Paprika

Capsaicin

A legtöbb Capsicum faj termése kapszaicint tartalmaz. A kapszaicin egy olyan vegyi anyag, amely erős égető érzést okozhat a szájában (és, ha nem megfelelően emésztik meg, a végbélnyílásban) a hozzá nem szokott evőnek. A legtöbb emlős ezt kellemetlennek találja; a madarakra azonban ez nem hat. A növények azért fejlesztették ki a kapszaicin kiválasztását, hogy megvédjék a gyümölcsöt attól, hogy az emlősök megegyék. Ugyanakkor az élénk színek vonzzák a madarakat. Ezek a madarak terjesztik a magokat. A paprikában lévő kapszaicin mennyisége igen változó, és a genetikától függ. Ez azt jelenti, hogy szinte minden paprikafajtának különböző mennyiségű csípősséget éreznek a fogyasztók. Az egyetlen paprika, amely nem tartalmaz kapszaicint, a paprika. A chilipaprika nagy jelentőséggel bír az indián gyógyászatban. A kapszaicint a modern nyugati orvoslásban is használják a vérkeringés serkentésére vagy fájdalomcsillapításra.

A fekete bors és a szecsuáni bors hasonló égető érzést okoz. Ezeket azonban különböző anyagok okozzák, a piperin és a hidroxi-alfa-szanszool.

Konyha

A Capsicum gyümölcsök és paprikák nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. A főzéshez általában a C. annul és a C. pubescens fajok fajtáit használják, bár néhány más fajtát is használnak. Alkalmasak töltelékkel, például sajttal, hússal vagy rizzsel való töltésre.

Gyakran használják apróra vágva és nyersen salátákhoz, vagy főzve kevert ételekhez vagy más vegyes ételekhez. Lehet csíkokra szeletelni és megsütni, egészben vagy darabokban sütni, vagy apróra vágva salsába vagy más szószokba keverni.

Szárítással vagy pácolással tartósítható. A szárított paprikát egészben, vagy pelyhekké vagy porokká feldolgozva lehet újra előállítani. A pácolt vagy pácolt paprikát gyakran adják szendvicsekhez vagy salátákhoz. Kivonatokat lehet készíteni és csípős szószokba keverni.

A  oldalon. 2005egy 2000 ember megkérdezésével végzett felmérés szerint a paprika a 4. kedvenc brit konyhai zöldség.

Chili paprika

Fajták

Ugyanazon faj számos fajtája többféleképpen is felhasználható; a C. annual például magában foglalja a "paprika" fajtát, amelyet éretlen zöld állapotban és piros, sárga vagy narancssárga érett állapotban is árulnak.

.

Ugyanennek a fajnak más fajtái is vannak, mint például a töltelékekhez gyakran használt Anaheim chili, a chilipor készítéséhez használt szárított Ancho chili, az enyhén csípős Jalapeño és a Chipotle néven ismert füstölt, érett Jalapeño.

A paprikában lévő kapszaicin nagy része a belső bordákban található, amelyek a gyümölcs kamráit osztják, és amelyekhez a magok kapcsolódnak. A hüvely szárának végén mirigyek választják ki a kapszaicint, amely aztán szétterjed az egész hüvelyben, de a bordákra és a magokra koncentrálódik. Mennyisége fajtánként igen jelentősen változik, és Scoville hőegységben (SHU) mérik, az enyhe paprikától a perzselő Habanero chiléig terjed.

Zöld, sárga és piros paprika

Szinonimák és közhasználatú nevek

A gyümölcsök elnevezése az angol nyelvű országokban eltérő.

Ausztráliában, Új-Zélandon, Indiában, Szingapúrban és Hongkongban a csípősség nélküli fajokat "paprikának", míg a csípőseket "chilinek/chilinek" (dupla L) nevezik. A "paprika" kifejezést ritkán használják, általában a C. annuumra és más fajtákra utalva, amelyek úgy néznek ki, mint a "paprika" vagy harang, de meglehetősen csípősek.

Az Egyesült Királyságban, Írországban és Kanadában a csípősség nélküli fajtákat "paprikának", "édes paprikának" vagy "paprikának" (vagy "zöldpaprikának", "piros paprikának" stb.), míg a csípős fajtákat "chili/chilies" (dupla L) vagy "chilipaprikának" nevezik.

Az Egyesült Államokban és Kanadában a közös, csípősség nélküli fajokra "bell paprika", "édes paprika", "piros/zöld/egyéb paprika" vagy egyszerűen "paprika" néven hivatkoznak, míg a csípős fajokat együttesen "chili/chile", "chili/chilipaprika" vagy "chili/chilipaprika" (csak egy L), "csípős paprika", vagy meghatározott fajtaként (pl. banánpaprika) nevezik. Az Egyesült Államok számos középnyugati régiójában az édes paprikát általában mangónak nevezik.[1] A friss trópusi gyümölcsök importőreinek modern megjelenésével, amelyek szélesebb rétegeket tesznek ki a mangó trópusi gyümölcsfajtának, ez a meghatározás kezd elavulttá válni. Sok étlap azonban még mindig mangónak nevezi a töltött paprikát.

A "bors" elnevezés azért került használatba, mert a növények ugyanolyan csípősek voltak, mint a fekete bors (Piper nigrum). De sem ezzel a növénnyel, sem a szecsuáni borssal nincs botanikai kapcsolat.

A spanyol nyelvű országokban az egyes fajtáknak és készítményeknek számos különböző neve van. Mexikóban a chile kifejezést használják. Számos más ország, például Chile, amelynek neve nem kapcsolódik a chiléhez, Perú és Argentína az ají nevet használja. Spanyolországban a csípősség nélküli fajtákat pimiento, a csípős fajtákat pedig guindilla néven emlegetik.

Az indiai angolban a "capsicum" szót kizárólag a paprikára használják. A chilipaprika minden más fajtáját chilinek hívják. Észak-Indiában és Pakisztánban a paprikát az anyanyelveken általában "Shimla Mirch"-nek is nevezik. Shimla egyébként egy népszerű hegyvidéki település Indiában (és a "Mirch" az anyanyelveken chilit jelent).

A lengyel nyelvben a papryka szót a capsiscum gyümölcsére és a száraz fűszerre használják (a pieprz szót a fekete, piros és zöld paprikára használják, de a capsisum gyümölcsére vagy fűszerére nem).

A magyar nyelvben a paprika szó a paprikagyümölcsre és a száraz fűszerre használatos.

Izraelben a paprikát általában pilpelnek hívják, ami héberül borsot jelent.

A Scoville-skála segítségével tesztelheti, mennyire csípős egy paprika.

Kompakt narancssárga Capsicum növények


Thai bors

Orvosi felhasználás

A Capsicum kiváló hashajtó (purgatív) és fájdalomcsillapító forrás. A kapszaicint a prosztatarák elleni lehetséges hatása miatt is vizsgálták.