Yerba mate (Ilex paraguariensis) – dél-amerikai magyalféle növény
Yerba mate (Ilex paraguariensis) — dél-amerikai magyalféle, örökzöld tea-alapanyag: jellegzetes íz, élénkítő hatás és gazdag hagyományok Argentínából, Paraguayból és Uruguayból.
A Yerba mate (Ilex paraguariensis) a magyalfélék (Aquifoliaceae család) egyik faja, amely a szubtrópusi Dél-Amerikában honos. Argentínában, Paraguay déli részén, Uruguay nyugati részén és Brazília déli részén nő.
A yerba mate növény egy bokor vagy kis fa. Akár 15 méter magasra is megnőhet. A levelek örökzöldek, 7-11 cm hosszúak és 3-5,5 cm szélesek. A levelek pereme fogazott. A virágok kicsik, zöldesfehérek, négy sziromlevéllel. A termés 4-6 mm átmérőjű piros bogyó.
Elterjedés, élőhely
A faj elsősorban a Paraná és Uruguay folyók medencéjében fordul elő, főként hegyvidéki és dombvidéki erdőkben, ahol a csapadék viszonylag magas és a hőmérséklet enyhébb. Természetes élőhelyei részben árnyékos, részben napos állásokat foglalnak el; gyakran szegélyeiben vagy tisztásokon is megtelepszik. A vadon élő állományok mellett nagy területeken termesztik és ültetvényeken is megtalálható.
Növényleírás (részletes)
- Méret: fiatalon bokorszerű, idősebb korban kisebb fásszárú növény, akár 10–15 m magasra is megnőhet.
- Levelek: bőrneműek, fényesek, elliptikusak, fogazott szélűek; általában 7–11 cm hosszúak.
- Virágzás: tavasszal és nyár elején jelennek meg a tömegesen nyíló, kis, zöldesfehér virágok, amelyek beporzása rovarokkal történik.
- Termés: apró, piros bogyók, amelyek magokat tartalmaznak; madarak terjesztik őket.
Termesztés és betakarítás
A yerba mate ültetvények gondozása részben hasonlít más trópusi ültetvényekhez: igényli a jó vízellátottságot, tápanyagban gazdag talajt és részleges árnyékot a fiatalabb növekedési szakaszokban. Szaporítása magról és vegetatív módon (sarjak, dugványok) is történik. A betakarítás általában kézzel történik — a leveleket és a fiatal hajtásokat gyűjtik össze többszöri vágással.
A feldolgozásnak több hagyományos módszere van, amelyek befolyásolják az ízt és az aromát:
- Szárítás (sapeco): rövid hevítés a levelek oxidációjának megszakítására;
- Füstölés (barbacuá): egyes fajtáknál jellegzetes füstös ízt eredményez;
- Érlelés: a levelek további érlelése és aprítása (canchado vagy finomabb őrlés) alakítja a végterméket.
Felhasználás és kulturális jelentőség
A yerba mate legismertebb felhasználása az azonos nevű ital készítése, amelyet hagyományosan közösen fogyasztanak egy tök-, fa- vagy fémedényből (mate, cuia) és fémszívószállal (bombilla). Néhány fontos változat:
- Hot mate: forró vízzel töltött mate, Dél-Argentína és Uruguay tipikus változata;
- Tereré: hideg vízzel vagy gyógyfüves infúzióval készített változat, nagyon népszerű Paraguayban;
- Chimarrão: Brazília déli részén finomabb porrá őrölt mate, saját elkészítési szokásokkal.
A mate erős közösségi és rituális jelentéssel bír, különösen Argentínában, Uruguayban, Paraguayban és Dél-Brazíliában: a közös töltés és körbejárás a vendégszeretet és barátság jele.
Hatóanyagok és egészségre gyakorolt hatások
A levelek koffeint (mateint néven is említik), teobromint, polifenolokat, flavonoidokat és egyéb élettani hatású vegyületeket tartalmaznak. Ezek a komponensek felelősek a stimulant jellegért (fokozott éberség), antioxidáns hatásért és a tradicionálisan megfigyelt emésztést segítő tulajdonságokért.
Fontos megjegyzések:
- A mérsékelt fogyasztás sok embernek élénkítő hatású lehet, de nagy mennyiség koffeinhez hasonló mellékhatásokat okozhat (alvászavar, szapora szívverés).
- Terhesség és szoptatás idején, valamint bizonyos szív- és érrendszeri betegségek esetén érdemes orvossal konzultálni a fogyasztásról.
- Bizonyos epidemiológiai vizsgálatok a nagyon forró mate hosszú távú, gyakori fogyasztása és a nyelőcsőrák kockázata közötti összefüggést vizsgálták; a hőmérséklet szerepe emiatt fontos szempont lehet.
