Mi az a pizza? Eredet, hozzávalók és fajták
Pizza: eredet, ikonikus hozzávalók és fajták — nápolyi klasszikusoktól a nemzetközi variációkig; receptek, történet és tippek egy helyen.
A pizza egy olyan ételfajta, amelyet Olaszországban hoztak létre. Úgy készül, hogy "feltéteket" (például sajtot, kolbászt, pepperonit, zöldségeket, paradicsomot, fűszereket és gyógynövényeket, bazsalikomot és sült krumplit) tesznek egy szósszal leöntött kenyérre. A szósz leggyakrabban paradicsomalapú, de néha vaj alapú szószokat is használnak. A kenyérdarabot általában "pizzabélnek" nevezik. A pizzára szinte bármilyen feltét kerülhet. A világ különböző részein más-más feltétet használnak. A pizza Olaszországból, a nápolyi konyhából származik, de a világ számos részén népszerűvé vált.
Eredet és rövid történet
A pizza modern formáját általában Nápolyhoz kötik, ahol a 18–19. században jelentek meg az első, tésztalapra tett, feltétekkel és szósszal készített változatok. A legismertebb történet a Margherita pizzához kapcsolódik, amelyet állítólag 1889-ben készítettek Raffaele Esposito nápolyi pék részére, II. Umberto királyné, Margherita tiszteletére — paradicsom, mozzarella és bazsalikom kombinációjával, amelyek az olasz zászló színeit idézik.
Hozzávalók és elkészítés
Alapvetően a pizza a következő fő részekből áll:
- Tészta (pizzabél): liszt, víz, élesztő, só és néha olívaolaj. A tésztát kelesztik, majd kézzel vagy sodrófával nyújtják.
- Szósz: leggyakrabban paradicsomalapú, de léteznek fehér (például vaj- vagy tejszínes) alapú szószok is.
- Sajt: az egyik leggyakoribb a mozzarella, de használhatnak parmezánt, pecorinót, gorgonzolát vagy helyi sajtokat is.
- Feltétek: húsok (például kolbász, sonka, pepperoni), zöldségek (paprika, gomba, hagyma), tengeri herkentyűk, friss fűszerek és egyéb kiegészítők.
Elkészítés: a tésztát nyújtják, megkenik szósszal, rápakolják a feltéteket, majd magas hőfokon sütik. A hagyományos nápolyi pizzát fa tüzelésű kemencében, nagyon magas hőmérsékleten (450–500 °C körül) pár perc alatt sütik, így jellegzetesen ropogós külsőt és levegős belsőt kap.
Fajták és stílusok
A pizza számos helyi változata alakult ki világszerte. Néhány ismert stílus:
- Nápolyi pizza (Neapolitan): vékony, puha, enyhén megégett szélű; egyszerű, minőségi alapanyagokkal (pl. Margherita).
- Római pizza (Roman): gyakran vékonyabb és ropogósabb tésztával készül.
- New York-i pizza: vékony, rugalmas, nagy szeletekben tálalják; gyakran elvitelre eszik.
- Chicago-style (deep dish): vastag, mély serpenyős tészta, sok töltelékkel és szósszal.
- Sicíliai pizza: általában tepsiben sütik, vastagabb, szivacsos tésztával.
Sütési módok és eszközök
A pizza ízét nagyban befolyásolja a sütés módja. A leggyakoribb megoldások:
- Fa tüzelésű kemence: intenzív, egyenletes hő és jellegzetes füstös íz.
- Gáztűzhelyes kemence: gyors, stabil hőmérséklet, sok pizzéria használja.
- Otthoni sütő: sütőlap vagy pizza-kő használata javítja a talp ropogósságát; célszerű minél magasabb hőfokon sütni.
- Serpenyőben vagy kontakt grillen: alternatív otthoni módszerek, ha nincs kemence.
Tálalás, tárolás és újramelegítés
- Tálalás: sok helyen frissen, forrón, esetenként friss bazsalikommal, chilivel vagy olívaolajjal kínálják.
- Tárolás: hűtőben 2–3 napig tartható el; fagyasztható, ha előre csomagolják.
- Újramelegítés: sütőben (200–220 °C) vagy serpenyőben érdemes melegíteni, hogy a tészta visszanyerje ropogósságát; mikró használata esetén a talp hajlamos lehet puhává válni.
Táplálkozás és tippek
A pizza tápértéke nagyban függ az összetevőktől: egy egyszerű Margherita általában kevesebb kalóriát tartalmaz, míg a sok sajtot, feldolgozott húst és zsíros öntetet tartalmazó változatok energiadúsabbak. Ha egészségesebben szeretnél pizzázni:
- Válassz teljes kiőrlésű lisztből készült tésztát vagy vékonyabb talpat.
