Jean Anthelme Brillat-Savarin: francia gasztronómus, jogász és író

Brillat-Savarin Belley városában, Ainban született, ahol a Rhone folyó választja el Franciaországot Savoyától. Dijonban jogot, kémiát és orvostudományt tanult, majd szülővárosában praktizált. Jean Anthelme Brillat néven született, de azért vette fel második vezetéknevét, mert egy Savarin nevű nagynénje teljes vagyonát ráhagyta azzal a feltétellel, hogy vegye fel a nevét. 1789-ben, a francia forradalom kezdetén képviselőként bekerült a hamarosan Alkotmányozó Nemzetgyűléssé alakuló Főtanácsba, és néhány beszédéről, különösen a halálbüntetést támogató beszédéről vált ismertté. Visszatért Belleybe, és egy évig a megválasztott polgármester volt. A forradalom egy későbbi szakaszában vérdíjat tűztek ki a fejére, és először Svájcban kért politikai menedéket. Később Hollandiába, majd az újjászületett Egyesült Államokba költözött, ahol három évig tartózkodott Bostonban, New Yorkban, Philadelphiában és Hartfordban, és francia nyelv- és hegedűórák adásából származó bevételből élt. Egy ideig a New York-i Park Színház első hegedűse volt.

1797-ben visszatért Franciaországba a direktórium alatt, és megszerezte azt a bírói tisztséget, amelyet aztán élete végéig betöltött, mint a Semmítőszék bírája. Számos jogi és politikai gazdaságtani művet publikált. Agglegény maradt, de a szerelmet hatodik érzékként tartotta számon: a Physiognomie. gyönyörű unokatestvérének, Juliette Récamier-nek írt felirata így hangzik

"Asszonyom, fogadja kedvesen és olvassa elnézően egy öregember munkáját. Ez egy gyermekkorából származó barátság tisztelgése, és talán egy gyengédebb érzés hódolata... Honnan tudnám megmondani? Az én koromban az ember már nem meri faggatni a szívét."

Híres műve, a Physiologie du goűt (Az ízlés élettana) 1825 decemberében, két hónappal halála előtt jelent meg. A teljes cím: Physiologie du Goűt, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " A könyv nem sokkal Brillat-Savarin halála előtti megjelenése óta nem fogyott el. Legnevezetesebb angol fordítását M. F. K. Fisher ételíró és kritikus készítette, aki megjegyezte: "Áldottnak tartom magam a fordítók között". Az ő fordítása 1949-ben jelent meg először. Epikurosz filozófiája ott lapul minden oldal hátterében; a legegyszerűbb étel is kielégítette Brillat-Savarint, amennyiben művészien volt kivitelezve:

Azok a személyek, akik emésztési zavaroktól szenvednek, vagy akik részegekké válnak, egyáltalán nem ismerik az evés és ivás valódi elveit.

• Az utóízt, az ételek parfümjét vagy illatát a zenei enharmóniához hasonlította (Meditáció ii): "Ha nem lenne az illat, amelyet a száj hátsó részében érzünk, az ízérzet csak tompa és tökéletlen lenne."
• Brillat-Savarin lelkes sajtrajongó, megjegyezte: "A desszert sajt nélkül olyan, mint egy gyönyörű nő, akinek csak egy szeme van."
• "Egy új étel felfedezése nagyobb boldogságot ad az emberiségnek, mint egy új csillag felfedezése."
• "Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, mi vagy."
• "Egy borkedvelő embernek a vacsora utáni desszerthez szőlőt kínáltak. Nagyon köszönöm - mondta, félrelökve a tányért -, nem szoktam tablettában fogyasztani a boromat."
• "Vendégeket fogadni annyit jelent, mint gondoskodni a boldogságukról mindaddig, amíg a tető alatt tartózkodnak.""
• "A főzés az egyik legrégebbi művészet, amely a polgári életben a legfontosabb szolgálatot tette nekünk."
• "Az asztal élvezete minden korhoz, minden állapothoz, minden országhoz és minden területhez tartozik; minden más élménnyel elvegyül, és végül azért marad, hogy megvigasztaljon bennünket azok távozása miatt.