Forró csokoládé

Történelem

A csokoládé a kakaóból, a kakaófa (Theobroma cacao) szárított és részben erjesztett magjából készül. A kakaófa egy kis termetű (4-8 m magas) fenyőfa, amely Amerika mély trópusi területein található. Újabb tanulmányok szerint a növény legelterjedtebb fajtája először az Amazonas-medencéből származik. Az emberek lassan vitték át Dél- és Közép-Amerika más helyeire, hogy ott termesszék. Egy másik típus korai fajtáit a mai Venezuela területén is megtalálták. A tudományos név, a theobroma, azt jelenti, hogy "az istenek eledele". A kakaóhüvelynek nevezett termés ovális alakú, 15-30 cm hosszú és 8-10 cm széles. Sárgától narancssárgáig érik, és éretten körülbelül 500 g súlyú.

A kakaó első ismert felhasználási módja a Hondurasban, Puerto Escondido településen talált csokoládé. Ott Kr.e. 1100 körül használták. A guatemalai Río Azulból származó korai klasszikus korszakbeli (Kr.u. 460-480) maja sírban a kakaó maja szavakkal ellátott csészék voltak, amelyeken egy régi csokoládéital nyomai láthatók. Általában a majáknak tulajdonítják az első csokoládéital több mint 2000 évvel ezelőtti elkészítését. Az italt Európában még jobban megváltoztatták.

Az ital elkészítéséhez a maják a kakaómagokat péppé őrölték, és összekeverték vízzel, kukoricaliszttel, chilipaprikával és fűszerekkel. Ezután az italt egy csészéből egy edénybe öntötték oda-vissza, amíg hab nem keletkezett. Az italt hidegen tálalták. A maják minden társadalmi osztályból kaphatták az italt, de a gazdagok díszes edényekből vagy csészékből itták a csokoládét.

Az 1400-as évekre az aztékok átvették Mezoamerika nagy részét, és a kakaót is bevették a kultúrájukba. A csokoládéról Xochiquetzal, a terhesség istennőjével gondoltak. A csokoládéitalokat az isteneknek szánt áldozatokhoz is használták. Az azték fajta ital keserű és fűszeres volt, és xocolatlnak nevezték. Nagyon hasonlóan készült, mint a maja csokoládéitalok. Vaníliát, chilipaprikát és achiote-t adtak az italhoz, és úgy hitték, hogy fáradtság ellen hat, ami a hangulatjavító teobromin-tartalomnak köszönhető. Mivel a kakaó nem termett Mexikó középső részén, és be kellett hozni a birodalomba, a csokoládé fontos luxuscikk volt az azték birodalomban. Emiatt a kakaóbabot pénzként használták.

Az európaiak először a 16. században láttak csokoládét, amikor Montezuma (aki akkor az azték uralkodó volt) xocolatl-t mutatott Hernán Cortés spanyol hódítónak. Amit a spanyolok akkoriban "chocolatl"-nak neveztek, az állítólag egy csokoládéalapból, vaníliával és más fűszerekkel készült ital volt, amelyet hidegen szolgáltak fel. Montezuma uralkodói állítólag naponta körülbelül 2000 csésze xocolatl-t ittak, amelyből 50-et maga Montezuma ivott meg.

Mivel a cukor még nem érkezett Amerikába, a xocolatlról azt mondták, hogy kezdetben nem ízlett. Az ital íze fűszeres és keserű volt, ellentétben a mai forró csokoládéval. Arról, hogy a xocolatl mikor készült először melegen, a források nem biztosak, hogy mikor és ki készítette. Jose de Acosta, egy spanyol jezsuita misszionárius azonban, aki a 16. század végén Peruban, majd Mexikóban élt, úgy írta le a xocolatl-t, mint egy keserű ízű italt, amelyet a bennszülöttek nagyon szerettek.

Európai változások

Miután legyőzte Montezuma harcosait és elvette az aztékok gazdagságát, Cortés 1528-ban visszatért Spanyolországba. Kakaóbabot és csokoládéital-készítő berendezéseket hozott magával. Ebben az időben a csokoládé még mindig csak a maják által készített keserű ital volt. Édes forró csokoládét és táblás csokoládét még nem készítettek.

Miután Európába került, az ital lassan népszerűvé vált. V. Károly király udvarában hamarosan fogyasztani kezdték, és az akkor még csak "csokoládénak" nevezett ital a spanyol felsőbb osztály népszerű italává vált. Emellett a kakaót ajándékba adták, amikor a spanyol királyi család más királyi családtagokkal kötött házasságot. Akkoriban a csokoládé nagyon sokba került Európában, mert a kakaóbab csak Dél-Amerikában termett.

Az első csokoládészállítmányt 1585-ben szállították Veracruzból Sevillába. Ez még mindig ital volt, de az európaiak cukrot adtak hozzá, hogy édesítsék, és kivették belőle a csilipaprikát. Emellett vaníliát, fahéjat és más fűszereket is adtak hozzá. Ezután édes forró csokoládét készítettek, ami a 17. században az európai királyi családoknál luxuscikké tette a forró csokoládét. Még akkor is, amikor 1657-ben megnyílt az első csokoládéház (a mai kávézókhoz hasonló üzlet), az ital még mindig sokba került. Egy font 50-75 pennybe került (ma 50 és 75 USD között).

Az 1600-as évek végén Hans Sloane, a Királyi Orvosi Kollégium elnöke Jamaikára utazott. Ott megkóstolta a csokoládét, és nem szerette, de tejjel jobbnak találta. Amikor visszatért Angliába, magával hozta a receptet, és így a tejcsokoládét is elhozta Európába.

