Szoba (étel)

A szoba (蕎麦) egyfajta vékony japán tészta. Hajdinalisztből készül. Hűtve, mártogatós mártással, vagy forró húslevesben tésztalevesként tálalják. Japánban egyébként nem ritka, hogy bármilyen vékony tésztát soba néven emlegetnek, szemben az udonnal, amely búzából készült vastag tészta.

Mivel a tiszta hajdinából készült tészta főzés közben könnyen széteshet, a hajdinalisztet általában kötőanyaggal - gyakran búzaliszttel - keverik. A japán mezőgazdasági szabványok szerint a tésztának legalább 30% hajdinát kell tartalmaznia ahhoz, hogy soba-nak nevezhessék, de a magas hajdina-tartalmú tésztákat kívánatosabbnak tartják. A nyers tészta úgy készül, hogy hajdinalisztből és kötőanyagból tésztát készítenek. A tésztát ezután laposra nyújtják. Ezután egy speciális késsel tésztaszálakat vágnak le. A tészta minősége nagyban függ a készítő készségétől, különösen a magas hajdina tartalmú soba tészták esetében. A nyers tésztát megfőzik, mielőtt hidegen vagy melegen tálalják.

Japánban a soba tésztát sokféleképpen tálalják. Japán-szerte népszerű olcsó gyorsétel a vasútállomásokon, exkluzív és drága speciális éttermekben szolgálják fel, és otthon is készítik. A piacokon szárított tésztát és men-tsuyu-t, azaz instant tésztalevest árulnak, hogy megkönnyítsék az otthoni elkészítést.

Egyes létesítményekben, különösen az olcsóbb és alkalmi éttermekben, a soba és az udon (vastag búzából készült tészta) is felszolgálható, mivel gyakran hasonló módon szolgálják fel őket. A tokióiak azonban hagyományosan a soba tésztát választják. Ez a hagyomány az Edo-korszakból származik. Abban az időben Edo (Tokió) lakossága sokkal gazdagabb volt, mint a vidéki szegények, akik hajlamosabbak voltak a beriberire, mivel nagy mennyiségben fogyasztottak fehér rizst, amely alacsony tiamintartalmú. Ezt vélhetően azzal pótolták, hogy rendszeresen ettek tiaminban gazdag szombát. Minden környéken volt egy-két soba-étterem, sokukban szakét is kínáltak, amelyek hasonlóan működtek, mint a modern kávézók, ahová a helyiek alkalmi jelleggel betértek.

Soba zarun tálalva

Soba tálalása

A dohát szinte mindig pálcikával eszik, és Japánban hagyományosan udvariasnak számít, ha a tésztát hangosan szürcsöljük. Ez különösen a forró tésztáknál gyakori, mivel a tészta gyors felszívása a szájba hűsíti azt.

Közös soba ételek

Mint sok japán tésztát, a soba tésztát is gyakran nyáron lecsöpögtetve és hűtve, télen pedig forrón, szója alapú dashi levesben tálalják. Mind a hideg, mind a meleg soba tésztához adhatunk extra feltéteket. A feltéteket úgy választják ki, hogy tükrözzék az évszakokat és egyensúlyban legyenek a többi összetevővel. A legtöbb feltétet különösebb főzés nélkül adják hozzá, bár némelyiket mélyhűtött formában sütik. A legtöbb ilyen étel udonnal is elkészíthető. A szoba tészták witdh-értéke gyakran 1,5 mm körüli.

Hideg

A hűtött soba-t gyakran zaru nevű, szitaszerű bambusz tálcán tálalják, néha szárított nori hínárdarabkákkal díszítve, mellé pedig a soba tsuyu nevű mártogatós szószt kínálják. A tsuyu dashi, édesített szójaszósz és mirin erős keverékéből készül. Az evőpálcikák segítségével az étkező felvesz egy kis adag szombát a tálcáról, és megkeveri a hideg tsuyuban, mielőtt megenné. A tsuyuba gyakran keverik a wasabit, a mogyoróhagymát és a reszelt gyömbért.

Mori soba 盛り蕎麦 - Lapos kosárban vagy tányéron tálalt egyszerű, hűtött soba tészta.
Zaru soba 笊蕎麦 - Mori soba aprított hínárral körítve.
furikake soba- Hideg soba, amelyet különböző feltétekkel megszórva tálalnak, majd a levest az étkező önti rá. Ez magában foglalhatja a következőket:

tororo - yamaimo püré (nyálkás állagú japán jamgyökér)
oroshi - reszelt daikon retek
natto - ragadós erjesztett szójabab
okra - friss szeletelt okra

Soba maki - Nori-ba csomagolt hideg soba, makizushi-ként elkészítve.

Hot

A sobát gyakran tésztalevesként is tálalják egy tál forró tsuyu-ban. A forró tsuyu ebben az esetben hígabb, mint a hűtött soba mártogatós mártásaként használt. Népszerű köret a szeletelt újhagyma és a shichimi toragashi (vegyes chilipor).

