Ételmérgezés: okok, tünetek, kezelés és megelőzés

Ételmérgezés: felismerés, gyakori okok, tünetek, gyors kezelés és hatékony megelőzés tippek — tudjon meg mindent a veszélyek elkerüléséről.

Az ételmérgezés az, amikor valaki megbetegszik a romlott vagy szennyezett étel vagy ital fogyasztásától. Az ételmérgezésnek két fajtája van: mérgező anyag vagy fertőző anyag által okozott mérgezés. Élelmiszerfertőzésről akkor beszélünk, ha az élelmiszer baktériumokat vagy más mikrobákat tartalmaz, amelyek az elfogyasztás után megfertőzik a szervezetet. Ételmérgezésről akkor beszélünk, ha az élelmiszer toxinokat tartalmaz, beleértve a baktériumok által termelt exotoxinokat is, ami akkor is előfordulhat, ha a toxint termelő mikroba már nincs jelen, vagy már nem képes fertőzést okozni. Bár általában "ételmérgezésnek" nevezik, az esetek többségét nem kémiai vagy természetes toxinok okozzák, amelyeket általában méregnek nevezünk, hanem különféle kórokozó baktériumok, vírusok, prionok vagy paraziták, amelyek az ételt szennyezik. A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok szerint az Egyesült Államokban körülbelül 76 millió ember betegszik meg az elfogyasztott ételektől, és közülük évente körülbelül 5000 ember hal meg.

Okok

Az ételmérgezést alapvetően két mechanizmus okozhatja:

• Élelmiszerfertőzés: az étel élő kórokozókat (baktériumok, vírusok, paraziták) tartalmaz, amelyek a szervezetben szaporodnak és betegséget okoznak. Gyakori kórokozók: Salmonella, Campylobacter, enterotoxigén Escherichia coli (ETEC), Norovirus, Listeria monocytogenes, stb.
• Élelmiszer-intoxikáció: az ételben jelenlévő toxinok (baktériumok által termelt toxinok, gombatoxinok vagy vegyszermaradványok) okozzák a betegséget, még akkor is, ha a kórokozók már nem élnek. Például Staphylococcus aureus vagy Bacillus cereus által termelt toxinok.

Egyéb ritkább okok lehetnek a vegyi szennyeződések, nehézfémek, peszticidek vagy élelmiszeradalékok hibás használata.

Tünetek

Az ételmérgezés tünetei változóak lehetnek attól függően, hogy melyik kórokozó vagy toxin okozta, és a következők gyakoriak:

• hányás
• hasmenés (néha véres)
• hasi görcsök és fájdalom
• láz és hidegrázás
• fejfájás és izomfájdalmak
• dehidratáció jelei (szomjúság, szájszárazság, csökkent vizeletmennyiség, szédülés)

Az inkubációs idő (az étel elfogyasztása és a tünetek kezdete között) nagyon eltérő lehet: néhány órától több napig vagy akár hetekig is terjedhet, attól függően, melyik kórokozóról van szó. Bizonyos ritka, de súlyos szövődmények: véráramfertőzés, súlyos kiszáradás, Guillain–Barré szindróma (egyes Campylobacter fertőzések után), vagy terhességben a magzat veszélye (Listeria esetén).

Diagnózis

A diagnózis általában a tünetek alapján kezdődik, de súlyosabb vagy szokatlan esetekben az orvos javasolhatja:

• székletvizsgálat (kultúra, PCR vagy toxin kimutatás)
• vérvizsgálatok (gyulladás, elektrolitok, vesefunkciók)
• ha gyanú merül fel botulizmusról vagy egyéb toxikózisról, speciális toxinkimutatások

Kezelés

A legtöbb ételmérgezés enyhe és önmagától gyógyul néhány nap alatt, de fontos a megfelelő ellátás:

• Folyadékpótlás: a legfontosabb teendő a kiszáradás megelőzése vagy kezelése. Otthon is használhatóak szájon át történő rehidrációs oldatok; súlyos kiszáradás esetén kórházi infúzió szükséges.
• Diéta: rövid ideig pihenő étrend (puhább, könnyen emészthető ételek), kerülendők a zsíros, fűszeres ételek. A hányás lecsillapodása után fokozatosan vissza lehet térni a normál táplálkozáshoz.
• Gyógyszeres kezelés: általában nem szükséges antibiotikum. Antibiotikum adása csak meghatározott bakteriális fertőzésekben indokolt (pl. súlyos Salmonella, invazív Campylobacter, Listeria, bizonyos E. coli-típusok), és mindig orvosi döntés alapján történik. A hasfogók (pl. loperamid) használata nem ajánlott, ha láz vagy véres hasmenés van, mert rontani tudják az állapotot.
• Súlyos esetek: kórházi ellátás, intravénás folyadékpótlás, antibiotikum vagy antitoxin (pl. botulizmus esetén antitoxin) adása szükséges lehet.

