Játék pite
A vadpástétom egyfajta vadhúsból készült húspástétom. Már a római kor óta készítik.
Fő alapanyagai akkor és most is a vadon élő madarak és állatok, mint például a fogoly, a fácán, a szarvas és a nyúl. A piték a 18. században Angliában nagyon kifinomulttá váltak. Bonyolult recepteket és különleges formákat és tálalóedényeket fejlesztettek ki. A ma főzött változatok egyszerűbbek, de még mindig tartalmaznak nyulat, őzet, galambot, fácánt és más vadhúsokat.
Az Oreiller de la Belle Aurore egy bonyolult vadpástétom, amelyet Claudine-Aurore Récamier-ről, