kanadai élelmiszer- és gyógyszer-szabályozás (CRC) szerint a lekvárnak legalább 45%-ban kell tartalmaznia a megnevezett gyümölcsöt és 66%-ban vízben oldódó szilárd anyagokat. Ezenkívül tartalmazhat hozzáadott pektint, pektinszerű készítményt vagy savas összetevőt, ésszerű mennyiségű II. osztályú tartósítószert, pH-szabályozót vagy habzásgátlót, de nem tartalmazhat almát vagy rebarbarát.

K: Miben különbözik a lekvár más lekvártípusoktól?


V: A lekvár egy olyan narancsból készült lekvártípus, amely általában tartalmaz gyümölcshúst és héjat, míg más lekvártípusok általában csak préselt gyümölcsből készülnek, gyümölcshús és héj nélkül.

K: Miben különbözik a zselé más lekvártípusoktól?


V: A zselé abban különbözik a többi lekvártípustól, hogy többnyire gyümölcsléből készül, nem pedig préselt gyümölcsből, mint a legtöbb másfajta lekvár.

K: Mire használta Joan Miró a szederlekvárt?


V: Joan Miró a szederlekvárt művészeti médiumként használta.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3