Gazdasági és környezeti vonatkozások
A yerba mate jelentős mezőgazdasági árucikk a régió számára: exportja és belföldi fogyasztása fontos jövedelemforrás. Ugyanakkor a termesztés környezeti következményekkel járhat, különösen ha monokultúrák jönnek létre az őshonos erdők rovására. Egyre több fenntarthatóbb termesztési mód és ökológiai tanúsítvány jelenik meg, amelyek a biodiverzitás megőrzésére és a helyi közösségek támogatására helyezik a hangsúlyt.
Kártevők, betegségek és védekezés
A yerba mate ültetvényeket különböző rovarok és gombás megbetegedések támadhatják; gyakoribb problémák közé tartoznak a levéltetvek, atkák és néhány levélbetegség. Az integrált növényvédelem (IPM) és az ellenálló fajták használata segíthet csökkenteni a fitoszaniterek szükségességét.
Szaporítás és gondozás
Szaporítása magról és vegetatív úton egyaránt lehetséges. A magok kényesebbek: csírázásuk nedvességet és árnyékot igényel. A dugványozás és sarjak ültetése gyorsabb eredményt adhat ültetvényalapításkor. A fiatal növényeket gondosan kell öntözni és részleges árnyékolást biztosítani számukra az első években.
Összegzés
A Ilex paraguariensis, közismertebb nevén yerba mate, egyszerre fontos kulturális örökség, gazdasági növény és táplálkozási-gyógynövényi forrás Dél-Amerikában. Fogyasztása és termesztése sokszínű hagyományokat, különböző feldolgozási technikákat és regionális változatosságot mutat, miközben környezeti és egészségügyi kérdések miatt érdemes a fenntartható gyakorlatokra és a mértékletességre figyelni.
Infúzió
A mate nevű főzetet úgy készítik, hogy a yerba mate száraz leveleit (és gallyait) forró vízben áztatják, nem pedig forró vízben, mint a fekete teát vagy a kávét. Valamivel gyengébb, mint a kávé, és sokkal kíméletesebb a gyomor számára. A mate fogyasztása barátokkal egy közös üreges tökből (spanyolul mate, portugálul cabaça vagy cuia), fém szívószállal (spanyolul bombilla, portugálul bomba vagy canudo) rendkívül elterjedt társadalmi szokás Argentínában, Uruguayban, Paraguayban, Chile déli részén, Bolívia keleti részén és Brazíliában, valamint Szíriában és Libanonban.
A főzött yerba íze nagyon hasonlít a zöldségekre, gyógynövényekre és fűre. Hasonló a zöld tea egyes fajtáihoz. Sokan nagyon kellemesnek tartják az ízét, de általában keserű, ha forró vízben áztatják. Ezért forró, de nem forró vízzel készítik. A legtöbb teával ellentétben nem válik keserűvé és fanyarrá, ha hosszabb ideig áztatjuk, és a levelek többször is áztathatók. Ezenkívül számos ízesített mate változatban is kapható.
Brazíliában a mate pirított változatát, a chá mate vagy "mate tea" néven ismert, teászacskóban és laza formában is árulják, és a szaküzletekben cukrozva, forrón vagy jegesen, gyümölcslével vagy tejjel kínálják. A pirított mate jeges, édesített változatát üdítőitalként árulják, gyümölcsízzel vagy anélkül. A mate pirított változata kevésbé keserű ízű és inkább fűszeres illatú. Brazília tengerparti városaiban népszerűbb, szemben a messzi déli államokkal, ahol a hagyományos módon fogyasztják (zöld, ezüst szívószállal isszák egy közös tökből).
Hasonlóképpen, a mate egy formáját Argentínában, Uruguayban és Paraguayban teafilterekben árulják, hogy a teához hasonló módon lehessen fogyasztani. Ezt spanyolul mate cocido vagy cocido néven ismerik. Argentínában ezt általában reggelihez vagy a merienda (nagyjából délutáni tea) részeként isszák, gyakran különféle facturák (édes sütemények) kíséretében. Készítik úgy is, hogy a yerbát vízben felmelegítik, majd kihűlés közben leszűrik.
Termesztés
A növényt elsősorban Dél-Amerikában termesztik, pontosabban Észak-Argentínában (Corrientes, Misiones), Paraguayban, Uruguayban és Dél-Brazíliában (Rio Grande do Sul, Santa Catarina és Paraná). Állítólag a guaranik voltak az első emberek, akik termesztették a növényt; az első európaiak a jezsuita misszionáriusok voltak, akik egészen Ecuadorig terjesztették az ivási szokást.
A yerba betakarításakor az ágakat néha fatűzön szárítják, ami füstös ízt kölcsönöz a növénynek. Ezután a leveleket és néha a gallyakat is összetörik.
Sokféle márka és fajta yerba létezik, gallyakkal és gallyak nélkül, némelyik alacsony portartalommal. Egyes típusok kevésbé erős ízűek (suave, "lágy"), és vannak mentával, narancs- és grapefruithéjjal stb. ízesített keverékek.