1828-ban Coenraad Johannes van Houten elkészítette az első kakaópor-készítő gépet Hollandiában. A prés a kakaómagokból kiszedte a zsíros kakaóvajat, és csokoládéport hagyott maga után. Ezt a port - a ma használt kakaóporhoz hasonlóan - könnyebb volt tejbe és vízbe keverni, és szilárd csokoládét eredményezett. A kakaópor és egy kis kakaóvaj felhasználásával ezután már táblás csokoládét lehetett készíteni. A "csokoládé" kifejezés ezután a forró csokoládé helyett a szilárd csokoládét jelentette.

Kakaóbab a kakaóhüvelyben


Forró csokoládé tejszínhabbal


A forró csokoládé hamarosan a felsőbb osztályok népszerű italává vált, miután Európába érkezett. Pietro Longhi reggeli csokoládéja; Velence, 1775-1780.

Használat és típusok

Ma a forró csokoládét világszerte használják. Az italnak azonban két fő típusa van. A kettő közötti fő különbség az, hogy az egyik sűrűbb, mint a másik.

Név

A "forró csokoládé" és a "forró kakaó" szavakat néha egymás helyett használják, de a kettő között valójában van különbség. A "forró kakaó" kakaó, cukor és összetevők keverékéből készül, mindezek porítva, hogy az ital kakaóvaj nélkül sűrű legyen. A "forró csokoládé" egyenesen a csokoládészeletekből készül, amelyekben kakaó, cukor és kakaóvaj van. A legnagyobb különbség a kettő között a kakaóvaj, ami miatt a forró kakaó kevesebb zsírt tartalmaz, mint a forró csokoládé, így jobb az egészségre.

A forró csokoládé készülhet étcsokoládéból, félédes vagy keserédes csokoládéból. Apró darabokra vágják, és cukorral együtt tejbe keverik. Az amerikai forró kakaópor tejporral is készülhet, így tej nélkül is elkészíthető. Az Egyesült Királyságban a "forró csokoládé" egy édes csokoládéital, amelyet forró tejjel vagy vízzel, valamint csokoládéporral, cukorral és tejporral készítenek. A "kakaó" általában egy hasonló italt jelent, amelyet csak forró tejjel és kakaóporral készítenek, majd cukorral édesítenek.

Észak-Amerika

Az Egyesült Államokban az ital leginkább porított vagy zúzott formában népszerű. Forró vízzel vagy tejjel készítik. A két fő típus közül ez a hígabb. Nagyon édes, és gyakran mályvacukorral, tejszínhabbal vagy egy darab szilárd csokoládéval tálalják. Az európai forró csokoládé először már az 1600-as években a hollandok révén került az Egyesült Államokba, de a telepesek először 1755 körül kezdtek forró csokoládét árulni. A forró csokoládét általában hideg időben és télen isszák az Egyesült Államokban. Étkezéshez nem nagyon szokták fogyasztani.

Mexikóban a forró csokoládé még mindig népszerű. A mexikói forró csokoládé az instant por formája mellett félédes csokoládét, fahéjat, cukrot és vaníliát is használ. Az ilyen típusú forró csokoládét gyakran tabletták vagy rudak formájában árulják, amelyeket forró tejbe, vízbe vagy tejszínbe lehet tenni. Ezután addig keverik, amíg az ital krémes habot nem kap. A mexikói fahéjas forró csokoládét gyakran különböző mexikói kenyerek vagy sütemények, a pan dulcet ("édes kenyér") és a churros mellé szolgálják fel.

Európa

Európában a legtöbb forró csokoládé nagyon sűrű. Ez azért van, mert tiszta csokoládéból készülnek. Az Egyesült Királyságban a forró csokoládé általában hígabb. Mivel a forró csokoládé Európában vált először népszerűvé, sokféle típusa létezik.

Az Európában felszolgált sűrű forró csokoládéfajták közé tartozik az olasz cioccolata densa. A német típusok szintén arról ismertek, hogy nagyon sűrűek és nehezek. Spanyolországban a forró csokoládé és a churros a munkásemberek szokásos reggelije. Ez a fajta forró csokoládé nagyon sűrű lehet, gyakran olyan, mint a meleg csokoládépuding.

Európában még többféle sűrű forró csokoládé létezik. Belgiumban és Európa más területein egyes kávézókban "warme chocolade" vagy "chocolat chaud" felszolgálnak. Ez egy csésze felmelegített tej és egy kis tál keserédes csokoládéforgács, amelyet a tejbe tesznek. Angliában néhány fajta italpor olyan sűrű, mint a tiszta csokoládéfajták.

Egy csésze holland forró csokoládé.


Európai forró csokoládé churrosszal

Egészség

Bár a forró csokoládét általában élvezeti céllal isszák, az egészségre is jótékony hatással lehet. A forró csokoládé sok antioxidánst tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre. A 16. századtól a 19. századig a forró csokoládét gyógyszerként és italként is használták. Francisco Hernández felfedező azt írta, hogy a csokoládéitalok segítettek a lázon és a májbetegségeken. Egy másik felfedező, Santiago de Valverde Turices úgy vélte, hogy a nagy mennyiségű forró csokoládé jót tesz a mellkasi problémák orvoslására, kis mennyiség pedig segíthet a gyomorproblémákon. Amikor a 17. században a csokoládé először érkezett Franciaországba, "haragos rohamok és rosszkedv ellen" használták. Ennek oka az lehet, hogy a csokoládéban található egy olyan vegyi anyag, amely javítja az ember hangulatát. Van néhány rossz egészségügyi hatása is. A forró csokoládé sok kalóriát, telített zsírt és cukrot tartalmaz. A forró csokoládéban lévő kakaóban lévő koffein szintén rossz egészségügyi hatásokat okozhat.

Kapcsolódó oldalak

• Csokoládé
• Kakaó
• Csokoládés tej