Berlini egy
A berlini egy Németországból és Közép-Európából származó fánkfajta.
Édes élesztős tésztából készülnek, zsírban vagy olajban kisütve, lekváros vagy dzsemes töltelékkel, a tetejükön pedig általában cukormázzal, porcukorral vagy hagyományos cukorral. Néha csokoládé-, pezsgő-, puding-, mokka- vagy ügyvédi töltelékkel, vagy töltelék nélkül is készülnek. A tölteléket egy nagy fecskendővel fecskendezik a tészta megsütése után.
A fánk neve Németország különböző területein eltérő. Míg a legtöbb területen berlininek hívják, addig Berlin, Brandenburg és Szászország lakói Pfannkuchen néven ismerik, ami Németország többi részén általában palacsintát jelent - a palacsintát ott Eierkuchen (szó szerint tojásos sütemény) néven ismerik. Dél- és Közép-Németország (Bajorország) egyes részein, valamint Ausztria nagy részén a Krapfen egyik változata; Hessenben Kräppel vagy Kreppel, illetve Pfalzban Fastnachtsküchelchen (szó szerint: "kis farsangi sütemények") néven emlegetik.
Az Észak-Olaszországhoz tartozó Dél-Tirolban az ételt krafen vagy krapfen néven emlegetik. Szlovéniában krof, Horvátországban krafne, Boszniában és Szerbiában krofne. Lengyelországban pączki, a Cseh Köztársaságban kobliha néven ismerik. Magyarországon fánknak hívják. Mindegyik lényegében azonos készítmény.
Az angol nyelvű országokban a berlinieket általában fánknak hívják, és általában lekvárral, zselével, pudinggal vagy tejszínhabbal töltik. Dél-Ausztráliában azonban a Kitchener zsemle a lekvárral és tejszínnel töltött berliner. Az angolszász Észak-Amerikában a lekvárral vagy zselével töltött süteményre a "jelly doughnut" a legelterjedtebb kifejezés. Az elnevezés némileg félrevezető, mivel a felhasznált lekvár vagy zselé speciálisan kevesebb pektinnel készül, így nem "szilárdul meg", mint az asztali használatra gyártott lekvárok és zselék, hanem a bajor krémhez hasonló állagú.
A krémmel vagy pudinggal töltött változat általában csokoládémázzal is rendelkezik, és néha bajor krémes vagy bostoni krémes fánknak is nevezik (ez utóbbi elnevezés a bostoni krémes pitére való hasonlóságról kapta a nevét). A bostoni krémes fánkot Massachusetts állam hivatalos fánkjának nevezték ki.
Ontarioban és Kanada préri nyugati tartományaiban, valamint az Egyesült Államok középnyugati részén az ilyen kerek, zselével vagy pudinggal töltött fánkot általában "Bismarck"-nak, míg a töltött rúdfánkot "Long John"-nak nevezik, és általában tésztakrémet, pudingot vagy tejszínhabot tartalmaz, de lehet benne zselés töltelék is. Más kanadai kifejezések közé tartozik a "jambuster" Manitobában és a "Burlington bun" Új-Skóciában.
A berliniek hagyományosan szilveszterkor (Silvester), valamint a farsangi ünnepek (Mardi Gras) alkalmával esznek. Gyakori német tréfa, hogy néhány berlinert lekvár helyett titokban mustárral töltenek meg, és a szokásos berlinerekkel együtt tálalják, anélkül, hogy bárkinek szólnának.
Portugáliában a berliniek valamivel nagyobbak, mint német társaik. Berlini golyónak (bolas de Berlim) nevezik, és a töltelék mindig tojássárgája alapú sárga krém, az úgynevezett creme pasteleiro (cukrászkrém). A tölteléket egy félhosszú vágás után helyezik bele, és mindig látható. Megszórására közönséges cukrot használnak. Az ország szinte minden cukrászdájában megtalálható.
Ilyen változatokkal Latin-Amerikában, Chilében, Uruguayban és Argentínában is találkozhatunk, ahol nemcsak pudinggal (Crema pastelera), hanem lekvárral (különösen vörössel) vagy manjar blancóval töltik. Brazíliában a berlinereket sonhosnak (álmoknak) nevezik, és hagyományosan sárga krémmel (egyszerűen creme) töltik. Rio de Janeiro pékségeiben megtalálható néhány modern, doce de leite-vel (egyfajta tejlekvárral) töltött változat, vagy csokoládé és doce de leite keveréke.
Izraelben a tészta sufganiyah nevű változatát hagyományosan a hanuka ünnepén fogyasztják. Bár a sufganiyot általában lekvárral töltik, számos modern változat létezik.
Bola de Berlim Portugáliából
Berliner szilvalekvárral töltve
Berliner előkészületben
Kapcsolódó oldalak
- Fánk
Kérdések és válaszok
K: Mi az a berlini?
V: A berlini egy Németországból és Európából származó fánkfajta.
K: Hogyan készül a berlini?
V: Édes élesztős tésztából készül, zsírban vagy olajban kisütik, lekváros vagy lekváros töltelékkel, a tetején pedig általában cukormázzal, porcukorral vagy hagyományos cukorral.
K: Van-e a hagyományos berlini receptnek bármilyen változata?
V: Igen, készülhet csokoládé-, pezsgő-, puding-, mokka- vagy ügyvédi töltelékkel, vagy töltelék nélkül is.
K: Hogyan kerül a töltelék a tésztába?
V: A tölteléket a tészta megsütése után egy nagy fecskendővel fecskendezik bele.
K: Lehetséges vegán berlini tésztát készíteni?
V: Igen, lehet vegán berlini tésztát készíteni, ha a tészta sütésekor állati zsírok helyett növényi zsírokat használunk, és vegán töltelékeket, például gyümölcskonzervet használunk.
K: Van a hagyományos berlinihez feltét?
V: Igen, hagyományosan cukormáz, porcukor vagy hagyományos cukor kerül a tetejére.
K: Milyen típusú töltelékeket lehet használni a berlinerhez?
V: A berlinerhez használható töltelékek közé tartozik a lekvár vagy lekvár, a csokoládé, a pezsgő, a puding, a mokka, az advocaat és a töltelék nélküli töltelék.
