Sütőpor
A sütőpor egy száraz kémiai kovászanyag, amelyet arra használnak, hogy a sütött ételeket könnyebbé és kevésbé sűrűvé tegyék. A sütőpor egy sav és egy bázis közötti reakcióval működik. Ennek hatására széndioxid-buborékok keletkeznek, hogy a keverék könnyűvé váljon. A sütőport Alfred Bird (1811 - 1878. december 15.) angol kémikus találta fel 1843-ban.
Akkor használják, ha az ételnek nem szabad élesztő íze legyen, vagy ha a keverék nem elég rugalmas ahhoz, hogy a buborékokat sokáig megtartsa. Mivel a szén-dioxidot a sütőpor gyorsabban előállítja, mint az élesztő, a vele készült kenyereket gyors kenyereknek nevezik.
A legtöbb sütőpor egy lúgos anyagból (általában szódabikarbónából), egy vagy két savas sóból és egy keményítőből (kukoricakeményítőből vagy néha burgonyakeményítőből) áll. A szódabikarbónából származik a szén-dioxid, a sav pedig így szabadítja fel:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Birdöt hamarosan követte Henry Jones (1812 - 1891. július 12.), aki 1845-ben feltalálta az önserkentő lisztet.
Sütőpor
Kérdések és válaszok
K: Mi az a sütőpor?
V: A sütőpor egy száraz kémiai kovászanyag, amelyet arra használnak, hogy a sütött ételeket könnyebbé és kevésbé sűrűvé tegyék.
K: Hogyan működik a sütőpor?
V: A sütőpor úgy működik, hogy egy sav és egy bázis között reakció lép fel, melynek során szén-dioxid buborékok keletkeznek, amelyek a keveréket könnyűvé teszik.
K: Ki találta fel a sütőport?
V: A sütőport Alfred Bird angol kémikus találta fel 1843-ban.
K: Miért használnak sütőport az élesztő helyett?
V: A sütőport akkor használják, ha az ételnek nem szabad élesztő íze legyen, vagy ha a keverék nem elég rugalmas ahhoz, hogy a buborékokat sokáig megtartsa.
K: Minden sütőpornak ugyanazok az összetevői?
V: Nem, a legtöbb sütőpor egy lúgos anyagból (általában szódabikarbónából), egy vagy két savas sóból és egy keményítőből (kukoricakeményítőből vagy néha burgonyakeményítőből) áll.
K: Mik azok a gyors kenyerek?
V: A sütőporral készült kenyereket azért nevezik gyors kenyereknek, mert a szén-dioxid gyorsabban keletkezik, mint az élesztő.
K: Ki találta fel az önkelesztő lisztet?
V: Henry Jones 1845-ben találta fel az önkelesztő lisztet.
