Acarajé
Az acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( hallgasd) Brazília északkeleti államában, Bahiában a legnépszerűbb utcai étel. Az acarajé receptjét a gyarmati időkben Nigériából érkezett rabszolgák hozták Bahiába. Nigériában az acarajé neve Akara, és az azt árusító nők "Akara je"-t kiáltanak, ami joruba nyelven annyit jelent: "Gyere és egyél Akarát". Amikor tehát a felszabadított nigériai rabszolgák elkezdték árulni az acarajét az utcán, ugyanezt a technikát alkalmazták, és a brazilok azt hitték, hogy acarajét árulnak.
Az acarajé fekete szemű borsóból, fokhagymából, gyömbérből és sóból készül, majd dende - a pálmafélékből nyert vöröses olajban - mélyen megsütik. Amikor megsült, kettéhasítják, és megtöltik vatapá-val, caruruval, sült garnélarákkal, salátával és borssal. A brazilok egy kicsit módosították a nigériai receptet, és elkezdték más afro-brazil ételekkel is megtölteni az acarajét. Nigériában a brazil kísérő ételek közül semmit sem szolgálnak fel, csak a babgulyást eszik, pálmaolajjal vagy növényi olajjal kisütve.
Az acarajé-t az utcán szolgálják fel a magukat baiana do acarajé-nak nevező nők. Hagyományos ruhákat viselnek, fehér, omlós ruhákat, néha turbánt és színes nyakláncokat, amelyek az afro-brazil Candomblé vallás szertartásaihoz kapcsolódnak. Nigériában azonban nincs szertartás, és az akarát áruló nők azt viselnek, amit akarnak. Manapság ezek a baianák életmódként árulják az akarajét, és ez olyasmi, ami segít fenntartani a családjukat.
2004-ben az acarajét Brazília kulturális örökségének részévé nyilvánították Bahia régióban. Ez Bahia kultúrájának egyik legfontosabb szimbóluma, amelyet a turisták minden típusa élvez. Örülnek az ízének, színének és az utcai acarajé evésének pihentető módjának.
Acarajé.
Kérdések és válaszok
K: Mi az az acarajé?
V: Az acarajé egyfajta tehénborsóból készült fritőz, amely Brazília északkeleti államából, Bahiából származik.
K: Honnan származik az acarajé receptje?
V: Az acarajé receptjét a gyarmati időszakban a Yorùbálföldről érkezett rabszolgák hozták Bahiába. Nigériában Akarának hívják.
K: Hogyan készül az acarajé?
V: Az acarajé fekete szemű borsóból, fokhagymából, gyömbérből és sóból készül, majd dendében - a pálmafélékből nyert vöröses olajban - mélyhűtött formában sütik ki. Amikor elkészült, kettéhasítják, és megtöltik vatapá-val, caruruval, sült garnélarákkal, salátával és borssal.
K: Vannak különbségek a brazíliai és a nigériai elkészítési módok között?
V: Igen, a brazilok egy kicsit módosították a nigériai receptet, és elkezdték más afro-brazil ételekkel tölteni az acarajét, míg Nigériában egyik kísérő sem kerül felszolgálásra; csak a paszulytortát eszik pálma- vagy növényi olajjal sütve.
K: Ki árulja az acarajét az utcán?
V: A magukat baiana do acarajé-nak nevező nők árulják az utcán. Hagyományos ruhákat viselnek, például fehér, omlós ruhát, néha turbánt és színes nyakláncokat, amelyek az afro-brazil Candomblé vallás szertartásaihoz kapcsolódnak. Nigériában azonban az akara eladásához nem kapcsolódik semmilyen szertartás, így a nők azt viselnek, amit csak akarnak, amikor az utcán árulják.
Kérdés: Miért árulják a baiana do akarjae ezt az élelmiszert? V: A baiana do akarjae életmódként árulja ezt az élelmiszert, mivel ez segít a családjuk anyagi fenntartásában.
K: Az acraje-t a brazil kulturális örökség részévé nyilvánították?
V: Igen, 2004-ben az acraje-t a brazil kulturális örökség részévé nyilvánították, különösen Bahia régióban. 2004-ben Bahia kultúrájának fontos szimbólumává vált, amelyet a turisták élveznek az íze, színe és az utcán való nyugodt fogyasztás módja miatt.
