Pizza

Történelem

A Pizza szó eredete bizonytalan. Az ételt körülbelül 200 évvel ezelőtt találták fel Nápolyban. Ez a neve egy speciális tésztából készült, különleges típusú lapos kenyérnek. A pizza másodszor is megszületett, amikor a 19. század végén az Egyesült Államokba került.

Az olyan lapos kenyerek, mint a liguriai focaccia, már nagyon régóta ismertek. A pizzákat 200-250 °C-on kell sütni. Aligha volt olyan háztartási sütő, amelyik akkoriban elérte volna ezt a hőmérsékletet. Emiatt a pizzát otthon készítették, majd a városi pékségbe adták sütésre. 1889 júniusában Raffaele Esposito nápolyi séf megalkotta a "Margherita"-t Margherita királynő tiszteletére, és ez volt az első pizza, amely sajtot tartalmazott.

A pizza a tizenkilencedik század végén olasz bevándorlókkal érkezett az Egyesült Államokba, és először azokon a területeken jelent meg, ahol az olasz bevándorlók koncentrálódtak. Az ország első pizzériája, a Lombardi's 1905-ben nyílt meg. A második világháborús olasz hadjáratból hazatérő veteránok kész piacot jelentettek a pizza számára. Azóta a pizzafogyasztás robbanásszerűen megnőtt az Egyesült Államokban. Az olyan pizzaláncok, mint a Domino's, a Pizza Hut és a Papa John's, országszerte rendelkeznek üzletekkel. Az amerikai lakosság tizenhárom százaléka eszik pizzát egy adott napon.

A pizza típusai

A 20. században a pizza nemzetközi étellé vált, és a helyi ízléseknek megfelelően a feltét is egészen más lehet. Ezek a pizzák ugyanabból az alapkivitelből állnak, de sokféle alapanyagot tartalmaznak, például szardellát, tojást, ananászt, banánt, kókuszt, savanyú káposztát, padlizsánt, kimchit, bárányt, kuszkuszt, csirkét, halat és kagylót, olyan stílusban elkészített húsokat, mint a török bárány, a doni vagy a csirke tikka masala, valamint nem hagyományos fűszereket, például curryt és thaiföldi édes chilit. A pizzák vegetáriánusok számára hús nélkül, vegánok számára pedig sajt nélkül is elkészíthetők.

Pizza stílusok

Nápolyi pizza (pizza Napoletana). Az autentikus nápolyi pizzák olyan helyi alapanyagokból készülnek, mint a San Marzano paradicsom, amely a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságokon terem, valamint a Mozzarella di Bufala Campana, amely a Campania és Lazio mocsaraiban félvad állapotban nevelt vízibivalyok tejéből készül (ez a mozzarella saját európai törvény által védett). A valódi nápolyi pizzatészta olasz lisztből, természetes nápolyi élesztőből vagy sörélesztőből, sóból és vízből áll, és kézzel vagy alacsony sebességű keverőgéppel kell gyúrni. A kelesztés után a tésztát kézzel, sodrófa vagy más mechanikus eszköz segítsége nélkül kell formázni, és legfeljebb 3 mm (1/8 in) vastag lehet.A pizzát sütőben sütik.Sütés után ropogósnak, puhának és illatosnak kell lennie. A nápolyi pizza Olaszországban a "garantáltan hagyományos specialitás" státuszát nyerte el. Ez csak három hivatalos változatot ismer el: Pizza marinara, amely paradicsommal, fokhagymával, oregánóval és extra szűz olívaolajjal készül (bár a legtöbb nápolyi pizzéria bazsalikomot is ad a marinarához), Pizza Margherita, amely paradicsommal,mozzarellával, bazsalikommal és extra szűz olívaolajjal készül, és Pizza Margherita DOC, amely paradicsommal, filézett campaniai bivalymozzarellával, bazsalikommal és extra szűz olívaolajjal készül.

Lazio stílusban: A pizza Lazioban (Róma), valamint Olaszország számos más részén is 2 különböző "ízben" kapható: 1) Az elviteles üzletekben úgynevezett "Pizza Rustica" vagy "Pizza a Taglio". A pizzát hosszú, téglalap alakú tepsiben sütik, és viszonylag vastag (1-2 cm). A héja az angol muffinéhoz hasonló, és többnyire elektromos sütőben sütik. Vásárláskor általában ollóval vagy késsel vágják fel, és súly szerint árazzák. 2) A pizzériákban (pizzériák) a hagyományos kerek alakú tálban tálalják.

A Lazio-stílusú pizza egyéb típusai a következők:

• Pizza Romana (Nápolyban): paradicsom, mozzarella, szardella, oregánó, olaj;
• Bécsi pizza: paradicsom, mozzarella, német kolbász, oregánó, olaj;
• Pizza Capricciosa ("Szeszélyes pizza"): mozzarella, paradicsom, gomba, articsóka, főtt sonka, olajbogyó, olajos heyy
• Pizza Quattro Stagioni ("Négy évszak pizza"): ugyanazok az összetevők, mint a Capricciosa, de a hozzávalókat nem keverik;
• Pizza Quattro Formaggi ("Négysajtos pizza"): paradicsom, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

A szicíliai stílusú pizzán a feltéteket közvetlenül a tésztába sütik. A Pizza Hut 1994-ben bevezetett szicíliai pizza nem hiteles példája a stílusnak, mivel csak fokhagymát, bazsalikomot és oregánót kevernek a tésztába,a Pizza Hut étteremláncban árulják.

A fehér pizza (pizza bianca) nem használ paradicsomszószt, gyakran pestóval vagy tejtermékekkel, például tejföllel helyettesítve. Leggyakrabban, különösen az Egyesült Államok keleti partvidékén, a feltét csak mozzarella és ricotta sajtból áll, olívaolajjal, bazsalikommal és fokhagymával meglocsolva. Rómában a pizza bianca kifejezés egy olyan kenyérfélére utal, amelyet csak olívaolajjal kenegetnek.

Hiteles nápolyi Pizza Margherita, a legtöbb pizza alapanyaga.


Chicago híres töltött pizzája


Pizza al taglio Rómában.

Pizzériák

Az Antica Pizzeria Port'Alba, Olaszország első pizzériája 1738-ban kezdett pizzát készíteni, és még ma is szolgál fel pizzát.

Néhány globális pizzafranchise cég: Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's és Little Caesars.

Fagyasztott pizza

A fagyasztott pizza olyan pizza, amelyet előzetesen elkészítettek, majd mélyhűtöttek, hogy aztán a szupermarketekben forgalmazzák. A legsikeresebb és legnépszerűbb készételfajták közé tartozik. Az egyik fő fagyasztott pizza márka a Digiorno.