Brillat-Savarin sajt
A Brillat-Savarin lágy, fehér kérgű, legalább 75 % zsírtartalmú, szárazanyagban kifejezett tehéntejből készült sajt (összességében körülbelül 40 %), amely a 18. századi francia ínyencről, Jean Anthelme Brillat-Savarinról kapta a nevét. A sajtot az 1930-as években Henri Androuët sajtkészítő alkotta meg.
A Brillat-Savarin-t egész évben termelik, főként Normandiában. A 12-13 cm-es, körülbelül 4 cm vastagságú kerekekben készül, és egy-két hétig érlelik. Friss sajtként (non affine) is kapható, amely gazdag krémsajtra hasonlít.
Ez egy háromszoros krémes Brie, amely krémes és enyhén savanykás. Jól illik a medjool datolyához és a pezsgőhöz is. Krémessége, valamint a Brie aromája és enyhe csípőssége miatt úgy jellemezték, mint "Dairylea felnőtteknek" vagy "a Dairylea mennyei íze".
A vörösborokkal való párosítás nehéz, mivel minden gombás vagy "penészes" íz kiemeli a bor tanninjait. A Brillat-Savarin éretten is meglehetősen sós, ami zavarhatja a vörösborok ízét. Jól párosítható a Pale Ale-hez és a pezsgőhöz. A szénsavtartalom letörli a zsírosságot a szájpadlásról, a maláták pedig fokozzák a sajt krémességét.
A Rouzaire francia sajtkészítő vállalat Pierre Robert néven egy régebbi Brillat Savarin sajtot is gyárt. A hosszabb érlelési idő koncentrálja a sajtban lévő fehérjéket és sót, ami mélyebb földes ízeket és intenzívebb sós ízt eredményez. A Pierre Robert kerekei fizikailag rövidebbek (a nedvességveszteség miatt), de krémesebbek, mint a normál érlelésű Brillat-Savarin.
Kapcsolódó oldalak
- A sajtok listája
Kérdések és válaszok
K: Milyen típusú sajt a Brillat-Savarin?
V: A Brillat-Savarin egy lágy, fehér kérgű tehéntejből készült sajt, amelynek szárazanyagtartalma legalább 75% zsírtartalom (összességében nagyjából 40%).
K: Ki alkotta meg a sajtot?
V: A sajtot az 1930-as években Henri Androuët sajtkészítő alkotta meg.
K: Milyen vastagok a Brillat-Savarin kerekei?
V: A Brillat-Savarin kerekei 12-13 cm vastagok és körülbelül 4 cm vastagok.
K: Kapható ennek a sajtnak friss változata is?
V: Igen, friss sajtként (nem affin) is kapható, amely a gazdag krémsajtra hasonlít.
K: Milyen ízei vannak ennek a sajtnak?
V: Krémes és enyhén savanykás, és úgy jellemezték, mint "Dairylea felnőtteknek" vagy "olyan, mint a Dairylea íze a mennyországban".
K: Milyen típusú italok illenek a Brillat Savarinhoz?
V: Jól illik a medjool datolyához, valamint a pezsgőhöz, a Pale Ale-hez és a pezsgőhöz. A szénsavanyítás letörli a zsírosságot a szájpadlásról, a maláták pedig fokozzák a sajt krémességét.
K: Kapható ennek a sajtnak egy régebbi változata is?
V: Igen, a Rouzaire francia sajtkészítő vállalat Pierre Robert néven gyárt egy régebbi változatot, amelynek mélyebb földes íze és intenzívebb sós íze van, mint a normál érlelésű Brillat Savarin sajtnak.