Megelőzés

Az ételmérgezés nagy része megelőzhető egyszerű higiéniai és konyhai óvintézkedésekkel:

• Kézmosás: rendszeres, alapos kézmosás ételkészítés előtt, étkezés előtt és mosatlan élelmiszer kezelését követően.
• Kerülje a kereszt-szennyeződést: nyers hús, baromfi és tojás kezelése külön vágódeszkán és eszközökkel; a nyers és kész ételek elkülönítése.
• Megfelelő hőkezelés: főzéskor elérni a biztonságos belső hőmérsékletet (például baromfi 75 °C körül), maradékokat alaposan felmelegíteni.
• Hűtés: gyorsan lehűteni és hűtőben tárolni a könnyen romlandó ételeket; ne hagyjuk szobahőmérsékleten hosszú ideig az ételeket.
• Frissesség és címkék: figyelni a lejárati időket, pasztőrözött tejtermékeket választani, betartani a csomagoláson szereplő tárolási és elkészítési utasításokat.
• Utazáskor, kockázatos ételek: vigyázzunk nyers vagy nem jól hőkezelt ételekkel, nyers tojást vagy nyers kagylót tartalmazó ételekkel; immunhiányosok, kismamák és idős betegek különösen óvatosak legyenek.

Mikor forduljon orvoshoz?

Forduljon orvoshoz vagy menjen kórházba, ha a következők közül bármelyik fennáll:

• magas láz (>38,5 °C)
• vér a székletben
• tartós hányás, ami miatt nem tud folyadékot tartani
• erős hasi fájdalom
• kiszáradás jelei (szédülés, kevesebb vizelet, száraz száj)
• neurológiai tünetek (látászavar, beszédzavar, gyengeség) — botulizmus gyanúja esetén sürgős ellátás szükséges
• várandósság, idős kor vagy súlyos krónikus betegségek esetén alacsonyabb küszöbbel kérjen orvosi segítséget

Az ételmérgezés legtöbbször szerencsére rövid ideig tart és megfelelő gondozással gyógyul. Fontos a megelőzés és a korai folyadékpótlás. Ha kétsége van, vagy a tünetek súlyosak, mindig kérjen orvosi tanácsot.

Jelek és tünetek

A tünetek az étkezés után órákkal vagy napokkal kezdődnek. Attól függően, hogy mi volt a mérgezés oka, a következők közül egyet vagy többet is tartalmazhatnak: hányinger, hasi fájdalom, hányás, hasmenés, gyomor- és bélhurut, láz, fejfájás vagy fáradtság.

A legtöbb esetben a szervezet képes arra, hogy rövid ideig tartó akut kellemetlenség és betegség után tartósan meggyógyuljon. Az élelmiszerből származó betegségek maradandó egészségkárosodást vagy akár halált is okozhatnak, különösen a fokozottan veszélyeztetett emberek, köztük csecsemők, kisgyermekek, terhes nők (és magzataik), idősek, betegek és más, gyenge immunrendszerű emberek esetében.

A Campylobacter-, Yersinia-, Salmonella- vagy Shigella-fertőzés okozta élelmiszer eredetű megbetegedés a reaktív artritisz egyik fő oka, amely jellemzően 1-3 héttel a hasmenéses megbetegedés után jelentkezik. Hasonlóképpen, a májbetegségben szenvedő emberek különösen fogékonyak a Vibrio vulnificus fertőzésre, amely az osztrigákban vagy rákokban található.

A zátonyhalakból és más állatokból származó tetrodotoxin-mérgezés nagyon gyorsan jelentkezik olyan tünetekkel, mint a zsibbadás és a légszomj, és gyakran halálos kimenetelű.

Campylobacter, egy baktérium, amely az ételmérgezések egyik fő okozója.

Kérdések és válaszok

K: Mi az az ételmérgezés?

K: Hányféle ételmérgezés létezik?

K: Mi az élelmiszerfertőzés?

K: Mi az ételmérgezés?

K: Mi okozza az ételmérgezést?

K: Hány ember betegszik meg az Egyesült Államokban évente az elfogyasztott ételektől?

K: Hány ember hal meg évente ételmérgezés miatt az Egyesült Államokban?

Keresés betűvel