Marinálás
A pácolás az élelmiszerek főzés előtti folyadékban való áztatásának folyamata. A marinálás célja, hogy ízesítse és puhává tegye a keményebb húsdarabokat.
A szóban forgó folyadék, a "pác" lehet savas (olyan összetevőkből, mint az ecet, a citromlé vagy a bor) vagy enzimes (olyan összetevőkből, mint az ananász, a papaya vagy a kivi). Ezeken az összetevőkön kívül a pác gyakran tartalmaz olajokat, fűszernövényeket és fűszereket az étel további ízesítésére.
A folyamat másodpercekig vagy napokig is eltarthat. A különböző konyhákban különböző pácokat használnak. Az indiai konyhában például a pácot általában keverékek keverékéből készítik.
Csirke pácban
