Kimcshi
A kimcsi (Hangul: 김치; koreai kiejtés: [kimtɕʰi]; angolul: /ˈkɪmtʃi/), más néven kimcsi vagy gimcsi, egy hagyományos erjesztett koreai köret, amely zöldségekből és számos fűszerrel készül. A hagyományos elkészítés során a kimcsit a föld alatt, üvegekben tárolták, hogy a nyári hónapokban hűvös maradjon, a téli hónapokban pedig fagyasztás nélkül. A kimchi több százféle változata létezik, amelyek fő összetevője nápolyi káposzta, retek, mogyoróhagyma vagy uborka.
A kimchi általában nagyon erős a nem koreaiak számára. Sokféle típus létezik, és a koreaiak jellemzően minden étkezéshez kimchit esznek. Ez a koreai ételek egyik alapanyaga. A kimchi sokáig tárolható, és nem romlik meg könnyen. Ha azonban bizonyos ideig forró időjárásnak van kitéve, a kimchi megsavanyodik. Ezért nem szabad kitenni, kivéve, ha hamarosan elfogyasztják. Koreában a kimchi edények gyakori látványosságnak számítanak. Ezek nagy terrakotta edények, amelyekben a kimchit addig tárolják, amíg meg nem fogyasztható, vagy amíg meg nem erjed. A kimchi általában körülbelül 2 hétig erjed, de egyes fajták azonnal fogyaszthatók. Néhányat több mint egy évig kell tárolni, hogy elkészüljön.
Az erjedés hatására a kimchi savanyúságszerűvé válik, és általában az ázott vagy petyhüdt kimchi nem jó.
Káposzta Kimchi
Fajták
Minden különböző fajta kimchinek különleges íze van, és más-más ideig kell erjednie. A Baechu Kimchi az egyik leghíresebb kimchi. A kkakdugi felkockázott koreai retekből (mu) készül. Ez különösen több vizet tartalmaz és nehezen rágható. A Baek kimchi enyhébb összetevőket használ. Nem csípős. A chonggak kimchi apró, fehér retekből készül, amely lófarokba van vágva. A Gat kimchi sötétzöld koreai mustár (gat) levelekből és szárakból készül. Ezek hónapokig vagy még tovább is eltarthatók. Ahogy ezek érlelődnek, olyan ízük lesz, mint a citromnak. Az Oi Sobagi frissítő, hűvös és csípős ízű. Az uborka a fő összetevője. Körülbelül egy hétig eltartható. Ahogy öregszik, az íze is olyan lesz, mint a citromé. A Dongchimi étel és ital egyben. Amikor erjed, édes lesz, és az íze nagyon hasonlít a citromos vízhez. Körülbelül egy hónapig eltartható.
Elkészítés
A kimchi leggyakoribb változata káposztából, retekből, fokhagymából, pirospaprikából, sóból és cukorból készül. A káposztát néhány órán át sós vízben áztatják. Ezután durva kősót dörzsölnek a káposzta levelei közé. Pirospaprikát is dörzsölnek bele, és a legtöbb kimcsiben sok bors van. A retket általában hosszú, vékony csíkokra vágják, és hozzáadják a keverékhez. Egy kis cukrot adnak hozzá, hogy segítsék az erjedési folyamatot, hasonlóan a sörkészítéshez. Az egyes összetevők mennyisége az elkészítendő kimchi típusától és a készítő személyes ízlésétől függően változik. A legtöbb kimchinek különleges íze van garnélarákkal vagy halakkal. A kimchit egy ideig hagyják erjedni, általában a szabadban, egy nagy kimchi edényben. Az is gyakori, hogy ezeket az edényeket a föld alá temetik. A kimchi hosszú ideig eltartható, és nem romlik meg. A koreaiak decemberben a családjukkal együtt készítik a kimchit.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a kimchi?
V: A kimcsi egy hagyományos erjesztett koreai köret, amelyet zöldségekkel és számos fűszerrel készítenek.
K: Hogyan tárolják hagyományosan?
V: A kimchit hagyományosan a föld alatt, üvegekben tárolták, hogy a nyári hónapokban hűvös maradjon, a téli hónapokban pedig nem fagyasztották le.
K: Melyek a kimchi fő összetevői?
V: A kimchi fő összetevői a nápolyi káposzta, retek, zsálya vagy uborka.
K: A kimchi általában erős a nem koreaiak számára?
V: Igen, a kimchi általában nagyon erős a nem koreaiak számára.
K: Koreában minden étkezésnél ezt eszik?
V: Igen, a koreaiak általában minden étkezéshez kimcsit esznek, mivel ez a koreai ételek egyik alapanyaga.
K: Könnyen romlik a kimchi?
V: Nem, a kimchi sokáig eltartható, és nem romlik meg könnyen. Ha azonban hosszabb ideig meleg időjárásnak van kitéve, savassá válik, ezért nem szabad kitenni, hacsak nem tervezzük, hogy hamarosan megesszük.
K: Mennyi ideig tart az erjedés? V: Az erjedés általában körülbelül két hétig tart, de egyes fajták azonnal fogyaszthatók, míg más fajtákat több mint egy évig kell tárolni az erjedési folyamat befejezéséhez, ami a kimchi savanyúságát adja.
