Dasi
A dashi egy egyszerű levesalaplé, amelyet a japán konyhában használnak. A dashi legelterjedtebb formája egy egyszerű leves vagy alaplé, amelyet kombu (ehető hínár) és katsuobushi (szárított tonhalpehely) vízben való melegítésével, majd az így kapott folyadék leszűrésével készítenek. A dashi a miso leves, a japán tésztaleves és számos japán főzőfolyadék alapja. A hínárból és katsuobushiból készült friss dashi ma már Japánban is ritka. A legtöbben granulált vagy folyékony instant helyettesítő anyagokat használnak.
Másfajta dashi levesek úgy készülnek, hogy a hínárt, shiitake-t vagy niboshi-t több órán át vízben áztatják, vagy majdnem forrásig hevítik vízben, majd az így kapott levest leszűrik. A hínárleves vagy konbu dashi a hínár vagy tengeri moszat vízben való áztatásával készül. A shiitake dashi levest szárított shiitake gomba vízben való áztatásával készítik. A niboshi dashi alaplé kis szárított szardíniák vízben való áztatásával készül (miután lecsípték a fejüket és a belsőségeket).
Más fontos japán ízek közé tartozik a shoyu, a mirin, a rizsecet, a miso és a szaké.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a dashi?
V: A dashi a japán konyhában használt húsleves vagy húsleves.
K: Melyek a dashi készítéséhez használt fő összetevők?
V: A dashi készítéséhez leggyakrabban használt összetevők a kombu (ehető hínár) és a katsuobushi (szárított tonhalpehely).
K: A dashi elkészítése után le kell szűrni a keletkező folyadékot?
V: Nem mindig szükséges a kapott folyadékot átszűrni.
K: Milyen ételek készíthetők dashi felhasználásával?
V: A dashi felhasználható miso leves, japán tésztaleves és sok más japán főző- vagy forrásban lévő folyadék alapanyagaként.
K: A hínárból és katsuobushi-ból készült friss dashi népszerű manapság Japánban?
V: Nem, a hínárból és katsuobushi-ból készült friss dashi ma nem annyira népszerű Japánban.
K: Milyen más dashi alapanyagokból készülnek?
V: Másfajta dashi leves készülhet úgy, hogy a hínárt, shiitake-t vagy niboshi-t több órán át hideg vízben áztatjuk, vagy vízben majdnem forrásig hevítjük, majd az így kapott levest leszűrjük.
K: Milyen más fontos japán ízek vannak a dashi mellett?
V: Egyéb fontos japán ízek közé tartozik a shoyu, a mirin, a rizsecet, a miso és a szaké.