Kake soba 掛け蕎麦 - Forró soba húslevesben, vékonyra szeletelt mogyoróhagymával és esetleg egy szelet kamabokóval (halpogácsával).
Kitsune soba (Kantóban) vagy Tanuki soba (Kansaiban) - abura age (mélyhűtött tofu) tetején.
Tanuki soba (Kantóban) vagy Haikara soba (Kansaiban) - Tenkasu (mélyhűtött tempura tésztából készült darabkák).
Tempura soba 天麩羅蕎麦 - Tempurával, általában egy nagy garnélarákkal.
Tsukimi soba ("holdnéző soba") - A tetején nyers tojással, amely a forró levesben megpárolódik.
Tororo soba - Tororóval, a yamaimo (burgonyaszerű, nyálkás állagú zöldség) püréjével felöntve.
Wakame soba - Wakame hínárral felturbózva

Különleges alkalmakkor felszolgált soba

Japán legtöbb területén hagyományosan a soba-t fogyasztják szilveszterkor, és ez a hagyomány a mai napig fennmaradt. Tokió környékén az is hagyomány, hogy a költözés után az új szomszédoknak is osztogatnak szombaton, bár ez a gyakorlat ma már ritkaságszámba megy.

A soba tészta fajtái

A leghíresebb japán soba tészta Naganóból származik. A Naganóból származó szobát Shinano Sobának vagy Shinshu Sobának nevezik. A ni-hachi (két-nyolc) soba két rész búzából és nyolc rész hajdinából áll.

Sarashina soba - vékony, világos színű soba, finomított hajdinából készül.
Inaka soba - "vidéki soba", egész hajdinából készült sűrű soba

Helyszín szerint

Shinshu soba - Nagano prefektúra régi neve után kapta a nevét. Shinano soba néven is ismert. (Shinano=Shinshu)
Etanbetsu soba - Hokkaidō központi régiójáról (Asahikawacity) kapta a nevét.
Izumo soba - a shimane-i Izumóról nevezték el.
Izushi soba - a hyogói Izushi után kapta a nevét.
Miyako soba - az okinawai Miyako szigetről kapta a nevét.

Összetevők szerint

Tororo soba vagy Jinenjo soba - vad yam liszttel ízesítve
Cha soba - zöld tea porral ízesítve
Mugi soba - bögölyfűvel ízesítve
Hegi soba - hínárral ízesítve
Ni-hachi soba - 20% búza- és 80% hajdina-tartalmú soba.
Towari soba vagy Juwari soba - 100% hajdina szóba

Izumo soba, a Shimane prefektúra Izumójáról elnevezett Izumo soba

Miyako soba, az Okinawa prefektúrában található Miyako szigetről

A soba szó egyéb használata

A soba a hajdinát is jelenti japánul. A pörkölt hajdinamagokból készíthető a sobacha nevű gabona tea, amelyet hidegen vagy melegen is lehet tálalni. A hajdinahéjat, vagy sobakawa-t párnák töltésére használják.

A szóba időnként általában a tésztát is beleértik. Japánban a rament néha chūka soba-nak vagy shina soba-nak nevezik (mindkettő kínai tésztát jelent). A főtt chūka soba-t kevergetve sütik, hogy yakisoba-t készítsenek belőle. Megjegyzendő, hogy ezek a tészták nem tartalmaznak hajdinát.

Okinawán a szóba általában az Okinawa soba-t jelenti, amely egy teljesen más tésztaétel, és nem hajdinából, hanem lisztből készül. Az okinawai soba a brazíliai Campo Grande városában is igen népszerű, a japán (okinawai) bevándorlók hatására. Az utcai piacokon vagy a "sobarias" nevű speciális éttermekben fogyasztják.

Kapcsolódó oldalak

Ramen
Udon
Japán konyha
Kínai konyha

Kérdések és válaszok

K: Mi az a szappan?

V: A szoba egyfajta vékony japán tészta, amelyet hajdinalisztből készítenek.

K: Hogyan tálalják a sobát?

V: A soba tálalható hűtött mártogatós mártással vagy forró húslevesben, tésztalevesként.

K: Mennyi hajdinát kell tartalmaznia a sobának ahhoz, hogy sobának nevezzék?

V: A japán mezőgazdasági szabványok előírásai szerint a tésztának legalább 30% hajdinát kell tartalmaznia ahhoz, hogy soba-nak nevezhessük. A magas hajdinatartalmú tészták azonban kívánatosabbnak számítanak.

K: Hogyan készül a soba tésztája?

V: A soba tésztája úgy készül, hogy a hajdinalisztet és a kötőanyagot összekeverik, majd laposra nyújtják, mielőtt egy speciális késsel tésztaszálakat szeletelnek belőle.

K: Mikor alakult ki a soba fogyasztásának hagyománya Tokióban?

V: A soba fogyasztásának hagyománya Tokióban az Edo-korszakban alakult ki, amikor az emberek hajlamosabbak voltak a beriberi betegségre, mivel sok fehér rizst fogyasztottak, amely alacsony tiamintartalmú. Úgy gondolják, hogy ezt azzal pótolták, hogy rendszeresen ettek tiaminban gazdag szombát.

K: Hol találunk olyan éttermeket, ahol udont és sobát is felszolgálnak?

V: Az udont és sobát egyaránt felszolgáló helyek általában olcsóbbak és lazábbak, ahová a helyiek csak úgy beugranak.

K: Van egyszerű módja a házilag elkészített soba elkészítésének?

V: A piacokon szárított tésztát és men-tsuyu-t, azaz instant tésztalevest árulnak, ami megkönnyíti az otthoni elkészítést.