Udon
Az ódon (うどん) egyfajta vastag, búza alapú tészta, amely a japán konyhában népszerű.
Az ódont leggyakrabban forrón, tésztalevesként, enyhe, sós levesben tálalják. Legegyszerűbb formája a kake udon. Ez csak dashi alapléből, szójaszószból (shōyu), mirinből és udon tésztából áll. A leves tetejére különböző dolgok kerülhetnek feltétként. Gyakran használnak vékonyra vágott újhagymát, valamint más gyakori feltéteket, mint például kamaboko, garnélarák- vagy zöldségtempura, néhány fűszer és wakame.
A húsleves és a feltétek íze, valamint a tészta állaga és vastagsága régiónként eltérő. Japán keleti részén általában a sötét szójaszószból (koikuchi shōyu) készült sötétbarna húsleves a jellemző. A világos szójaszószból készült világosbarna húsleves (usukuchi shōyu) Japán nyugati részén gyakori. A húsleves színén kívül azonban számos más regionális típus is létezik, és főként a felhasznált feltétekben különbözik.
Kagawa prefektúra híres arról, hogy az udon alapélelmiszer.
udon leves helyi japán stílusban
Típusok
- Tempura Udon (tempurával, például garnélarákkal és tintahalakkal)
- Tororo Udon (reszelt jamgyökérrel a tetején)
- Kitsune Udon (mélyhűtött babfőzelékkel)
- Tikara Udon (rizspogácsával körítve)
- Curry Udon (Udon leves curry, amely dashi-t tartalmaz)
- Niku Udon (mirinnel és cukorral ízesített marhahússal)
- Tanuki Udon (agedamával körítve)
- Kamatama Udon (nyers tojás főtt udonban)
- Bukkake Udon (tésztalevesből áll)
- Kamaage Udon (enni anélkül, hogy meghúzza a főtt tésztát)
- Tamagotoji Udon (tojással zárt udon)
- Tsukimi Udon (nyers tojással)
- Nabeyaki Udon (serpenyőben párolt tészta, sokféle feltéttel)
- Yaki Udon (fűszerezett sült tészta mártásban)
- Nabe Udon (serpenyőben főtt zöldségekkel fogyasztani)
- Zaru udon (hideg udon zarun)
Meghatározás
A JAS (japán mezőgazdasági szabvány) szerint ahhoz, hogy udon legyen, a kerek tészta átmérőjének több mint 1,7 mm-nek, a lapos tészta szélességének pedig több mint 1,7 mm-nek kell lennie. Az udon tészta búzalisztből és sóból készül.
Kérdések és válaszok
K: Mi az az udon?
V: Az udon egyfajta vastag, búza alapú tészta, amely a japán konyhában népszerű.
K: Hogyan tálalják leggyakrabban az udont?
V: Az udont leggyakrabban forrón, tésztalevesként, enyhe, sós húslevesben tálalják.
K: Mi az udon legegyszerűbb formája?
V: Az udon legegyszerűbb formája a kake udon, amely csak dashi alapléből, szójaszószból (shōyu), mirinből és udon tésztából áll.
K: Milyen feltéteket lehet az udon leves tetejére tenni?
V: Az udonleveshez általában vékonyra vágott újhagymát használnak feltétként, valamint más gyakori feltéteket, például kamaboko, garnélarák- vagy zöldségtempura, néhány fűszer és wakame.
K: Hogyan változik az udon íze és állaga régiónként?
V: A húsleves és a feltét íze, valamint a tészta állaga és vastagsága régiónként eltérő. Kelet-Japánban általában a sötét szójaszószból (koikuchi shōyu) készült sötétbarna húsleves a jellemző. A világos szójaszószból készült világosbarna húsleves (usukuchi shōyu) Japán nyugati részén gyakori.
K: Miről híres Kagawa prefektúra?
V: Kagawa prefektúra arról híres, hogy az udon az egyik fő tápláléka.
K: Melyek a kake udon fő összetevői?
V: A kake udon fő összetevői a dashi alaplé, a szójaszósz (shōyu), a mirin és az udon tészta.
