Kávé

Kávétípusok

A kávénövényeknek két fő típusa van. A Coffea Arabica, a leggyakoribb. A világ legtöbb kávéját Arabica babból készítik, és a Coffea Robusta, amely könnyebben termeszthető olyan helyeken, ahol az Arabica nem terem.

A robusta olcsóbb és több koffeint tartalmaz, mint az arabica, és számos kereskedelmi kávétermékben használják. A robusta íze azonban keserű és savas, ezért az emberek csak mással együtt fogyasztják. A jobb minőségű robusztát egyes eszpresszó-keverékekben használják.

Régebben az emberek az új arabica kávékat a kikötő alapján nevezték el, ahonnan származnak. A két legrégebbi arabica kávé a "Mokka" és a "Java". Manapság az elnevezések sokkal konkrétabbak. Megmondják az országot, a régiót, sőt néha még a birtokot is, ahonnan származnak.

Kávéfőzés

Öregedés

Egyes kávék ízletesebbek, ha a kávébabok "érlelődnek". Ez azt jelenti, hogy miután leszedték őket, a kávébabokat megszárítják, majd háromtól nyolc évig tárolják. Ez az "érlelés" kevésbé savas ízűvé teszi a kávét. Az érlelt kávét gyakran keverik vagy "keverik" más, nem érlelt kávéval.

Sütés

A "pörkölés" a kávébabok kávévá történő feldolgozásának egyik fontos szakasza. Amikor a kávébabot pörkölik, közel kétszer nagyobbra nő, és zöldből sárgából barnává változik.

A kávébabok pörkölésének időtartama eltérő ízűvé teszi a kávét. Egyes kávéfajtákat, mint például a Mokka és a Java, rövid ideig pörkölnek. Az ízből könnyen megállapítható, hogy honnan származik a kávé. Amikor a kávét hosszú ideig pörkölik, nehezebb megkülönböztetni a különböző típusokat. A zöld kávébabokat meg lehet vásárolni és otthon a sütőben pörkölni.

Csiszolás

Mielőtt a kávéból ital készülne, egy kis őrlőgépben, az úgynevezett "kávéőrlőben" "őrlik". A kávéőrlő nagyon apró darabokra töri a kávébabot. A kávét többféle módon készítik itallá. A kávékészítés egyes módjainál, mint például az "eszpresszó", a legjobb, ha a kávét finom porrá őrlik, de más kávékészítési módoknál, mint például a "filteres kávé", a kávét nagyobb darabokra darálják, hogy ne menjen át a szűrőn. A finomra őrölt kávé erősebb ízt ad.

Sörfőzés

A kávét úgy készítik itallá, hogy a kávét forró vízbe teszik. Ezt nevezik "kávéfőzésnek". A kávéfőzésnek számos módja van. A négy legnépszerűbb a következő:

• Forralás: A kávét és a vizet a tűzhely tetején lévő edénybe tesszük, és lassan felforraljuk. A kávé elkészítésének ezt a módját már több száz éve használják. A Közel-Keleten, Észak-Afrikában, Törökországban és Görögországban általában így készítik a kávét.

• Nyomás: A forró vizet egy gép préseli át az őrölt kávén. Ezt a fajta kávét eszpresszónak nevezik, a gépet pedig "eszpresszógépnek" vagy "kávés rendszernek". Az eszpresszógépek gyakran megtalálhatóak kávézókban és éttermekben. Az eszpresszó egy nagyon erős kávé, amelyből más kávéitalokat is lehet készíteni.

• Gravitáció: A szűrt kávé a gravitáció segítségével készül, mivel a forró víz a gépből a kávéra esik. A kávészemeket egy papír vagy fém "szűrő" tartja, amelyen a víz átfolyhat, de a kis kávészemek nem. A víz színezetté és ízesítetté válik, ahogy átfolyik a kávén és a kávéskannába kerül.

• Áztatás: A kávéra forró vizet öntünk, és hagyjuk állni egy kis ideig, amíg a víz átveszi a kávé színét és ízét. Ezt gyakran cafetière-ben végzik, ami egy magas pohár vagy kávéskanna, amelynek belsejében egy speciális szűrő van, amelyet le lehet nyomni, amikor a kávé elkészült, hogy az ember ne igya meg a kávézaccot. A kávé áztatásának egy másik módja, hogy a kávézaccot egy kis csomagban, egy csésze kávé elkészítéséhez megfelelő méretben tartják. A csomagot a csészébe helyezzük, és vizet öntünk rá. Ezután a csomagot kivesszük.

