Bazsalikom (Ocimum basilicum) – leírás, eredet, fajták és felhasználás

A bazsalikomot legtöbbször frissen kell használni. A receptekben általában az utolsó pillanatban adják hozzá. Ha megfőzzük, gyorsan tönkreteszi az ételt. A friss fűszernövény műanyag zacskókban rövid ideig eltartható a hűtőszekrényben. A mélyhűtő használata lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig eltartható legyen. Mindkét esetben forró vízben gyorsan blansírozni kell. A szárított fűszernövény is elveszíti az ízének nagy részét, és az a kevés íz, ami megmarad, egészen más ízű, gyenge kumarin-ízű, mint a széna.

A mediterrán és az indokínai konyhában gyakran használják a bazsalikomot. A mediterrán konyhákban gyakran paradicsommal kombinálják. A bazsalikom az egyik fő összetevője a pestónak, a Genova városából származó zöld olasz olajos-gyógynövényes szósznak. A pesto másik két fő összetevője az olívaolaj és a fenyőmag. A leggyakrabban használt mediterrán bazsalikomfajták: "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammut", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" és "African Blue". A kínaiak friss vagy szárított bazsalikomot is használnak levesekben és más ételekben. Tajvanon az emberek sűrű levesekbe (羹湯; gēngtāng) adnak friss bazsalikomleveleket. Rántott csirkét is esznek mélyhűtött bazsalikomlevelekkel.

A bazsalikomot néha friss gyümölcsökkel, gyümölcslekvárokban és mártásokban használják. Leggyakrabban eperrel, de málnával vagy sötét színű szilvával is. Egyesek szerint a vietnami konyhában használt laposlevelű bazsalikom jobban illik a gyümölcsökhöz.

Bazsalikommagok

Vízben áztatva több bazsalikomfajta magja zseléssé válik. Ázsiai italokban és desszertekben, például faloodában vagy sörbetben használják. Az ilyen magvakat különbözőképpen sabja, subja, takmaria, tukmaria, falooda vagy hột é néven ismerik. Gyógyászati tulajdonságaik miatt használják őket az Ayurveda, India hagyományos gyógyászati rendszere.

Lásd a bazsalikomfajták listáját

Számos más bazsalikomot, köztük néhány más Ocimum-fajt is termesztenek Ázsia számos régiójában. A legtöbb ázsiai bazsalikomnak szegfűszegszerű íze van, amely általában erősebb, mint a mediterrán bazsalikomé. Kínában a helyi fajtát 九層塔 (jiǔcéngtǎ; szó szerint "kilencszintes pagoda"), míg az importált fajtákat kifejezetten 羅勒 (luólè) vagy 巴西里 (bāxīlǐ) néven emlegetik, bár a [巴西里] gyakran egy másik, másfajta növényre, a petrezselyemre utal.

A "citromos bazsalikomnak" erős citromos illata és íze van, amely nagyon különbözik a többi fajtától, mivel egy citrál nevű vegyi anyagot tartalmaz. Indonéziában széles körben használják, ahol kemanginak nevezik, és nyersen, nyers káposztával, zöldbabbal és uborkával együtt, sült hal vagy kacsa kísérőjeként szolgálják fel. Virágai összetörve pikáns salátaízesítőt alkotnak.

A bazsalikom meleg időben is jól fejlődik. Egynyári növényként viselkedik, ha van esély a fagyra. Észak-Európában, az Egyesült Államok északi államaiban és Új-Zéland déli szigetén akkor fejlődik a legjobban, ha üveg alá, tőzegcserépbe vetik. Késő tavasszal/kora nyáron ültethető ki, amikor a fagyveszély kicsi. Jól átnedvesedett, napos helyen fejlődik a legjobban.

Bár a bazsalikom a szabadföldön fejlődik a legjobban, a bazsalikom beltéren is termeszthető cserépben. Mint a legtöbb fűszernövény, ez is déli fekvésű ablakpárkányon érzi magát a legjobban (az északi féltekén). A rendkívül hideg huzattól távol kell tartani. Erős napfényben fejlődik a legjobban. Ha rendelkezésre áll, ideális az üvegház vagy a búra. A bazsalikomnövényeket pincében, fénycsövek alatt is lehet termeszteni.

Ha levelei a vízhiány miatt elhervadtak, alapos öntözéssel és napos helyre állítva helyreáll. A növény alja felé eső sárga levelek azt jelzik, hogy a növénynek több napfényre vagy kevesebb műtrágyára van szüksége.

Naposabb éghajlaton, például Dél-Európában, az Egyesült Államok déli államaiban, Új-Zéland északi szigetén és Ausztráliában a bazsalikom jól fejlődik, ha a szabadba ültetik. Az Egyesült Államok középső és északi részén is virágzik a nyár folyamán, de elpusztul, amikor a hőmérséklet eléri a fagypontot, hogy a következő évben újra növekedjen, ha hagyjuk, hogy elvetésre kerüljön. Rendszeres öntözést igényel, de nem olyan nagy odafigyelést, mint más éghajlaton.

