Plantain
A banán a Musa nemzetségbe tartozó növény. Gyümölcsei ehetőek, és általában főzésre használják. Ez különbözik a puha és édes banántól (amelyet gyakran desszertbanánnak is neveznek). A desszert banánt gyakrabban importálják az Európai Unió vagy az Egyesült Államok országaiba.
Az egyes fajok elnevezése gyakran mutatja, hogy hogyan használják őket: főző-, banán-, sör-, bocadillo, stb. A Musa nemzetség valamennyi tagja Délkelet-Ázsia trópusi régiójában őshonos, beleértve a Maláj-szigetvilágot és Ausztrália északi részét is.
A plantains gyakran keményebb, mint a desszert banán; kevesebb cukrot is tartalmaz. A desszert banánt gyakran nyersen fogyasztják; a plantains-t általában megfőzik vagy más módon feldolgozzák, mielőtt elfogyasztják. A trópusi régiókban a banán a burgonyához hasonlóan kezelt alapélelmiszer. Íze is hasonló.
Elsődleges termesztése Délkelet-Ázsiából, másodlagos termesztése Nyugat-Afrikából származik. Egyéb régiók, ahol a Plantain-t termesztik, az Egyesült Államok déli része, a Karib-térség, Közép-Amerika, Bolívia, Peru, Ecuador, Kolumbia, Dél-Brazília, a Kanári-szigetek, Madeira, Egyiptom, Kamerun, Nigéria, Uganda, Okinawa, Kerala és Tajvan. A gazdák északon Észak-Kaliforniáig, délen pedig KwaZulu-Natalig termesztik a plantains-t.
A termésen kívüli egyéb részek felhasználása
Plantain virágok
A gyalogakác növény minden egyes pszeudoszára csak egyszer virágzik. Az összes virág a hajtás végén nő, egy nagy fürtben, amely több kézből áll, amelyeknek egyes ujjai (a gyümölcsök) vannak. Csak az első néhány kézből lesz gyümölcs. Vietnamban a fürt végén lévő fiatal hímvirágot saláta készítésére használják. Laoszban a platánvirágot gyakran nyersen fogyasztják; egy különleges levesféléhez adják. Keralában a fürt végéből (malajálam nyelven "Koompu", tamil nyelven Vazhaipoo) thoránt készítenek. Állítólag nagyon egészséges. Meg lehet sütni vagy főzni.
Növény levelek
A platánleveleket tányérként használják számos ételben, például a venezuelai Hallaca vagy a dél-indiai Thali ételekben. Dél-Indiában az ételeket hagyományosan platánlevélre tálalják. A hindu rituálék szempontjából is fontos, hogy a különböző ételek milyen pozíciót foglalnak el a levélben.
A platánlevelek gyakran aromát adnak az ételnek. Az indiai Kerala államban az "Ada" nevű ételkészítményt a platánlevelekből készítik. Keralában a "Karimeen Pollichathu" elkészítéséhez is használják a platánleveleket.
A leveleket általában könnyű megtalálni Venezuelában. Az élelmiszerboltokban árulják őket, és az ottani szabadtéri piacokon is megvásárolhatók. A levelek nagyon nagyok lehetnek, több mint 2 m (7 láb) hosszúak. Étvágygerjesztésre is használják, mivel jellegzetes illatuk van, amikor forró ételt tesznek rájuk.
Nicaraguában a leveleket különböző ételek, például a Nacatamales, Vigoron és Vaho csomagolására használják. Peruban gyakran használják a híres Tamale (Tamale) csomagolására. Hondurasban, Costa Ricában, Panamában és Kolumbiában általában a tamalék becsomagolására használják főzés előtt és közben, és bármilyen fűszerezett húst is be lehet csomagolni velük főzés közben, hogy megőrizzék az ízét. A Dominikai Köztársaságban a plantain a fő táplálékforrás, és ugyanolyan gyakran, ha nem gyakrabban használják, mint a rizst. A mangu és a sancocho két olyan étel, amelyhez a plantain nagyon fontos.
A leveleket szárítják is, és kukoricatésztába csomagolják, mielőtt megfőzik, hogy a Fanti kenkey-t, egy finom ghánai ételt készítsenek belőle, amelyet őrölt borssal, hagymával, paradicsommal és hallal fogyasztanak.
Plantain hajtás
A gyalogakác csak egyszer fog termést hozni. A termés betakarítása után a platán növényt fel lehet vágni, és a rétegeket meg lehet hámozni (mint a hagymát), hogy egy henger alakú lágy hajtást kapjunk. Ezt feldarabolva és először párolva, majd masala porral megsütve kiváló étel készíthető belőle. Ezt az ételt asszami nyelven Posola-nak nevezik, és az asszami konyha jellegzetes része.
Musa x paradisiaca virág
Dél-indiai ebéd, amelyet plantain-levéllel tálalnak. Bővebb leírásért lásd a Képet.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a platán?
V: A platán a Musa nemzetségbe tartozó növény. Gyümölcsei ehetőek és általában főzésre használják, ami különbözik a puha és édes banántól (amelyet gyakran desszertbanánnak is neveznek).
K: Honnan származik a plantain elsődleges termesztése?
V: A plantains elsődleges termesztése Délkelet-Ázsiából származik.
K: Hogyan kapták egyes növényfajok a nevüket?
V: Egyes növényfajok a felhasználásuk alapján kapták a nevüket; például főzőbanán, banánbanán, sörbanán, bocadillo plantain (a kis banán) stb.
K: A desszert banánt általában nyersen vagy főzve fogyasztják?
V: A desszert banánt általában nyersen fogyasztják, míg a főzőbanánt általában megfőzik vagy más módon feldolgozzák, mielőtt elfogyasztják.
K: Milyen régiókban termesztik a plantains-t?
V: Az Egyesült Államok déli része, a Karib-térség, Közép-Amerika, Bolívia, Peru, Ecuador, Kolumbia, Dél-Brazília, a Kanári-szigetek, Madeira, Egyiptom, Kamerun, Nigéria, Uganda, Okinawa, Kerala és Tajvan a Plantains termesztési területei.
K: Milyen a Plantain íze a burgonyához képest?
V: A Plantains a burgonyához hasonló ízű.
K: Milyen messze északra tudnak a gazdák Plantains-t termeszteni ?
V: A gazdák a Plantains-t Észak-Kaliforniáig és KwaZulu-Natalig termeszthetik.