- Használj sok zöldséget feltétként, és csökkentsd a feldolgozott húsok mennyiségét.
- Mérsékeld a sajt mennyiségét, vagy válassz alacsonyabb zsírtartalmú sajtokat.
Egyszerű otthoni pizza lépésről lépésre
- Készítsd el a tésztát: liszt, víz, élesztő, só és kevés olívaolaj — keleszd 1–2 órán át.
- Nyújtsd ki a tésztát, kend meg paradicsomszósszal, szórj rá sajtot és kívánt feltéteket.
- Süsd magas hőmérsékleten 8–12 percig (otthoni sütőben 10–15 perc is lehet).
- Tálaláskor adj hozzá friss bazsalikomot vagy egy csepp jó minőségű olívaolajat.
A pizza egyszerre gyors, rugalmas és kreatív étel: gyakorlatilag bármilyen ízlésre szabható, ezért szeretik világszerte. Akár hagyományos nápolyi készítményt, akár helyi egyedi változatot választunk, a jó alapanyagok és a megfelelő sütési technika sokat számítanak a végeredmény ízében.
Török stílusú kerek pizza, úgynevezett Lahmacun Gaziantepből
Gomba és sajt pizza
A pizzák hagyományos fatüzelésű tégla kemencében sülnek.
Történelem
A Pizza szó eredete bizonytalan. Az ételt körülbelül 200 évvel ezelőtt találták fel Nápolyban. Ez a neve egy speciális tésztából készült, különleges típusú lapos kenyérnek. A pizza másodszor is megszületett, amikor a 19. század végén az Egyesült Államokba került.
Az olyan lapos kenyerek, mint a liguriai focaccia, már nagyon régóta ismertek. A pizzákat 200-250 °C-on kell sütni. Aligha volt olyan háztartási sütő, amelyik akkoriban elérte volna ezt a hőmérsékletet. Emiatt a pizzát otthon készítették, majd a városi pékségbe adták sütésre. 1889 júniusában Raffaele Esposito nápolyi séf megalkotta a "Margherita"-t Margherita királynő tiszteletére, és ez volt az első pizza, amely sajtot tartalmazott.
A pizza a tizenkilencedik század végén olasz bevándorlókkal érkezett az Egyesült Államokba, és először azokon a területeken jelent meg, ahol az olasz bevándorlók koncentrálódtak. Az ország első pizzériája, a Lombardi's 1905-ben nyílt meg. A második világháborús olasz hadjáratból hazatérő veteránok kész piacot jelentettek a pizza számára. Azóta a pizzafogyasztás robbanásszerűen megnőtt az Egyesült Államokban. Az olyan pizzaláncok, mint a Domino's, a Pizza Hut és a Papa John's, országszerte rendelkeznek üzletekkel. Az amerikai lakosság tizenhárom százaléka eszik pizzát egy adott napon.
A pizza típusai
A 20. században a pizza nemzetközi étellé vált, és a helyi ízléseknek megfelelően a feltét is egészen más lehet. Ezek a pizzák ugyanabból az alapkivitelből állnak, de sokféle alapanyagot tartalmaznak, például szardellát, tojást, ananászt, banánt, kókuszt, savanyú káposztát, padlizsánt, kimchit, bárányt, kuszkuszt, csirkét, halat és kagylót, olyan stílusban elkészített húsokat, mint a török bárány, a doni vagy a csirke tikka masala, valamint nem hagyományos fűszereket, például curryt és thaiföldi édes chilit. A pizzák vegetáriánusok számára hús nélkül, vegánok számára pedig sajt nélkül is elkészíthetők.
Pizza stílusok
Nápolyi pizza (pizza Napoletana). Az autentikus nápolyi pizzák olyan helyi alapanyagokból készülnek, mint a San Marzano paradicsom, amely a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságokon terem, valamint a Mozzarella di Bufala Campana, amely a Campania és Lazio mocsaraiban félvad állapotban nevelt vízibivalyok tejéből készül (ez a mozzarella saját európai törvény által védett). A valódi nápolyi pizzatészta olasz lisztből, természetes nápolyi élesztőből vagy sörélesztőből, sóból és vízből áll, és kézzel vagy alacsony sebességű keverőgéppel kell gyúrni. A kelesztés után a tésztát kézzel, sodrófa vagy más mechanikus eszköz segítsége nélkül kell formázni, és legfeljebb 3 mm (1/8 in) vastag lehet.A pizzát sütőben sütik.Sütés után ropogósnak, puhának és illatosnak kell lennie. A nápolyi pizza Olaszországban a "garantáltan hagyományos specialitás" státuszát nyerte el. Ez csak három hivatalos változatot ismer el: Pizza marinara, amely paradicsommal, fokhagymával, oregánóval és extra szűz olívaolajjal készül (bár a legtöbb nápolyi pizzéria bazsalikomot is ad a marinarához), Pizza Margherita, amely paradicsommal,mozzarellával, bazsalikommal és extra szűz olívaolajjal készül, és Pizza Margherita DOC, amely paradicsommal, filézett campaniai bivalymozzarellával, bazsalikommal és extra szűz olívaolajjal készül.
