Plantain (főzőbanán): mi az? Eredet, jellemzők és felhasználás

Plantain (főzőbanán): eredet, jellemzők és felhasználás — ismerd meg a trópusi alapélelmiszer ízét, termesztését és praktikus főzési tippeket.

A banán általános neve a Musa nemzetségbe tartozó számos faj és hibrid összefoglaló megnevezése. A köznapi megkülönböztetésben a főzőbanán (angolul plantain) és a desszertbanán két külön használati csoportot jelöl: előbbit elsősorban sütiként, főzve vagy sütve fogyasztják, míg az utóbbit gyakrabban eszik nyersen, édes íze miatt. A főzőbanánt gyakran használják alapélelmiszerként trópusi vidékeken, míg a desszertbanánt többnyire exportálják és fogyasztják frissen az Európai Unióban és az Egyesült Államokban.

Jellemzők és biológia

A Musa nemzetség tagjai többféle fajból és hibridből állnak; sok termesztett változat steril, mag nélküli termést hoz, és vegetatív módon, sarjakról vagy oltással terjesztik. A főzőbanánok általában keményebb, magasabb keményítőtartalmú gyümölcsök, és kevesebb egyszerű cukrot tartalmaznak, mint a desszertbanánok. Érett állapotban a keményítő cukorrá alakul, ezért a különböző érési fokok más-más felhasználást igényelnek.

A növény morfológiailag egy évelő lágyszárú: a „törzset” valójában a levelek tőlevelei alkotják (pseudostem), és nagy fürtökben, csomókban teremnek a gyümölcsök. A termesztett fajták sokszor triploidok, ezért nem termelnek csíraképes magokat, ami megkönnyíti a gyümölcs fogyaszthatóságát, de korlátozza a természetes szaporodást.

Őshon és elterjedés

Az elsődleges háziasítás a Délkelet-Ázsiából ered, különösen a Maláj-szigetvilágból és a hozzátartozó régiókból, másodlagos centrumként pedig Nyugat-Afrika is fontos szerepet játszott a különböző fajták és felhasználási módok kialakulásában. A főzőbanánokat ma világszerte termesztik trópusi és szubtrópusi éghajlaton, a következő régiókban is megtalálhatók: Egyesült Államok déli része, a Karib-térség, Közép-Amerika, Bolívia, Peru, Ecuador, Kolumbia, Dél-Brazília, a Kanári-szigetek, Madeira, Egyiptom, Kamerun, Nigéria, Uganda, Okinawa, Kerala és Tajvan. A gazdák északon Észak-Kaliforniáig, délen pedig KwaZulu-Natalig képesek termeszteni plantain-t.

Gasztronómia és felhasználás

A plantain sokoldalú alapanyag, hasonló szerepet tölt be a trópusi vidéki konyhákban, mint a burgonya vagy más keményítőtartalmú zöldségek. Az érési fokok szerint változik a felhasználása:

• zöld (éretlen): kemény, nagyon keményítőben gazdag — forralják, párolják, vagy nyersen dolgozzák fel chipsnek (pl. tostones, patacones);
• sárga (középerős érett): enyhén édes, lágyabb — sütik, grillezik vagy serpenyőben sütik;
• fekete (teljesen érett): édes, puha — süteményekben, édes köreteként vagy egyszerűen sütve fogyasztják (maduros).

Népszerű készítmények közé tartozik a tostones/patacones (kétszer sült zöld plantain), a maduros (érett sütött plantain), a mofongo és bolón (ásványi- vagy húsos töltelékkel kevert pép), valamint a plantain chips. Egyes kultúrákban lisztet is készítenek belőle, vagy fermentálva alkoholos italok alapanyagaként használják (innen eredhet a „sör-” elnevezés egyes nyelvekben).

Táplálkozás és egészség

A főzőbanán gazdag komplex szénhidrátokban (keményítő), rostokban, káliumban és bizonyos vitaminkban (például A- és C-vitaminok bizonyos fajtákban). Kalória- és szénhidráttartalma magasabb, mint a desszertbanáné, ezért jó energiasűrű alapélelmiszer. Alacsony zsírtartalma miatt sok hagyományos ételben olajjal sütve vagy párolva szolgálják fel.

Termesztés és gondozás

A plantain ültetése általában sarjak vagy hajtások (suckers) átültetésével történik; a növény meleg, magas páratartalmú, csapadékos környezetet igényel. A betakarítás akkor történik, amikor a fürt már érett (méret és hús kifejlődött), de még zöld — így szállítható és a felhasználásnak megfelelően érlelhető tovább. Fontos a talajerő-utánpótlás és a kártevők, valamint a betegségek, például a Fusarium okozta betegségek elleni védelem, amelyek a banán- és plantaintermesztést veszélyeztethetik.