Yerba mate
Kémiai összetétel és tulajdonságok
A mate xantinokat tartalmaz, amelyek a koffeinnel, teofillinnel és teobrominnal azonos családba tartozó alkaloidok, a kávéban és a csokoládéban is megtalálható jól ismert stimulánsok. A mate olyan elemeket is tartalmaz, mint a kálium, a magnézium és a mangán. A koffeintartalom a száraz tömeg 0,3 és 1,7%-a között változik (összehasonlítva a tealevelek 2,5-4,5%-ával és az őrölt kávé 1,5%-ával).
A Mate termékeket néha a kávé és a tea "koffeinmentes" alternatívájaként forgalmazzák, és állítólag kevesebb negatív hatással rendelkeznek. Ez gyakran azon az állításon alapul, hogy a mate elsődleges aktív xantinja a "matein". Erről tévesen azt állítják, hogy a koffein sztereoizomerje (kémiailag nem lehetséges, hogy a koffeinnek sztereoizomerje legyen). A "matein" a koffein hivatalos szinonimája a kémiai adatbázisokban. A matein tehát koffein.
A miami Florida International University kutatói megállapították, hogy a yerba mate koffeint tartalmaz, de úgy tűnik, hogy egyesek jobban tolerálják a mate-italt, mint a kávét vagy a teát. Ennek az az oka, hogy a koffeintől eltekintve a mate más vegyi anyagokat tartalmaz, mint a tea vagy a kávé.
A személyes tapasztalatok alapján a mate fiziológiai hatásai hasonlóak a kávéhoz, a teához vagy a guarana italokhoz (mégis különböznek azoktól). A felhasználók a legtöbb stimulánsra emlékeztető ébrenlét, összpontosítás és éberség mentális állapotáról számolnak be. Ugyanakkor gyakran megjegyzik, hogy a mate nem rendelkezik a más ilyen vegyületek által tipikusan okozott negatív hatásokkal, mint például szorongás, hasmenés, "idegesség" és szívdobogás. (A kávé hashajtó hatása a nyers kávébabot körülvevő anyagból származik, nem magából a koffeinből).
A mate vizsgálatai, bár korlátozottak, bizonyítékot mutattak arra, hogy a mate xantin koktél más koffeintartalmú növényektől eltér az izomszövetre gyakorolt hatásaiban, szemben a központi idegrendszerre gyakorolt hatásokkal. Kimutatták, hogy a mate lazító hatással van a simaizomszövetre, és serkentő hatással a szívizomszövetre (szív).
A mate negatív hatásai anekdotikusan állítólag kisebb mértékűek, mint a kávéé, bár erre nincs magyarázat, kivéve a placebóhatás lehetőségét. Sok felhasználó arról számol be, hogy a yerba mate fogyasztása nem akadályozza meg őket abban, hogy el tudjanak aludni, mint ahogyan az gyakran előfordul néhány gyakrabban fogyasztott stimuláló ital esetében. Fokozza az energiájukat és az ébren maradásuk képességét tetszés szerint. A yerba mate egy készítményében lévő koffein nettó mennyisége azonban jellemzően igen magas, nagyrészt azért, mert a mate ismételt forró vízzel való feltöltése rendkívül hatékonyan képes kivonni az erősen oldódó xantinokat. Ez az oka annak, hogy egy mate több ember között osztható meg, és mégis mindannyiuknál kiválthatja a kívánt stimuláló hatást.
In-vivo és in-vitro vizsgálatok szerint a yerba mate jelentős rákellenes aktivitást mutat. Az Illinois-i Egyetem kutatói (2005) megállapították, hogy a yerba mate "gazdag fenolos összetevőkben" és "gátolja a szájüregi rákos sejtek proliferációját".
Másrészt a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség tanulmánya korlátozott összefüggést mutatott ki a szájüregi rák és a forró mate fogyasztása között (a hideg mate ivóiról nem gyűjtöttek adatokat). Tekintettel a víz hőmérsékletének hatására, valamint az életkor, az alkoholfogyasztás és a dohányzás teljes körű kiigazításának hiányára, a tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a mate "nem sorolható be az emberre gyakorolt rákkeltő hatása tekintetében".
Egy 2005. augusztus 11-i amerikai szabadalmi bejelentés (dokumentumok #20050176777, #20030185908 és #20020054926) a yerba mate kivonatot a MAO aktivitás gátlójaként említi; az in vitro megfigyelt maximális gátlás 40-50% volt. A monoamino-oxidáz gátló egyfajta antidepresszáns, így bizonyos adatok arra utalnak, hogy a yerba mate nyugtató hatású ebben a tekintetben.
Ezenkívül az amerikai hadsereg egészségfejlesztési és megelőző orvostudományi központja megjegyezte, hogy a yerba mate magas vérnyomást okozhat, ha más MAO-gátlókkal (például Nardil és Parnate) együtt alkalmazzák.
Yerba mate levelek
Yerba mate szárral
Kapcsolódó oldalak
Keres