Meju
A meju a koreai konyha erjesztett szójababból készült téglája. A koreai konyhában olyan alapvető fűszerek készítésére használják, mint a szójaszósz (kanjang), a szójababpaszta (doenjang) és a vörös csilipaprika paszta (gochujang). A meju-t egy tégla szójabab szárításával állítják elő. A szójatégla szárítás közben természetes módon erjed. A szójatégla többféleképpen is elkészíthető. Hagyományosan a főtt szójababot mozsárban összetörték, és tégla alakúra formázták, majd szalmával összekötötték.
A meju régebben minden koreai otthonban gyakran készült. A mejuval készült fűszerek mind más ízűek voltak, mivel a meju előállítása nem volt szabványosított. Mivel ma már sok koreai vásárol hagyományos koreai fűszereket ahelyett, hogy elkészítené azokat, nehéz megtalálni a házi készítésű mejuból készült egyedi ízű fűszerek széles választékát.
Meju
Történelem
A "meju" szó jelentése eredetileg magában foglalta a meju-val készült fűszereket és ízesítőket. Mivel azonban egy másik szót, a "jang"-ot egyre gyakrabban használták a meju felhasználásával készült ételízesítőkre, a "meju" szó jelentése csak az ízesítőkben való felhasználás előtti szakaszra változott. A tudósok úgy vélik, hogy a japán "miso" szó, amely a koreai doenjanghoz hasonló, a "meju" szóból származik.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a Meju?
V: A meju a koreai konyhában az erjesztett szójababból készült tégla.
K: Milyen fűszereket készítenek a Meju felhasználásával?
V: A Meju-val készült fűszerek közé tartozik a szójaszósz (kanjang), a szójababpaszta (doenjang) és a vörös csilipaprika paszta (gochujang).
K: Hogyan készül a Meju?
V: A Meju-t egy tégla szójabab szárításával állítják elő. A szójatégla szárítás közben természetes módon erjed.
K: Milyen hagyományos módszerekkel készül a szójabab tégla?
V: Hagyományosan a főtt szójababot mozsárban összetörték, és tégla alakúra formázták, majd szalmával összekötötték.
K: Hogyan készítették régen általában a Meju-t?
V: A Meju-t a múltban minden koreai otthonban elkészítették.
K: Miért van a Meju-val készült ételízesítőknek különböző íze?
V: A Meju-val készült ételízesítők mind más ízűek voltak, mert a Meju előállítása nem volt szabványosított.
K: Nehéz manapság a házi Meju-ból készült egyedi ízű ételízesítők széles választékát megtalálni?
V: Igen, nehéz megtalálni a házi Meju-ból készült egyedi ízű ételízesítők széles választékát, mivel sok koreai ma már hagyományos koreai ételízesítőket vásárol, ahelyett, hogy elkészítené azokat.
