Ementáli
Az Emmentáli sajt (néha Emmentalernek vagy Emmenthalnak is nevezik) svájci sajt. Először Svájcból származik. Nevét az Emmentalról, egy Bern melletti folyó völgyéről kapta. Az Emmentáli sajtot először 1292 körül készítették ebben a régióban.
Ma a legtöbb sajttermelő országban emmentáli sajtot készítenek - ezeknek a sajtoknak azonban gyakran kevés közük van az eredetihez, kivéve a lyukakat a sajtban. 1882-ben volt az első alkalom, hogy a termékeket Európában oltalom alá lehetett helyezni. Már akkoriban is készítettek emmentáli sajtot Svájcon kívül más országokban is.
Az emmentáli sajt a legismertebb sajtok közé tartozik. Tehéntejből készül. Az emmentáli sajtot többek között lyukassága és édessége teszi különlegessé. A lyukak azért vannak, mert a sajtot baktériumok segítségével készítik, amelyek a sajtot előállítják, és idővel (általában több hónap alatt) szén-dioxid gázbuborékokat hoznak létre.
Ma Svájcban, Franciaországban, Ausztriában és Németországban állítanak elő oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott emmentáli sajtokat. Svájcban és Németországban kezeletlen tejet használnak a gyártáshoz, a többi ország többsége pasztőrözött tejet használ. 1 kg sajt előállításához körülbelül 12 liter tejre van szükség.
Az Emmentalt 70-80 kg-os kenyérformákban állítják elő. Az Emmentáli sajtot általában 6-7 hétig érlelik. Ha 8-12 hétig érlelik, akkor fűszeresebb (sósabb) sajtot kapnak. Európában évente mintegy 464 200 tonna emmentáli sajtot állítanak elő. Ez azt jelenti, hogy az ezekben az országokban megtermelt teljes tejmennyiség mintegy 6%-át használják fel az Emmental sajt előállítására. Franciaország a legnagyobb Emmental-termelő. Ott 2005-ben 247 069 tonnát állítottak elő. Ehhez a nemzeti tejtermelés 13,1%-át használták fel. A termelés mintegy 19%-át exportálták.
A franciák és a svájciak fogyasztják a legtöbb ilyen sajtot, évente fejenként körülbelül 3,3 kg-ot. A németek ennek körülbelül a felét, 1,7 kg-ot esznek évente fejenként.
Az Emmentalt széles körben használják a készételekben is, mert annyira széles körben ismert.
Így néz ki az Emmentáli sajt
Kérdések és válaszok
K: Milyen típusú sajt az emmentáli?
V: Az emmentáli sajt egy svájci sajt.
K: Mikor készítették először az emmentáli sajtot?
V: Emmentáli sajtot először 1353 körül készítettek, amikor Bern csatlakozott a konföderációhoz.
K: Mi az a két jellemző, ami az Emmental sajtot megkülönböztethetővé teszi?
V: Az emmentáli sajt két megkülönböztető jegye a lyukak és az édesség.
K: Mennyi tej szükséges 1 kg emmentáli sajt előállításához?
V: 1 kg emmentáli sajt előállításához körülbelül 12 liter tejre van szükség.
K: Mennyi ideig tart az Emmentáli sajt érlelése?
V: Az Emmentáli sajtot általában 6-7 hétig hagyják érni. Ha 8-12 hétig érleljük, akkor fűszeresebb (sósabb) sajtot kapunk.
K: Melyik ország állítja elő a legtöbb ilyen sajtot?
V: Franciaország a legnagyobb emmentáli sajtgyártó, 2005-ben 247 069 tonnát állítottak elő.
K: Mennyit fogyasztanak a franciák és a svájciak évente fejenként?
V: A franciák és a svájciak évente fejenként körülbelül 3,3 kg-ot fogyasztanak, míg a németek ennek körülbelül a felét, 1,7 kg-ot.
