Sajt

A sajt egyfajta tejtermék, amely tejből származik. Sokféle sajt létezik, például a cheddar, a svájci és a provolone.

A sajt formáját, állagát, színét és ízét sok minden befolyásolja. Ezek közé tartozik a tej (tehén vagy kecske), az, hogy a tejet pasztőrözték-e, a vajzsír mennyisége, a sajtban lévő baktériumok és penészgombák, a sajt készítésének módja, a sajtban lévő zsír mennyisége és a sajt kora.

Vegyes sajtok JapánbólZoom
Vegyes sajtok Japánból

Franciaországi kecskesajtZoom
Franciaországi kecskesajt

KéksajtZoom
Kéksajt

A sajt eredete

Az emberek már azelőtt is készítettek sajtot, hogy a történelmet leírták volna. Nem ismert, hogy mikor készítettek először sajtot. Az ismert, hogy a sumérok i. e. 4000 körül már ettek sajtot.

Hogyan készül a sajt

A sajtot tej felhasználásával készítik. A tehén-, kecske- és juhtej a legnépszerűbb. Bivaly-, teve-, szamár-, sőt vízilótej is használható. A sajtkészítők általában nagy fazekakban főzik a tejet. A legtöbb sajtot baktériumok savanyítják. Ez a baktérium a tejcukrokat tejsavvá alakítja.

Sót és a fiatal tehenek gyomrából származó, oltónak nevezett anyagot adnak hozzá. Ez megalvasztja és szilárddá teszi a sajtot. Néhány gyártó nem ad hozzá oltót, hanem más módon alvad meg a sajt. Az oltóanyag vegetáriánus alternatívái a Mucor miehei nevű gomba erjesztésével készülnek. Más alternatívák a Cynara thistle családba tartozó fajokat használnak.

A sajthoz más összetevőket is hozzáadnak, és általában különböző ideig érlelik.

A sajtok osztályozása

A sajtok osztályozásának számos módja létezik. Néhány módszer a következő:

  • Mennyi ideig érlelték a sajtot
  • A sajt állaga. Ezek közé tartozik a kemény, a lágy és a puha.
  • Hogyan készült a sajt
  • Milyen típusú tejet használtak a sajt készítéséhez. Ez főként azt jelenti, hogy a tej milyen állattól származik, például tehén, juh vagy kecske. Az állat étrendje is befolyásolhatja, hogy milyen típusú sajt készül a tejéből.
  • Mennyi zsír van a sajtban
  • Milyen színű a sajt (a leggyakoribb színek a sárga és a fehér).

Vannak olyan mesterséges élelmiszerek is, amelyeket egyesek sajt helyett használnak. Ezeket sajtanalógoknak nevezik.

A sajtok különböző fajtái:

  • Krémsajt
  • Feldolgozott sajt
  • Kéksajt
  • Svájci sajt
  • Mozzarella
  • Parmezán sajt
  • Limburger sajt
  • Brie
  • Gouda
  • Cheddar
  • Edam
  • Wensleydale
  • Kecsketejből készült sajt
  • Emmentáli
  • Camembert

Kérdések és válaszok

K: Mi az a sajt?
V: A sajt tejből készült tejtermék.

K: Melyek a sajtfajták példái?
V: A sajtfajták közé tartozik például a cheddar, a svájci és a provolone.

K: Mi befolyásolja a sajt formáját, állagát, színét és ízét?
V: A sajt formáját, állagát, színét és ízét befolyásoló tényezők közé tartozik a tej típusa (tehén vagy kecske), az, hogy a tejet pasztőrözték-e, a sajtban lévő vajzsír mennyisége, a sajtban lévő baktériumok és penészgombák, a sajt készítésének módja, a sajtban lévő zsír mennyisége és a sajt kora.

K: Tehéntejből vagy kecsketejből készül a sajt?
V: Tehéntejből és kecsketejből egyaránt lehet különböző típusú sajtokat készíteni.

K: A pasztőrözés befolyásolja a sajt ízét vagy állagát?
V: Igen - a pasztőrözés mind a sajt ízét, mind a sajt állagát befolyásolhatja.

K: Hogyan befolyásolja a vajzsírtartalom a sajt ízét?
V: Egy adott sajttípus vajzsírtartalma befolyásolja a sajt ízét, mivel a magasabb vajzsírtartalom intenzívebb ízű, gazdagabb ízű sajtokat eredményez.

K: Az érlelés hatással van egy bizonyos típusú sajt ízére?
V: Igen - az érlelés hatással lehet bizonyos sajtok ízére, mivel idővel összetettebbé válnak, ahogy az ízük tovább fejlődik.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3