Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) francia szakács volt. A rue Saint Honoré-n található híres Voisin étterem konyhafőnökeként Choron leginkább a Choron-mártás, a paradicsomsűrítménnyel dúsított béarnaise-mártás feltalálásáról ismert.
Choron az 1870. szeptember 19-én kezdődött porosz ostrom idején felszolgált ételek miatt is emlékezetes. Az ostrom alatt a párizsiaknak macskákat, kutyákat és patkányokat kellett enniük. A nagypolgárok nem akartak ilyen alantas állatokat enni, és a de luxe éttermeknek rengeteg vásárlójuk volt. Mivel az élelmiszertartalékok fogytak, ezek az éttermek, köztük Voisin is, improvizáltak. Choron egzotikus állatételeket szolgált fel a Voisinban. Az 1870-es éjféli karácsonyi vacsorára Choron menüje főleg a Jardin d'acclimatationban (a párizsi állatkertek egyikében) tartott állatok legjobb részeiből állt. A menü - töltött szamárfej, elefántkonzerv, sült teve, kengurupörkölt, borsmártásban sült medvecomb, farkas szarvasmártásban, macska patkányos, antilop szarvasmártásban - legendássá vált. A menü borai Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 és Château Palmer 1864 voltak.
Choron az elefántos ételeiről (franciául: éléphant) vált híressé: Trompe d'éléphant in sauce chasseur és Éléphant bourguignon. Miután a Jardin d'acclimatationban lévő elefántot a karácsonyi asztalra tették, a párizsi jardin zoologique-ban lévő két elefántot (Castor és Pollux) 1870. december 31-én Voisin-nál fogyasztották el. Január elején a Jardin des Plantes (párizsi botanikus kert) elefántja volt az, amelyet az abbatóriumba küldtek. Choron vásárolta meg étterme számára, fontonként 15 frankos áron. Január 13-ra Voisin kifogyott az elefánthúsból, és lóhússal helyettesítette. Az ostromot két héttel később feloldották.
Choron 1870-es karácsonyi menüje a Voisin étteremben.
Kérdések és válaszok
K: Ki volt Alexandre Étienne Choron?
V: Alexandre Étienne Choron francia szakács volt. Ő volt a rue Saint Honoré-n található híres Voisin étterem konyhafőnöke, és leginkább a Choron-mártás, a paradicsomsűrítménnyel dúsított béarnaise-mártás feltalálásáról ismert.
K: Mi történt Párizs poroszok általi 1870-es ostroma során?
V: Az ostrom alatt a párizsiak macskákat, kutyákat és patkányokat ettek. A nagypolgárok nem akartak ilyen alantas állatokat enni, ezért olyan de luxe éttermekbe mentek, mint a Voisin, amelyek egzotikus állatételekkel improvizáltak.
Kérdés: Mi a híres Choron 1870-es karácsonyi vacsora menüje?
V: Choron 1870-ben a Voisinban egy hírhedt menüt szolgált fel karácsonyi vacsorára, amely tartalmazott töltött szamárfejet, elefántkonzervet, sült tevét, kengurupörköltet, borsmártásban sült medvecombot, farkast szarvasmártásban, macskát patkányokkal és antilopot szarvasgombamártásban. A felszolgált borok: Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 és Château Palmer 1864.
K: Milyen példák vannak az ételekre, amelyek ebből az étkezésből váltak híressé?
V: Két étel vált különösen híressé ebből az étkezésből: a Trompe d'éléphant chasseur-mártásban és az Éléphant bourguignon. Ezek az ételek a Párizs környéki különböző állatkertekből származó elefánthús felhasználásával készültek az ostrom idején.
K: Mennyibe került fontonként az elefánthús megvásárlása ehhez az ételhez?
V: Párizs 1870-es porosz ostroma idején 15 frankba került fontonként a Voisin étteremben vásárolt elefánthús ehhez az ételhez.
K: Mikor fogyott el a Voisin étteremből az elefánthús?
V: Január 13-ra Voisin kifogyott az elefánthúsból, és lóhússal helyettesítette azt.
K: Mikor szüntették meg az ostromot?
V: Az ostromot két héttel január 13-a után szüntették meg, amikor Voisin elfogyott az elefánthúsból.
