Csodagyümölcs a
A csodagyümölcs a Synsepalum dulcificum, egy Nyugat-Afrikából származó növény bogyója. A gyümölcs által termelt vegyi anyag más ételek ízét édesíti. Ezt a vegyi anyagot miraculinnak nevezik. A miraculin egy glikoprotein molekula, néhány hátráló szénhidrátlánccal.
A bogyónak alacsony a cukortartalma és enyhén édes íze van. A gyümölcs elfogyasztásakor a miraculin a nyelv ízlelőbimbóihoz kötődik, így a savanyú ételek édes ízűek lesznek. Semleges pH-nál a miraculin kötődik és blokkolja a receptorokat, de alacsony pH-nál (savanyú étel fogyasztása után) a miraculin protonokat köt és aktiválja az édes receptorokat. Ez okozza az édes ízt. Ez a hatás addig tart, amíg a fehérjét a nyál ki nem mossa (kb. 60 percig).
A miraculint most transzgenikus paradicsomnövények termelik.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a csodagyümölcs?
V: A csodagyümölcs a Nyugat-Afrikából származó Synsepalum dulcificum bogyója.
K: Milyen vegyi anyag található a csodagyümölcsben?
V: A csodagyümölcsben található vegyi anyag a miraculin.
K: Milyen hatással van a miraculin az élelmiszerekre?
V: A miraculin más élelmiszereket édes ízűvé tesz.
K: Mi az a miraculin?
V: A miraculin egy glikoprotein molekula, néhány hátráló szénhidrátlánccal.
K: Hogyan működik a miraculin a nyelv ízlelőbimbóiban?
V: A miraculin a nyelv ízlelőbimbóihoz kötődik, és az édes receptorok aktiválásával a savanyú ételeket édes ízűvé teszi.
K: Mennyi ideig tart a miraculin édes ízhatása?
V: A hatás addig tart, amíg a fehérjét a nyál ki nem mossa, ami körülbelül 60 percig tart.
K: Mit tesznek a miraculin előállítása érdekében?
V: Jelenleg transzgenikus paradicsomnövényeket állítanak elő miraculinforrásként.
