Bolíviai koriander (papalo, Porophyllum ruderale) – leírás és felhasználás

Bolíviai koriander (papalo) – aromás, rukkola-korianderes ízű gyógynövény; termesztés, salsák, konyhai felhasználás, növekedés és receptek egy helyen.

A bolíviai koriander (Porophyllum ruderale) egynyári, melegigényes növény, amelyet levelei miatt termesztenek. Aromája erőteljes és egyedi; ízét gyakran úgy írják le, hogy "valahol a rukkola, a koriander és a ruta között van". A növényt elsősorban Mexikóban és Dél-Amerikában termesztik, ahol frissen, például salsákhoz és tortillákhoz adják. Amikor teljesen kifejlődött, általában körülbelül 5 láb (kb. 1,5 m) magasra és 3 láb (kb. 1 m) átmérőjűre nő.

Leírás

A levélzet illatos, általában élénkzöld, húsosabb tapintású, formája fajtától függően lehet inkább sima vagy enyhén tagolt. Virágai aprók, fehéres vagy lilás színűek, fürtökben nyílnak és beporzó rovarokat vonzanak. A növény gyorsan nő és meleg, napos helyen fejlődik a legjobban.

Növényismeret és termesztés

• Ültetés: Magról egyszerűen szaporítható: a vetés tavasszal a fagyok elmúltával történjen. A magok általában 1–2 hét alatt csíráznak meleg környezetben.
• Talaj és fény: Jó vízelvezetésű, közepesen tápanyagban gazdag talajt és sok napfényt kedveli.
• Öntözés: Mérsékelt vízigényű; kerüljük a túlöntözést, mert a pangó víz gyökérproblémákhoz vezethet.
• Ápolás: Rendszeres szedéssel visszafogható a növekedése, így frissebb leveleket kapunk. A virágzás előtti hajtások íze általában intenzívebb.
• Éghajlat: Melegebb területeken rövid életű évelőként is viselkedhet, hidegebb éghajlaton azonban fagyérzékeny, így évi növény.

Felhasználás a konyhában

A leveleket frissen érdemes fogyasztani, mert a hő hatására az illóolajok és a jellegzetes aromák gyorsan csökkennek. Tipikus felhasználások:

• Mexikói salsák és pico de gallo – apróra vágva friss, pikáns ízt ad.
• Tacos, quesadillák, burritók – friss zöldként tálalva.
• Saláták, szendvicsek és tortillák fűszerezése.
• Avokádóval, lime-mal, hagymával és chilivel jól párosítható.
• Lehet belőle durva pestót vagy olívaolajos-vinegretteszerű keveréket is készíteni, de a nyers hozzáadás a leggyakoribb.

Adagolás: Erőteljes íze miatt kis mennyiség is sokat számít — érdemes először kevesebbel kísérletezni.

Tárolás és előkészítés

• Frissen a legjobb: hűtőben, nedves konyharuhába csavarva 3–5 napig tartható.
• Hosszabb tárolásra: finomra vágva fagyasztható jégkockatálcában olívaolajjal vagy vízzel keverve, így egyszerű adagolni főzésnél.
• Szárítás nem javasolt, mert íze jelentősen csökken.

Helyi nevek és egyéb információk

Ez a gyógynövény számos néven ismert, többek között quillquiña (quirquiña vagy quilquiña), killi, papalo, tepegua és pápaloquelite. Továbbá, bár a név „bolíviai koriander”, botanikailag nem áll rokonságban a korianderrel.

Egészség, hagyományos felhasználás és óvintézkedések

Hagyományosan emésztést segítő és étvágyfokozó hatást tulajdonítanak neki, és néhány kultúrában gyógy- vagy házi gyógymódként is használják. Tudományos bizonyítékok tekintetében a kutatások korlátozottak; ha egészségügyi célból kívánja használni, kérje ki orvos vagy dietetikus véleményét. Mivel ízében a ruta is felfedezhető, azoknak, akik ruta-származékokra érzékenyek, vagy terhes nőknek kifejezetten elővigyázatosnak kell lenniük — nagyobb mennyiségek fogyasztása előtt konzultáljanak szakemberrel.

Összefoglalva: a bolíviai koriander (papalo) karakteres, frissítő és különleges aromájú zöldfűszer, amely különösen jól működik a mexikói konyha friss, savanykás összetevőivel. Kertben könnyen nevelhető, és frissen a leghasznosabb.

Kérdések és válaszok

K: Mi az a bolíviai koriander?

K: Hol termesztik általában a bolíviai koriandert?

K: Milyen magasra nő a teljesen kifejlett bolíviai koriander?

K: Mi a bolíviai koriander néhány neve?

K: A bolíviai koriander rokona a koriandernek?

K: Hogyan használják a bolíviai koriandert a konyhában?

K: A bolíviai koriander termeszthető a világ más részein is?

Keresés betűvel