Mirepoix (konyhaművészet)
A mirepoix (ejtsd: /mɪər ˈpʍɑː/) a főzéshez használt fűszer francia neve. A mirepoix hagymából, sárgarépából és zellerből (közönséges Pascal-zeller vagy zeller) áll. A mirepoix-t számos ételhez, például levesekhez, levesekhez, pörköltekhez és mártásokhoz használják. Nyersen, pirítva vagy vajjal párolva is felhasználható. A Mirepoix a francia konyha szentháromságaként ismert.
Ezt a három összetevőt általában aromáknak nevezik. A francia konyhai repertoárban és azon kívül is előfordulnak hasonló kombinációk, mint a póréhagyma, paszternák, fokhagyma, paradicsom, mogyoróhagyma, gomba, paprika, chili és gyömbér. A mirepoix au gras vagy a Matignon kombinációhoz további összetevőként sonkát vagy sertéshasat használnak. A cajun konyhában a mirepoix vagy mirepoix háromság a hagyma, a zeller és a paprika kombinációja.
Ezeket különböző kombinációkban lehet használni, ahogyan azt a konyha és maga az étel diktálja.
Hagyományosan a mirepoix 2:1:1 arányban tartalmaz hagymát, zellert és sárgarépát. A csontok és a mirepoix aránya a húsleveshez 10:1. A fehér húsleves vagy fond blanc készítésekor sárgarépa helyett paszternákot használnak a halvány szín megtartása érdekében.
A Mirepoix a nevét - a francia konyha számos más eleméhez hasonlóan - az azt létrehozó szakács mecénásáról kapta, ebben az esetben a Lévis-ház egyikéről, aki a XI. század óta Mirepoix urai, és Languedocban híres név. A Lévis-ház azon tagja, akinek a Dictionnaire de l'Académie française szerint a szakács nevet adott egy régi technikának, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), Franciaország márkija és XV. lajos követe.
Mirepoix
Kérdések és válaszok
K: Mi az a Mirepoix?
V: A Mirepoix a főzéshez használt fűszer francia neve. Hagymából, sárgarépából és zellerből (akár hagyományos Pascal zeller, akár zeller) áll.
K: Hogyan használják a Mirepoix-t a főzésben?
V: A mirepoix sokféle ételhez, például levesekhez, levesekhez, pörköltekhez és mártásokhoz használható. Nyersen, sülve vagy vajban sütve is felhasználható.
K: Milyen más összetevőket használnak néha a mirepoixhoz hasonló kombinációkban?
V: A mirepoixhoz hasonló kombinációk tartalmazhatnak póréhagymát, paszternákot, fokhagymát, paradicsomot, mogyoróhagymát, gombát, paprikát, chilit és gyömbért. A Mirepoix au gras más hozzávalókat is felhasznál, például sonkát vagy sertéshasat. A cajun konyhában a mirepoix helyett a hagyma, a zeller és a bors hármassága is használható.
K: Mi a hagyományos kapcsolat a mirepoix-val?
V: A hagyományos arány a köpetkészítéshez: 2 rész hagyma : 1 rész zeller : 1 rész sárgarépa. A fehér húsleves vagy fond blanc készítésekor a sárgarépát gyakran paszternákkal helyettesítik, hogy a sárgarépa színe világos maradjon.
K: Ki alkotta meg a "Mirepoix" nevet?
V: A "Miroepox" nevet Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), az 1100-as évek óta a Lévis Miroepox-házból származó Lévis urak egyikének szakácsa alkotta meg, aki francia marsall és XV. Lajos követe volt.
Kérdés.
V: Az "aromák" a mirpoeux három fő összetevőjére utalnak: hagyma, sárgarépa és zeller (a szokásos Pascal-zeller vagy zeller).