Lazio stílusban: A pizza Lazioban (Róma), valamint Olaszország számos más részén is 2 különböző "ízben" kapható: 1) Az elviteles üzletekben úgynevezett "Pizza Rustica" vagy "Pizza a Taglio". A pizzát hosszú, téglalap alakú tepsiben sütik, és viszonylag vastag (1-2 cm). A héja az angol muffinéhoz hasonló, és többnyire elektromos sütőben sütik. Vásárláskor általában ollóval vagy késsel vágják fel, és súly szerint árazzák. 2) A pizzériákban (pizzériák) a hagyományos kerek alakú tálban tálalják.
A Lazio-stílusú pizza egyéb típusai a következők:
- Pizza Romana (Nápolyban): paradicsom, mozzarella, szardella, oregánó, olaj;
- Bécsi pizza: paradicsom, mozzarella, német kolbász, oregánó, olaj;
- Pizza Capricciosa ("Szeszélyes pizza"): mozzarella, paradicsom, gomba, articsóka, főtt sonka, olajbogyó, olajos heyy
- Pizza Quattro Stagioni ("Négy évszak pizza"): ugyanazok az összetevők, mint a Capricciosa, de a hozzávalókat nem keverik;
- Pizza Quattro Formaggi ("Négysajtos pizza"): paradicsom, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.
A szicíliai stílusú pizzán a feltéteket közvetlenül a tésztába sütik. A Pizza Hut 1994-ben bevezetett szicíliai pizza nem hiteles példája a stílusnak, mivel csak fokhagymát, bazsalikomot és oregánót kevernek a tésztába,a Pizza Hut étteremláncban árulják.
A fehér pizza (pizza bianca) nem használ paradicsomszószt, gyakran pestóval vagy tejtermékekkel, például tejföllel helyettesítve. Leggyakrabban, különösen az Egyesült Államok keleti partvidékén, a feltét csak mozzarella és ricotta sajtból áll, olívaolajjal, bazsalikommal és fokhagymával meglocsolva. Rómában a pizza bianca kifejezés egy olyan kenyérfélére utal, amelyet csak olívaolajjal kenegetnek.
Hiteles nápolyi Pizza Margherita, a legtöbb pizza alapanyaga.
Chicago híres töltött pizzája
Pizza al taglio Rómában.
Pizzériák
Az Antica Pizzeria Port'Alba, Olaszország első pizzériája 1738-ban kezdett pizzát készíteni, és még ma is szolgál fel pizzát.
Néhány globális pizzafranchise cég: Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's és Little Caesars.
Fagyasztott pizza
A fagyasztott pizza olyan pizza, amelyet előzetesen elkészítettek, majd mélyhűtöttek, hogy aztán a szupermarketekben forgalmazzák. A legsikeresebb és legnépszerűbb készételfajták közé tartozik. Az egyik fő fagyasztott pizza márka a Digiorno.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a pizza?
V: A pizza egy olasz étel, amelyet Olaszországban (Nápoly környékén) hoztak létre. Különböző feltétekkel készül, amelyeket egy szósszal leöntött kenyérdarabon adnak hozzá.
K: Milyen gyakori feltéteket használnak a pizzához?
V: A pizza leggyakoribb feltétjei közé tartozik a sajt, a kolbász, a pepperoni, a zöldségek, a paradicsom, a fűszerek, a gyógynövények és a bazsalikom.
K: Milyen típusú szószokat használnak a pizzán?
V: A pizzán használt szószok általában paradicsomalapúak, de vaj alapú szószok is használhatók.
K: Hogy hívják azt a kenyérdarabot, amely a pizza alapját képezi?
V: A pizza alapját képező kenyérdarabot általában "pizzabélnek" nevezik.
K: Van-e valamilyen korlátja annak, hogy milyen feltét kerülhet a pizzára?
V: Nem, szinte bármilyen feltét kerülhet a pizzára. A világ különböző részein eltérőek a felhasznált feltéteket.
K: Eredetileg honnan jött a pizzakészítés ötlete?
V: A pizza Olaszországból, a nápolyi konyhából származik. A világ számos részén népszerűvé vált azonban.
Keres