Udon

Az ódon (うどん) egyfajta vastag, búza alapú tészta, amely a japán konyhában népszerű.

Az ódont leggyakrabban forrón, tésztalevesként, enyhe, sós levesben tálalják. Legegyszerűbb formája a kake udon. Ez csak dashi alapléből, szójaszószból (shōyu), mirinből és udon tésztából áll. A leves tetejére különböző dolgok kerülhetnek feltétként. Gyakran használnak vékonyra vágott újhagymát, valamint más gyakori feltéteket, mint például kamaboko, garnélarák- vagy zöldségtempura, néhány fűszer és wakame.

A húsleves és a feltétek íze, valamint a tészta állaga és vastagsága régiónként eltérő. Japán keleti részén általában a sötét szójaszószból (koikuchi shōyu) készült sötétbarna húsleves a jellemző. A világos szójaszószból készült világosbarna húsleves (usukuchi shōyu) Japán nyugati részén gyakori. A húsleves színén kívül azonban számos más regionális típus is létezik, és főként a felhasznált feltétekben különbözik.

Kagawa prefektúra híres arról, hogy az udon alapélelmiszer.

udon leves helyi japán stílusbanZoom
udon leves helyi japán stílusban

Típusok

  • Tempura Udon (tempurával, például garnélarákkal és tintahalakkal)
  • Tororo Udon (reszelt jamgyökérrel a tetején)
  • Kitsune Udon (mélyhűtött babfőzelékkel)
  • Tikara Udon (rizspogácsával körítve)
  • Curry Udon (Udon leves curry, amely dashi-t tartalmaz)
  • Niku Udon (mirinnel és cukorral ízesített marhahússal)
  • Tanuki Udon (agedamával körítve)
  • Kamatama Udon (nyers tojás főtt udonban)
  • Bukkake Udon (tésztalevesből áll)
  • Kamaage Udon (enni anélkül, hogy meghúzza a főtt tésztát)
  • Tamagotoji Udon (tojással zárt udon)
  • Tsukimi Udon (nyers tojással)
  • Nabeyaki Udon (serpenyőben párolt tészta, sokféle feltéttel)
  • Yaki Udon (fűszerezett sült tészta mártásban)
  • Nabe Udon (serpenyőben főtt zöldségekkel fogyasztani)
  • Zaru udon (hideg udon zarun)

Meghatározás

A JAS (japán mezőgazdasági szabvány) szerint ahhoz, hogy udon legyen, a kerek tészta átmérőjének több mint 1,7 mm-nek, a lapos tészta szélességének pedig több mint 1,7 mm-nek kell lennie. Az udon tészta búzalisztből és sóból készül.

Kérdések és válaszok

K: Mi az az udon?


V: Az udon egyfajta vastag, búza alapú tészta, amely a japán konyhában népszerű.

K: Hogyan tálalják leggyakrabban az udont?


V: Az udont leggyakrabban forrón, tésztalevesként, enyhe, sós húslevesben tálalják.

K: Mi az udon legegyszerűbb formája?


V: Az udon legegyszerűbb formája a kake udon, amely csak dashi alapléből, szójaszószból (shōyu), mirinből és udon tésztából áll.

K: Milyen feltéteket lehet az udon leves tetejére tenni?


V: Az udonleveshez általában vékonyra vágott újhagymát használnak feltétként, valamint más gyakori feltéteket, például kamaboko, garnélarák- vagy zöldségtempura, néhány fűszer és wakame.

K: Hogyan változik az udon íze és állaga régiónként?


V: A húsleves és a feltét íze, valamint a tészta állaga és vastagsága régiónként eltérő. Kelet-Japánban általában a sötét szójaszószból (koikuchi shōyu) készült sötétbarna húsleves a jellemző. A világos szójaszószból készült világosbarna húsleves (usukuchi shōyu) Japán nyugati részén gyakori.

K: Miről híres Kagawa prefektúra?


V: Kagawa prefektúra arról híres, hogy az udon az egyik fő tápláléka.

K: Melyek a kake udon fő összetevői?


V: A kake udon fő összetevői a dashi alaplé, a szójaszósz (shōyu), a mirin és az udon tészta.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3