Praktikus tippek a konyhában

• Ha gyorsan szeretnéd éretlen plantainodat megpuhítani, tedd egy papírzacskóba egy alma vagy érett banán mellé — az etilén gáz gyorsítja az érési folyamatot.
• Zöld plantain hámozása: vágd le mindkét végét, majd készíts egy hosszanti bemetszést a héjon és húzd le; a zöld héj kemény, ezért éles késsel dolgozz.
• Tárolás: zöld plantaint hűvös, sötét helyen tárold; ha éretted a gyümölcsöt, hűtőben lassíthatod az érési folyamatot.

A plantain tehát nem csupán egy banántípus: fontos kultúrnövény és alapélelmiszer, amelynek fajtái és felhasználási módjai rendkívül sokszínűek a világ konyháiban.

A termésen kívüli egyéb részek felhasználása

Plantain virágok

A gyalogakác növény minden egyes pszeudoszára csak egyszer virágzik. Az összes virág a hajtás végén nő, egy nagy fürtben, amely több kézből áll, amelyeknek egyes ujjai (a gyümölcsök) vannak. Csak az első néhány kézből lesz gyümölcs. Vietnamban a fürt végén lévő fiatal hímvirágot saláta készítésére használják. Laoszban a platánvirágot gyakran nyersen fogyasztják; egy különleges levesféléhez adják. Keralában a fürt végéből (malajálam nyelven "Koompu", tamil nyelven Vazhaipoo) thoránt készítenek. Állítólag nagyon egészséges. Meg lehet sütni vagy főzni.

Növény levelek

A platánleveleket tányérként használják számos ételben, például a venezuelai Hallaca vagy a dél-indiai Thali ételekben. Dél-Indiában az ételeket hagyományosan platánlevélre tálalják. A hindu rituálék szempontjából is fontos, hogy a különböző ételek milyen pozíciót foglalnak el a levélben.

A platánlevelek gyakran aromát adnak az ételnek. Az indiai Kerala államban az "Ada" nevű ételkészítményt a platánlevelekből készítik. Keralában a "Karimeen Pollichathu" elkészítéséhez is használják a platánleveleket.

A leveleket általában könnyű megtalálni Venezuelában. Az élelmiszerboltokban árulják őket, és az ottani szabadtéri piacokon is megvásárolhatók. A levelek nagyon nagyok lehetnek, több mint 2 m (7 láb) hosszúak. Étvágygerjesztésre is használják, mivel jellegzetes illatuk van, amikor forró ételt tesznek rájuk.

Nicaraguában a leveleket különböző ételek, például a Nacatamales, Vigoron és Vaho csomagolására használják. Peruban gyakran használják a híres Tamale (Tamale) csomagolására. Hondurasban, Costa Ricában, Panamában és Kolumbiában általában a tamalék becsomagolására használják főzés előtt és közben, és bármilyen fűszerezett húst is be lehet csomagolni velük főzés közben, hogy megőrizzék az ízét. A Dominikai Köztársaságban a plantain a fő táplálékforrás, és ugyanolyan gyakran, ha nem gyakrabban használják, mint a rizst. A mangu és a sancocho két olyan étel, amelyhez a plantain nagyon fontos.

A leveleket szárítják is, és kukoricatésztába csomagolják, mielőtt megfőzik, hogy a Fanti kenkey-t, egy finom ghánai ételt készítsenek belőle, amelyet őrölt borssal, hagymával, paradicsommal és hallal fogyasztanak.

Plantain hajtás

A gyalogakác csak egyszer fog termést hozni. A termés betakarítása után a platán növényt fel lehet vágni, és a rétegeket meg lehet hámozni (mint a hagymát), hogy egy henger alakú lágy hajtást kapjunk. Ezt feldarabolva és először párolva, majd masala porral megsütve kiváló étel készíthető belőle. Ezt az ételt asszami nyelven Posola-nak nevezik, és az asszami konyha jellegzetes része.

Musa x paradisiaca virág


Dél-indiai ebéd, amelyet plantain-levéllel tálalnak. Bővebb leírásért lásd a Képet.

Kérdések és válaszok

K: Mi az a platán?

K: Honnan származik a plantain elsődleges termesztése?

K: Hogyan kapták egyes növényfajok a nevüket?

K: A desszert banánt általában nyersen vagy főzve fogyasztják?

K: Milyen régiókban termesztik a plantains-t?

K: Milyen a Plantain íze a burgonyához képest?

K: Milyen messze északra tudnak a gazdák Plantains-t termeszteni ?

Keresés betűvel