Abszint – a „zöld tündér”: története, összetétele és hatásai

Abszint — a „zöld tündér”: fedezze fel történetét, gyógynövényes összetételét, tujon-vitát és hatásait — mítoszok és modern kutatások egy helyen.

Az abszint egy magas alkoholtartalmú, gyógynövényekből készített, desztillált ital, amelyet hagyományosan 45–74 térfogatszázalékos alkoholtartalommal palackoznak (90–148 U.S. proof). Ízét elsősorban az Artemisia absinthium ("nagy üröm") levelei és virágai, valamint a zöld ánizs és az édes édeskömény adják. A jellegzetes, ánizsos-fűszeres aromáért az anetol és más illóolajok felelősek.

Története és kultúrális szerepe

Az abszint eredete a svájci Val-de-Traversből vezethető vissza; a mai formáját és széles körű elterjedését a 19. század végére és a 20. század elejére kapta Franciaországban. Ebben az időben az abszint különösen népszerű volt Franciaországban, Párizsban pedig sok művész és író fogyasztotta. Az italhoz fűződő romantikus és dekadens asszociációk a populáris kultúrában máig élnek. 1900 végén a franciák évente több mint 2 millió liter abszintot ittak; ez a mennyiség 1910-re 36 millió literre nőtt. Ismert abszintivók között szerepelnek többek között Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, AmedeoModigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie és Alfred Jarry.

Elkészítés és összetétel

Az abszint előállítása többnyire így történik: a gyógynövényeket (nagy üröm, ánizs, édeskömény és gyakran további aromás növények, például koriander, menta, bazsalikom) először alkohollal áztatják (macerálás), majd az elegyet lepárolják. A lepárlást követően egyes gyártók további gyógynövényekkel végzett rövid áztatással adják vissza a zöld színt és aromát a kész italhoz (ez a folyamat adja a természetes „zöld” színt). Az abszintot hagyományosan nem édesítik a palackozás során, ezért nem likőr, hanem szeszes italnak minősül.

Amikor abszintot vízzel hígítanak, az anetol (az ánizs fő illóolaja) kiválik és opálossá teszi az italt — ezt a jelenséget louche-nak nevezik. Az abszint természetes színe lehet zöld (ezért a történelmi francia elnevezés la fée verte, azaz „a zöld tündér”), de készítenek színtelen, ún. blanche (vagy la blanche) változatot is.

Fajták és fogyasztási szokások

Főbb stílusok: verte (zöld, többnyire természetes növényi zöld színnel), blanche (színtelen) és különféle modern rekonstrukciók, valamint olcsóbb „abszint-szerű” termékek. A hagyományos fogyasztási szertartás során az abszintot pohárba öntik, majd egy abszintkanalat helyeznek a pohár fölé és egy kockacukrot helyeznek a kanálra; ezután hideg vizet csurgatnak a cukorra, amely feloldódva a pohárban hígítja és megsütemezi (opálosítja) az italt. (A cukor használata régiónként és egyénileg változó; nem része az ital palackozásának.) Léteznek egyszerűbb módszerek is, például jéghideg víz lassú csepegtetése vagy a „bohém” jégoltásos módszer.

Hatások, kockázatok és a tujon szerepe

Az abszintot hosszú ideig veszélyes, függőséget okozó és hallucinogén szernek tartották, és az ilyen hatásokat nagy részben a tujon nevű vegyületnek tulajdonították. A modern kutatások azonban arra mutatnak, hogy az abszint pszichoaktív hatásai elsősorban az etanol (alkohol) hatásának tulajdoníthatók, a tujon által okozott speciális „abszinthatás” szerepe jóval kisebb lehet, mivel a hagyományos és a mai abszintokban a tujon mennyisége általában igen alacsony — gyakran nyomokban van jelen.

Fontos megjegyzés: a legtöbb, az abszinttal kapcsolatos súlyos egészségügyi probléma valószínűleg az erős alkoholfogyasztás és az egykor előforduló, nem szabályozott, néha mérgező adalékanyagok (pl. oxidált illóolajok, színező- vagy konzerváló anyagok, illetve olcsó, rosszul előállított lepárlatok) következménye volt. A túlzott és rendszeres alkoholfogyasztás — bármely erős szeszes ital esetén — krónikus egészségkárosodáshoz vezethet.

Betiltás és újjáéledés

Az abszintot a 20. század elején több országban betiltották: 1915-re tilalom alá esett az Egyesült Államokban és Európa számos országában, többek között Franciaországban, Hollandiában, Belgiumban, Svájcban és Ausztria-Magyarországon. A tilalomnak több oka volt: egészségügyi aggodalmak és morális pánik, a bor- és pálinkatermelők érdekkampányai, valamint az egyes abszintoknál előforduló hamisítások és szennyeződések miatti botrányok.

Ugyanakkor nem bizonyított, hogy abszint veszélyesebb lett volna, mint más, hasonlóan erős alkoholos italok. Az 1990-es években kezdődött újjáéledéshez hozzájárult, hogy az Európai Unió és egyes nemzeti szabályozások modernizálták az élelmiszer- és italjogszabályokat, tisztázták a tujonra vonatkozó határértékeket, és lehetővé tették a megfelelőkészítmények gyártását és forgalmazását. A 21. század elejére közel 200 abszintmárkát gyártottak több országban, leginkább Franciaországban, Svájcban, Ausztráliában, Spanyolországban és a Cseh Köztársaságban.

