Cardamom
A kardamomot a gyömbérrel rokon két gyógynövényhez használják. Magjaikat fűszerként használják. A két faj neve Elettaria és Amomum. A magok egy kis maghüvelyben nőnek. Ez a maghüvely háromszög keresztmetszetű és orsó alakú. Vékony, papírszerű külső héja és apró, fekete magjai vannak. Az Elettaria hüvelyei világoszöld színűek, az Amomum hüvelyei nagyobbak és sötétbarnák.
Az Elettaria általában kardamom, zöld kardamom vagy valódi kardamom néven ismert. Indiától Malajziáig terem.
Az amomumot általában fekete kardamomnak vagy fehér kardamomnak nevezik. Ázsiában és Ausztráliában terem.
Használja a
A kardamom mindkét formáját használják ételek és italok ízesítésére, főzőfűszerként és gyógyszerként. Az Elettaria cardamomumot (a kardamom szokásos fajtáját) fűszerként és gyógyszerként használják; néha füstölik is; az Endoclita hosei molylepke lárvája tápláléknövényként használja.
Étel és ital
A kardamomnak erős íze és intenzív illata van. A fekete kardamom a mentához hasonlóan hűvös. A pakisztáni konyhában gyakran használják. Skandináviában gyakran használják sütéshez.
A zöld kardamom az egyik legdrágább fűszer súlyra számítva, de kevés kell az íz megadásához. A kardamomot a legjobb hüvely formájában tárolni. Amint a magok szabaddá válnak vagy őröltek, gyorsan elveszítik az ízüket. A jó minőségű őrölt kardamompor gyakran helyettesítheti a hüvelyeket. Így tíz hüvely körülbelül ugyanannyi, mint másfél teáskanál őrölt kardamom.
A Közel-Keleten a zöld kardamomport édes ételek fűszereként használják. Hagyományosan a kávé és a tea ízesítésére is használják. Arabul a kardamomot al-Haylnak nevezik. Perzsa nyelven helnek hívják. Héberül szintén hel (הל). A gudzsarati nyelvben (a szanszkrit nyelv származéka) "Ē-lī-chē". Egyes közel-keleti országokban a kávét és a kardamomot gyakran fa mozsárban őrlik, és együtt főzik a mihbazban, egy fával vagy gázzal működő kemencében, hogy akár negyven százalékban kardamomot tartalmazó keveréket készítsenek.
Dél-Ázsiában a zöld kardamomot gyakran használják a hagyományos pakisztáni édességekben és a masala chai-ban (fűszeres tea).
A fekete kardamomot néha a currykhez használt garam masalában használják. Alkalmanként basmati rizs és más ételek díszítéseként is használják. Mérete miatt gyakran nevezik kövér kardamomnak ("Moti Elaichi"). Az egyes magokat néha rágják, hasonlóan a rágógumihoz. Ismert, hogy gin készítésére is használják. A kardamomot a középkorban a fűszeres bor, a claret készítéséhez használták.
A hagyományos orvoslásban
Dél-Ázsiában a zöld kardamomot gyakran használják a fogak és az íny fertőzéseinek kezelésére. Torokproblémák, tüdőtágulat és tüdőtuberkulózis, szemhéjgyulladás, valamint emésztési zavarok ellen is használják. Használják a vese- és epekövek feloldására, valamint bizonyos kígyómarások mérgének ellenszereként.
Az amomumot fűszerként és a hagyományos orvoslás összetevőjeként használják a hagyományos kínai orvoslás rendszerében Kínában, az indiai, japán, koreai és vietnami Ayurvédában.
Más fajok, fajták és kultivárok mellett a Kínában, Laoszban és Vietnamban termesztett Amomum villosumot a hagyományos kínai orvoslásban gyomorfájás, székrekedés, vérhas és más emésztési problémák kezelésére használják. A "Tsaoko" kardamomot, az Amomum tsao-ko-t a kínai Yunnanban és Vietnam északnyugati részén termesztik gyógyászati célokra és fűszerként egyaránt.
