Élelmiszer-tartósítás
Az élelmiszerek tartósítása az élelmiszerek tartósításának módjairól és eszközeiről szól. Az élelmiszer baktériumoktól romlik meg, ha nem kezelik. Az emberek évezredek óta alkalmazzák az élelmiszerek tartósításának módszereit, hogy el tudják tárolni az élelmiszert a későbbi fogyasztásra. Az élelmiszerek tartósításának legegyszerűbb módszereit, például a hal- vagy húsdarabok szárítását a forró napon évezredek óta használják, és az őslakosok még ma is alkalmazzák. A másik ősi módszer a só használata, és gyakran a szárítást és a sózást együtt végzik.
Az élelmiszer azért romlott, mert a mikroorganizmusok megváltoztatják. Öt alapvető technika létezik, amelyek segítségével az élelmiszerek hosszabb ideig eltarthatók:
- A mikroorganizmusok elpusztítása vagy szaporodásuk megakadályozása.
- A mikroganizmusok élelmiszerrel való érintkezése megakadályozható.
- Bizonyos adalékanyagok megakadályozzák vagy lelassítják a mikroganizmusok növekedését; ezt gyakran nevezik pácolásnak.
Általában több technikát kombinálnak.
Az élelmiszerek tartósításának módszerei
Az élelmiszerek tartósításának gyakori módjai a következők:
- Az étel felmelegítése vagy sütése (egy kemény kukoricalisztből készült keksz sokkal tovább marad ehető, mint egy tál friss kukorica).
- Pasztőrözés: Louis Pasteur megállapította, hogy az élelmiszerek egyszerű melegítése elpusztítja a legtöbb mikroorganizmust, és hosszabb ideig eltarthatóvá teszi azokat. Az olyan folyadékokat, mint a tej, általában pasztőrözik. A melegítést azonban pontosan, egy eljárás szerint kell elvégezni.
- Az élelmiszer átalakítása hosszabb ideig eltartható formává (például a friss kecsketejből sajtot vagy joghurtot lehet készíteni, amely sokkal tovább eltartható, mint a friss tej).
- Pácolás: zöldség, hús vagy hal sós vízbe (sós lébe) helyezése. Az élelmiszer sózása: Száraz sóval való befedése.
- Az élelmiszer alkoholos (etanolos) vagy ecetes üvegbe helyezése, más néven pácolás.
- Nagy mennyiségű cukor beletétele az ételbe (például lekvár vagy cukorral és vízzel befőttesüvegbe zárt gyümölcsök esetében)
- Szárítás a napon vagy sütőben
- Az ételek füstölése az égő fa füstjével. Ezt általában olyan ételekkel végzik, amelyeket előbb megsóztak.
- Az élelmiszer hidegen vagy fagyasztva tartása, beleértve a fagyasztva szárítást is.
- Egyéb tartósítószerek, például szorbátok (szorbinsav), szulfitok és nitritek hozzáadása.
Az élelmiszerek tartósításának különböző módszerei az iparosodott országokban: az élelmiszereket felmelegítik és üvegekbe vagy konzervdobozokba zárják.
Több módszer
Számos elterjedt módszer egyszerre több ilyen megközelítést is alkalmaz. Például a befőttesüvegben tartósított savanyúságot felmelegítik, majd ecet és sósav keverékébe teszik. A gyümölcsdzsemeket és zseléket felmelegítik, majd nagy mennyiségű cukorral keverik össze. Néhány tartósított gyümölcsöt felmelegítenek, majd alkohollal (például brandyvel) és nagy mennyiségű cukorral keverik. A füstölt sonkát sós lében pácolják, majd az égő faforgács füstjének teszik ki.
Kérdések és válaszok
K: Mi az az élelmiszer tartósítás?
V: Az élelmiszertartósítás olyan módszerek és eszközök, amelyek segítenek az élelmiszerek tartósításában, hogy azok későbbi fogyasztás céljából tárolhatók legyenek.
K: Miért romlik meg az élelmiszer?
V: Az élelmiszer a baktériumok miatt romlik meg, amelyek mikroorganizmusok hatására megváltoztatják azt.
K: Hogyan tartósítja az ember évezredek óta az élelmiszereket?
V: Az emberek évezredek óta használnak olyan módszereket az élelmiszerek tartósítására, mint például a hal- vagy húsdarabok szárítása a tűző napon, illetve a sózás.
K: Melyik az az öt alapvető technika, amellyel az élelmiszereket hosszabb ideig eltarthatóvá lehet tenni?
V: Az élelmiszerek hosszabb eltarthatóságának öt alapvető technikája a mikroorganizmusok elpusztítása, a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozása, a mikroorganizmusok és az élelmiszer közötti érintkezés megakadályozása, bizonyos adalékanyagok használata a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozására vagy lassítására (pácolás), valamint több technika kombinálása.
K: A pácolás az élelmiszerek tartósítására használt módszer?
V: Igen, a pácolást gyakran alkalmazzák az élelmiszerek tartósításában bizonyos adalékanyagok alkalmazásával, amelyek megakadályozzák vagy lelassítják a mikrooganizmusok szaporodását.
K: A modern módszerek még mindig hasonlítanak az ősi módszerekhez?
V: Igen, sok modern módszer még mindig hasonlít az ősi módszerekhez, mint például a szárítás és a sózás.