A bazsalikom dugványról is nagyon megbízhatóan szaporítható, pontosan ugyanúgy, mint a "Busy Lizzie" (Impatiens), a rövid dugványok szárát körülbelül két hétig vízben tartva, amíg a gyökerek kifejlődnek.

Ha egy szár sikeresen hoz érett virágokat, a levéltermelés lelassul vagy leáll minden virágzó száron, a szár fásodik, és az illóolaj-termelés csökken.Ennek megelőzésére a bazsalikomtermesztő lecsípheti a virágszárakat, mielőtt azok teljesen kifejlődnének. Mivel ez csak a virágzó szárat érinti, néhányat le lehet csípni a levéltermelés érdekében, míg a többit hagyni kell virágozni a díszítés vagy a magok miatt.

Amint a növény virágzásnak indul, apró fekete magokat tartalmazó maghüvelyeket hozhat. Ezeket el lehet menteni és a következő évben el lehet ültetni. A levelek leszedése a növényről segít "elősegíteni a növekedést", főként azért, mert a növény úgy reagál, hogy a legfelső levelek melletti levélpárokat új szárakká alakítja át.

Betegségek

A bazsalikomot számos növénybetegség támadja meg, amelyek tönkretehetik a termést és csökkenthetik a terméshozamot. A fuzáriumos fonnyadás egy olyan talajgombás betegség, amely gyorsan elpusztítja a fiatalabb bazsalikomnövényeket. A palántákat a Pythium damping off is elpusztíthatja.

A bazsalikom gyakori lombbetegsége a Botrytis cinerea által okozott szürkepenész, amely a betakarítás után is okozhat fertőzéseket, és képes elpusztítani az egész növényt. A bazsalikom lombozatán a fekete foltosság is előfordulhat, amelyet a Colletotrichum nemzetségbe tartozó gomba okoz.

A bazsalikom, más aromás növényekhez, például az édesköményhez és a tárkonyhoz hasonlóan, ösztragolt tartalmaz, amely patkányoknál és egereknél ismert rákkeltő és teratogén. Bár az emberi hatásokat jelenleg nem vizsgálták, a rágcsálókísérletek azt mutatják, hogy a normális várható expozíció 100-1000-szeresének kellene lennie ahhoz, hogy rákveszélyessé váljon.

A bazsalikomhoz számos rituálé és hiedelem kapcsolódik. A franciák a bazsalikomot "herbe royale"-nak nevezik. A zsidó folklór szerint böjtölés közben erőt ad. A mai Olaszországban a szerelem szimbóluma, de az ókori Görögországban a gyűlöletet jelképezte, és az európai mondák szerint a bazsalikom néha a Sátán szimbóluma. Az afrikai legenda szerint a bazsalikom véd a skorpiók ellen, míg az angol botanikus, Culpeper idézi "Hilarius francia orvost", aki közismertnek tartja, hogy a bazsalikom túl sok szaga skorpiókat tenyészt az agyban.

A szent bazsalikom, más néven "Tulsi", nagy tiszteletnek örvend a hinduizmusban, és a görög ortodox egyházban is vallási jelentőséggel bír, ahol szenteltvíz készítésére használják. Állítólag Krisztus feltámadása után Krisztus sírja körül találták. A szerb ortodox egyház, a macedón ortodox egyház és a román ortodox egyház a bazsalikomot (macedón: босилек; román: busuioc, szerb: босиљак) szenteltvíz készítésére használja, és a bazsalikomos edényeket gyakran a templomi oltárok alatt helyezik el.

Európában a halottak kezébe bazsalikomot helyeznek, hogy biztosítsák a biztonságos utazást. Indiában a haldoklók szájába teszik, hogy biztosítsák, hogy elérjék Istent. Az ókori egyiptomiak és az ókori görögök úgy hitték, hogy a bazsalikom megnyitja a mennyország kapuját az elhunyt személy előtt.

Boccaccio Dekameronjában egy emlékezetesen morbid történet (V. novella) Lisabettáról szól, akinek testvérei megölik a szerelmét. A férfi álmában megjelenik neki, és megmutatja, hol van eltemetve. A lány titokban levágja a fejét, és egy bazsalikomos fazékba teszi, amelyet mindennapi könnyeivel öntöz. Mivel a fivérek elveszik tőle az edényt, nem sokkal később belehal a bánatba. Boccaccio meséje a forrása John Keats Isabella vagy A bazsalikomos fazék című versének. Hasonló történetet mesélnek a longobárd királynőről, Rosalindáról is.