Az 1980-as évek óta megnőtt a kereslet e gyógynövények iránt. A kardamom termesztése sok szegény gazda számára fontos bevételi forrássá vált. Ezek az emberek általában magasabban fekvő, néha távoli területeken élnek Kínában, Laoszban és Vietnamban.
A közelmúltig Nepál volt a világ legnagyobb kardamomtermelője. Guatemala lett a világ legnagyobb kardamomtermelője és -exportőre, 2007-ben 137,2 millió USD értékű exportjával.
Zöld és fekete kardamom
Galéria
· 
Kardamom gyümölcs és magvak
· 
Zöld kardamom hüvelyek és magok
| · v · t · e Gyógynövények és fűszerek | |
| Angelica - Basil - Basil - Basil, szent - Basil, Thai - Babérlevél - Boldo - Bolíviai koriander - Borsikafű - Cseresznye - Metélőhagyma - Korianderlevél (koriander) - Káposztafélék - Currylevél - Kapor - Elsholtzia ciliata - Epazote - Eryngium foetidum (hosszú koriander) - Kender - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - Isszop - Levendula - Citromfű - Citrombalzsam - Citromfű - Citromverbéna - Limnophila aromatica (rizsföldfű) - Lovaglás - Majoránna - Menta - Mitsuba - Oregano - Petrezselyem - Perilla (shiso) - Rozmaring - Ruta - Zsálya - Savanyúság - Sóska - Tárkony - Kakukkfű - Vietnami koriander (rau răm) - Fodormenta. | |
| Fűszerek | Ajwain (püspökfű) - Aleppo bors - Fűszerpaprika - Amchur (mangópor) - Ánizs - Aromás gyömbér - Asafoetida - Kámfor - Kömény - Kardamom - Kardamom, fekete - Cassia - Cayenne-bors - Zellermag - Chenpi - Chili - Fahéj - Szegfűszeg - Koriandermag - Kubeb - Kömény - Kömény, fekete - Kapor & kapormag - Édeskömény - Fenugreek - Ujjgyökér (krachai) - Galangál, nagyobb - Galangál, kisebb - Fokhagyma - Gyömbér - Golpar - Paradicsomszemek - Szelimszemek - Torma - Borókabogyó - Édesgyökér - Mace - Mahlab - Malabathrum (tejpat) - Mastic - Mustár, mustár, fekete - mustár, barna - mustár, fehér - Nigella (kalonji) - szerecsendió - paprika - bors (fekete, zöld és borsikafű) - borsikafű (fekete, zöld és borsikafű). fehér) - Bors, hosszú - Bors, brazil - Bors, perui - Gránátalmamag (anardana) - Mák - Sáfrány - Sarsaparilla - Sassafras - Szezám - Szecsuáni bors - Csillagánizs - Szumák - Tasmániai bors - Tamarind - Tonkabab - Kurkuma - Vanília - Wasabi - Zedoary - Héj - Zest |
Kérdések és válaszok
K: Hogy hívják a gyömbérrel rokon két gyógynövényt?
V: A gyömbérrel rokon két gyógynövényt Elettaria-nak és Amomumnak hívják.
K: Milyen alakú a kardamom maghüvelye?
V: A kardamom maghüvelye háromszög keresztmetszetű és orsó alakú.
K: Milyen színűek az Elettaria hüvelyei?
V: Az Elettaria hüvelyei világoszöld színűek.
K: Milyen színűek az Amomum hüvelyei?
V: Az Amomum hüvelyek nagyobbak és sötétbarnák.
K: Hogyan ismerik az Elettariát általában?
V: Az Elettaria általában kardamom, zöld kardamom vagy valódi kardamom néven ismert.
K: Hol terem az Elettaria?
V: Az Elettaria Indiától Malajziáig terem.
K: Hol terem az Amomum?
V: Az Amomum Ázsiában és Ausztráliában terem.
