Sajt
A sajt egyfajta tejtermék, amely tejből származik. Sokféle sajt létezik, például a cheddar, a svájci és a provolone.
A sajt formáját, állagát, színét és ízét sok minden befolyásolja. Ezek közé tartozik a tej (tehén vagy kecske), az, hogy a tejet pasztőrözték-e, a vajzsír mennyisége, a sajtban lévő baktériumok és penészgombák, a sajt készítésének módja, a sajtban lévő zsír mennyisége és a sajt kora.
Vegyes sajtok Japánból
Franciaországi kecskesajt
Kéksajt
A sajt eredete
Az emberek már azelőtt is készítettek sajtot, hogy a történelmet leírták volna. Nem ismert, hogy mikor készítettek először sajtot. Az ismert, hogy a sumérok i. e. 4000 körül már ettek sajtot.
Hogyan készül a sajt
A sajtot tej felhasználásával készítik. A tehén-, kecske- és juhtej a legnépszerűbb. Bivaly-, teve-, szamár-, sőt vízilótej is használható. A sajtkészítők általában nagy fazekakban főzik a tejet. A legtöbb sajtot baktériumok savanyítják. Ez a baktérium a tejcukrokat tejsavvá alakítja.
Sót és a fiatal tehenek gyomrából származó, oltónak nevezett anyagot adnak hozzá. Ez megalvasztja és szilárddá teszi a sajtot. Néhány gyártó nem ad hozzá oltót, hanem más módon alvad meg a sajt. Az oltóanyag vegetáriánus alternatívái a Mucor miehei nevű gomba erjesztésével készülnek. Más alternatívák a Cynara thistle családba tartozó fajokat használnak.
A sajthoz más összetevőket is hozzáadnak, és általában különböző ideig érlelik.
A sajtok osztályozása
A sajtok osztályozásának számos módja létezik. Néhány módszer a következő:
- Mennyi ideig érlelték a sajtot
- A sajt állaga. Ezek közé tartozik a kemény, a lágy és a puha.
- Hogyan készült a sajt
- Milyen típusú tejet használtak a sajt készítéséhez. Ez főként azt jelenti, hogy a tej milyen állattól származik, például tehén, juh vagy kecske. Az állat étrendje is befolyásolhatja, hogy milyen típusú sajt készül a tejéből.
- Mennyi zsír van a sajtban
- Milyen színű a sajt (a leggyakoribb színek a sárga és a fehér).
Vannak olyan mesterséges élelmiszerek is, amelyeket egyesek sajt helyett használnak. Ezeket sajtanalógoknak nevezik.
A sajtok különböző fajtái:
|
Kérdések és válaszok
K: Mi az a sajt?
V: A sajt tejből készült tejtermék.
K: Melyek a sajtfajták példái?
V: A sajtfajták közé tartozik például a cheddar, a svájci és a provolone.
K: Mi befolyásolja a sajt formáját, állagát, színét és ízét?
V: A sajt formáját, állagát, színét és ízét befolyásoló tényezők közé tartozik a tej típusa (tehén vagy kecske), az, hogy a tejet pasztőrözték-e, a sajtban lévő vajzsír mennyisége, a sajtban lévő baktériumok és penészgombák, a sajt készítésének módja, a sajtban lévő zsír mennyisége és a sajt kora.
K: Tehéntejből vagy kecsketejből készül a sajt?
V: Tehéntejből és kecsketejből egyaránt lehet különböző típusú sajtokat készíteni.
K: A pasztőrözés befolyásolja a sajt ízét vagy állagát?
V: Igen - a pasztőrözés mind a sajt ízét, mind a sajt állagát befolyásolhatja.
K: Hogyan befolyásolja a vajzsírtartalom a sajt ízét?
V: Egy adott sajttípus vajzsírtartalma befolyásolja a sajt ízét, mivel a magasabb vajzsírtartalom intenzívebb ízű, gazdagabb ízű sajtokat eredményez.
K: Az érlelés hatással van egy bizonyos típusú sajt ízére?
V: Igen - az érlelés hatással lehet bizonyos sajtok ízére, mivel idővel összetettebbé válnak, ahogy az ízük tovább fejlődik.