Szabályozás és a fogyasztók tájékoztatása

Manapság sok országban az abszint jogilag megengedett, de szabályozott: a thujone mennyiségére és az alkoholszintre vonatkozó előírásoknak meg kell felelni. A modern, legális abszintok általában betartják ezeket a határértékeket, és biztonságos fogyasztási gyakorlat esetén nem tekinthetők különösebb veszélyforrásnak a többi erős szeszes itallal összehasonlítva.

Összegzés

• Az abszint egy erős, gyógynövény-alapú desztillátum, amelyet elsősorban nagy üröm, ánizs és édeskömény aromái jellemeznek.
• Jellegzetes a hígításkor fellépő louche hatás; a „zöld tündér” elnevezés a természetes zöld színre utal.
• A történelmi negatív megítélésnek több oka volt (alkoholfogyasztás, hamisítások, politikai és gazdasági érdekek); a tujon szerepét a modern kutatások kisebbnek tartják, mint egykor vélték.
• Ma az abszintot sok országban szabályozott körülmények között gyártják és árusítják; a legnagyobb kockázat továbbra is a túlzott alkoholfogyasztásból ered.

Történelem

Az abszint pontos eredete ismeretlen. Az ürömfát már Kr. e. 1500 óta használják gyógyászati célokra. 1797-ben Henry-Louis Pernod megnyitotta az első abszint szeszfőzdét, a "Dubied Père et Fils" nevet Couvet-ban. 1805-ben Pernod egy második lepárlóüzemet épített a franciaországi Pontarlierben,

Az abszint népszerűsége lassan nőtt. Az 1840-es években az abszintot a francia katonáknak adták malária kezelésére. Amikor a katonák hazatértek, az abszintot vízzel együtt kezdték inni. A bárokban és bisztrókban vált népszerűvé. Az 1860-as évek után az abszint olyan népszerűvé vált, hogy a legtöbb kávéházban és kabaréban már árulták. Az 1880-as évekre az ára sokat esett, a piac egyre nagyobb lett, és az abszint hamarosan Franciaország italává vált. 1910-re a franciák évente 36 millió liter abszintot fogyasztottak.

Tiltás

Az abszintot gyakran hozták összefüggésbe erőszakos bűncselekményekkel, amelyeket állítólag a hatása alatt követtek el. A kemény szeszes italok fogyasztásával és alacsony árával együtt az abszint társadalmi problémává vált Franciaországban. A borászok csoportjai gyakran hozták nyilvánosságra az abszintal kapcsolatos problémákat. Az újságírók számos társadalmi problémáért az abszintot tették felelőssé.

1900-ban Svájcban betiltották az abszintot. Az abszint betiltását 1907-ben egy népi kezdeményezés nyomán még az alkotmányba is belefoglalták. Hollandia 1909-ben tiltotta be az abszintot, majd 1912-ben az Egyesült Államok, 1915-ben pedig Franciaország. Ugyanebben az időben Ausztrália is betiltotta a szeszes italt. Az abszint betiltása után a bor- és whiskykészítőknek nagymértékben megnőtt az eladása.

Modern megújulás

Az 1990-es években egy importőr felfedezte, hogy az Egyesült Királyságban nincs olyan törvény, amely tiltaná az abszint árusítását. Az Egyesült Királyságban soha nem volt betiltva. Az 1920-ban alapított csehországi Hill's Liquere szeszfőzde elkezdte gyártani a Hill's Absinthot. Ez egy bohém stílusú abszint volt, amely az abszint népszerűségének újjászületését indította el.

Spanyolországban és Portugáliában, ahol továbbra is gyártják, soha nem tiltották be. Franciaország soha nem változtatta meg az 1915-ös törvényt. 1988-ban új törvényt fogadtak el. Ez csak a magukat "abszintnak" nevező italokat és azokat az italokat tiltja be, amelyek nem felelnek meg az Európai Unió tujonra vonatkozó jogszabályainak. A tujon az a vegyi anyag, amelyről úgy gondolták, hogy az abszint hallucináló (rossz álom) hatását okozza.

Hollandiában az abszintot tiltó régi törvényt sikeresen megtámadta Menno Boorsma amszterdami borkereskedő. 2004 júliusában újra legális lett az abszintkészítés.

Svájcban az abszint alkotmányos tilalmát 2000-ben a nemzeti alkotmány felülvizsgálata során eltörölték. A tilalmat helyette a rendes törvények közé írták be. Az abszintot ma már nemcsak árulják Svájcban, hanem újra lepárlásra is kerül a Val-de-Travers-i szülőhelyén.

Az Egyesült Államokban az abszintot tiltó törvények nehezen érthetőek. Egyes államokban legális egy üveg abszintot birtokolni, de nem szabad megvásárolni vagy előállítani. Az abszint exportja és importja valószínűleg illegális.

Grande Wormwood, az abszint előállításához használt három fő gyógynövény egyike.


Édeskömény, az abszint előállításához használt három fő gyógynövény egyike.


Ánizs, az abszint előállításához használt három fő gyógynövény egyike.


Az abszint elkészítése hagyományos módon


Abszintos kanalak gyűjteménye. Ezek a speciális kanalak a kockacukor tartására szolgálnak. A cukorhoz jéghideg vizet öntünk, hogy az abszintot felhígítsuk. Figyeljük meg a nyélen lévő nyílást, amely lehetővé teszi, hogy a kanál biztonságosan a pohár peremén nyugodjon.

Kérdések és válaszok

K: Mi az az abszint?

K: Mennyire erős az abszint?

K: Honnan származik az abszint?

K: Mikor volt népszerű?

K: Voltak-e bizonyítékok arra, hogy az abszintnak veszélyes hatásai voltak?

K: Mikor tiltották be?

K: Mostanában újraéled az abszint?

Keresés betűvel