Kávégyümölcs (bab)


Kávébabok pörkölés előtt


Kávébabok pörkölés után

Hogyan isszák az emberek a kávéjukat

• A feketekávé tej nélküli kávé.
• A fehér kávé tejjel kevert kávé.
• A Café au lait sok forró tejjel készült kávé. Gyakran édes.
• Az eszpresszó nagyon erős kávé. Ausztráliában gyakran "rövid feketének" nevezik.
• A cappuccino eszpresszó habosított tejjel (levegővel kevert tej). A jól elkészített cappuccino erős kávéból készül. Amikor a felhabosított tejet óvatosan a kávéscsészébe öntjük, a tetejének fehérnek kell lennie, és a peremén egy sötétebb kávékarikának kell lennie. A kapucsínó kávé tetejére néha kakaót szórnak.
• A latte úgy készül, mint a cappuccino, de tej hozzáadásával és egy nagyon vékony habréteggel.
• A "flat white" egy olyan dupla eszpresszó, ahol a crema (a kávébabokban lévő olajok emulziója, amely forró vízzel kombinálva lebeg) mellé tejmikrohabot adnak a dupla eszpresszóhoz.
• Az americano eszpresszó sok forró vízzel.
• Az ír kávé whiskyvel és tejszínnel a tetején.
• A jeges kávé eszpresszó magas pohárban, zúzott jéggel, hideg tejjel és jégkrémmel.
• A vietnámi stílusú kávé (Cafe Sua Da) szűrt kávé, amelyet jégre öntenek egy pohárba édes sűrített tejjel (sűrű tej, amelyből a vizet eltávolították).
• A frappé többféle jelentéssel bír. Instant kávé, tej, cukor és hab keveréke. Az ital másik származéka a kevert fagyasztott kávé. Az utolsó pedig egy turmix, sűrű turmix.

Sűrű török kávé, speciális rézkannában főzve


A kávét étellel is lehet inni


A "flat white" kávét gyakran díszítik.

Instant kávé

Az "instant kávé" egy nagyon gyors módja annak, hogy egy csésze kávét meg lehessen inni. Gyárban készül, és üvegekben vagy csomagokban árulják. Először őrölt kávé és forró víz felhasználásával erős kávét készítenek. Ezután a kávézaccot kiszűrik. A kávéfolyadékot addig szárítják, amíg csak szemcsék (kis ropogós darabkák) vagy finom por marad belőle. Ezt azután üvegekbe vagy csomagokba töltik. Amint egy kanál "instant kávét" forró vízhez adunk, feloldódik a vízben, és máris iható kávét kapunk. Az íze nagyon különbözhet a friss kávétól. Az eltérő íz oka részben az, hogy az instant kávé készítéséhez általában robusta kávébabot használnak. A robusta kávébabok nem kerülnek annyiba, mint az arabica.

Amikor az emberek kávét isznak

A legtöbb kávét az Egyesült Államok vásárolja, utána Németország következik. A finnek isszák a legtöbb kávét fejenként. Kanadában, az Egyesült Államokban és Európában egyes éttermekben főleg kávét árulnak; ezeket "kávézóknak" vagy "kávéházaknak" nevezik. A kávézók gyakran árulnak ételt, de az ételek típusa országonként eltérő.

Egyes országokban, például Észak-Európában, az emberek szeretnek kávézni. Ezeken a partikon az emberek kávét és süteményt fogyasztanak.

Sok országban az emberek munka közben is kávéznak, az Egyesült Államokban és Angliában például reggel isszák a kávét. Más országokban, például Mexikóban az emberek este isszák, hogy ébren maradjanak.

Egy kávézó Franciaországban

Egészségügyi problémák

A kávé koffein hatóanyagot tartalmaz. A koffein egy enyhe stimuláns, amely segít ébren tartani az embereket. A koffein, mint sok más kábítószer, függőséget okozhat és egészségügyi problémákat okozhat.

Egyes tanulmányok a kávé egészségügyi kockázatait vizsgálták. 2003 februárjában Dániában 18 478 nő részvételével végeztek egy vizsgálatot, hogy kiderítsék, van-e a kávénak hatása a terhességre és a szülésre. Azt találták, hogy ha egy nő napi négy és hét csésze kávé között fogyasztott kávét, az nem mutatott nagy változást a halva született (halva született) babák számában. A vizsgálatban részt vevő nőknél azonban, akik napi nyolc vagy több csésze kávét ittak, háromszor nagyobb volt az esélye a halva született babának.

Emiatt és más okok miatt egyesek kávépótlót vagy koffeinmentes kávét isznak helyette.

A BMJ idéz egy tanulmányt, amely arra a következtetésre jutott, hogy a napi négy csésze kávé fogyasztásának egészségügyi előnyei vannak. A kávéfogyasztás azonban nem ajánlott terhes nőknek és olyan nőknek, akiknél fennáll a csonttörés veszélye. A BMJ szerint nem mindenki ért egyet ezekkel az eredményekkel

Kapcsolódó oldalak

• Infúzió
• Tea
• Mate (ital)