Rizs
A rizs (Oryza sativa) egyfajta [zöldség] és élelmiszer. Eredetét tekintve mocsári fű. Ázsia számos részén alapvető élelmiszerként fogyasztják. A világ melegebb részein termesztik, főként Ázsiában, Afrikában, Észak-Olaszországban és Észak-Amerika nyugati partvidékén.
Az Ázsiában elfogyasztott kalóriák 80%-át, illetve a világszerte elfogyasztott kalóriák egyötödét a rizs adja. A rizs (2014-ben 741,5 millió tonna) a világ harmadik legnagyobb termelésű mezőgazdasági árucikke a cukornád (1,9 milliárd tonna) és a kukorica (1,0 milliárd tonna) után. Érték alapján megítélve azonban a búza világkereskedelme nagyobb, mint az összes többi terményé együttvéve. Mindezek a gabonafélék fűfélék.
Régebben sok országban a rizs volt a fő táplálék. A rizst különböző élelmiszer-feldolgozási módokon készítik el az étkezéshez. Általában főzik. Egyes területeken, például Spanyolországban a rizst először olívaolajban vagy vajban sütik meg, majd vízzel vagy levessel főzik. Más területeken, például Indiában a rizst mártással, curryvel vagy levessel fogyasztják. A rizsből alkohol is készülhet, például a japán szaké rizsbor.
A rizst feltehetően az ősi Dél-Kínában és Indiában termesztették először i. e. 2500 körül. A rizstermesztés valószínűleg az i. e. 1. században került Japánba, és a 2. és 3. században vált népszerűvé. Indiából a rizs elterjedt Dél-Európában és Afrikában.
Az alluviális agyagos és agyagos talajok ideálisak a rizstermesztéshez. A rizstermesztésnek legalább 24 °C-ra van szüksége, kisebb eltérésekkel a vetési, növekedési és betakarítási időszakban. Jól terem azokon a területeken, ahol a csapadékmennyiség meghaladja a 100 cm-t. A delták, a folyóvölgyek, a tengerparti síkságok és a hegyvidéki teraszos mezők ideálisak a termesztésére.
A rizst általában vízzel teli sík mezőre ültetik. A vetés előtt a vizet lecsapolják a mezőről. Mielőtt a gazdák kifejlesztettek volna egy jó gazdálkodási rendszert és műtrágyát, 1-2 évig pihentették a földeket, míg más földeken gazdálkodtak.
Egyes forró, az Egyenlítőhöz közeli területeken a gazdák kettős termesztést folytatnak, ami azt jelenti, hogy egy évben két terményt termesztenek.
A rizs sok szénhidrátot tartalmaz. A rizs őrlésének különböző módjai vannak. A barna rizsről csak a külső réteget távolították el. Több rostot tartalmaz, mint a teljesen hántolt fehér rizs.
A rizsnek sokféle formája, színe és mérete lehet.
Főtt rizs és zöldség
Rizsfajták
Számos "rizsnek" nevezett gabonaféle létezik: ezeket már évezredek óta termesztik. Rengeteg fajta létezik.
Az ázsiai rizs (Oryza sativa) a legismertebb és legszélesebb körben termesztett rizs, amelynek két fő alfaja és több mint 40 000 fajtája van. Figyelemre méltóak még az afrikai rizs (Oryza glaberrima) és a vadrizs (Zizania nemzetség) fajtái. A rizs különbözhet genetikailag, szemhosszúságban, színben, vastagságban, tapadásban, aromában, termesztési módban és egyéb jellemzőkben.
A rizs különböző kategóriákba sorolható az egyes főbb jellemzői alapján. Az ázsiai rizs két alfaja, az indica és a japonica eltérő hosszúságú és tapadású. Az indica rizs hosszú szemű és nem ragadós, míg a japonica rövid szemű és ragadós.
Például csak a szaké készítéséhez több mint kilenc fő rizsfajta létezik.
IR8
A természetben előforduló rizstörzs, az IR8, vélhetően sok életet mentett meg.
"Az 1950-es években... elég volt a népességnövekedést a rizstermeléssel összevetni, hogy lássuk, néhány éven belül nem lesz elég a rizsből. Valamit tenni kellett, és 1960-ban két amerikai jótékonysági szervezet, a Ford és a Rockefeller Alapítvány összefogott, hogy megalapítsák a Nemzetközi Rizskutató Intézetet (IRRI) a Fülöp-szigeteken.
Az új csapat türelmesen elkezdte az általuk összegyűjtött 10 000 különböző fajta keresztezését.
"A legtöbb rizstörzs közötti keresztezés csak 1-2%-os javulást eredményez, [de] az IR8 más volt. Egy Indonéziából származó magas, nagy termőképességű fajtát (PETA) házasított egy Kínából származó robusztus törpe fajtával (DGWG). Az eredmények megdöbbentőek voltak.
A világtörténelemben még soha nem volt példa arra, hogy a rizs hozama egy lépésben megduplázódott volna... Sőt, egyes tanulmányok szerint az IR8 terméshozama a legjobb körülmények között akár tízszerese is lehet a hagyományos fajtákénak".
A zöld forradalom részét képező új fajtának voltak hibái. Hiányzott belőle az íz, ezért a csapat 20 évet töltött a minőségének, valamint a gombákkal és kártevőkkel szembeni ellenállóképességének javításával. A csapat későbbi munkája a 2-es típusú cukorbetegségre gyakorolt rossz hatásának és az A-vitamin-tartalmának csökkentésére irányult.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a rizs?
V: A rizs (Oryza sativa) egy gabonaféle és élelmiszer. Eredetileg mocsári fű, amelyet Ázsia számos részén alapvető élelmiszerként fogyasztanak.
K: Hol termesztik a rizst?
V: A rizst főként a világ melegebb részein termesztik, például Ázsiában, Afrikában, Észak-Olaszországban és Észak-Amerika nyugati partvidékén.
K: Mekkora a rizs kalóriában kifejezve az emberek által világszerte elfogyasztott kalóriamennyiség?
V: A rizs az Ázsiában elfogyasztott kalóriák 80%-át teszi ki, vagyis az emberek által világszerte elfogyasztott kalóriák egyötödét.
K: Mikor termesztették először a rizst?
V: A rizst feltehetően az ősi Dél-Kínában és Indiában termesztették először i. e. 2500 körül.
K: Hogyan ültetik a gazdák a rizst?
V: A rizst általában vízzel teli sík mezőre ültetik. A vetés előtt a vizet lecsapolják a mezőről. Az Egyenlítőhöz közeli, forró területeken a gazdák kettős termesztést folytatnak, ami azt jelenti, hogy egy évben két termést nevelnek.
K: Milyen módon dolgozzák fel és fogyasztják a rizst az emberek?
V: A rizst különböző élelmiszer-feldolgozási módokon készítik elő fogyasztásra. Főzhetik önmagában, vagy megsüthetik olívaolajjal vagy vajjal, mielőtt vízzel vagy levessel főznék meg; szósz, curry vagy leves is tálalható belőle; sőt, még alkoholt is készíthetnek belőle, mint például a japán sake rizsbor.
K: Milyen tápanyagokat tartalmaz a rizs? V: A rizs sok szénhidrátot tartalmaz.
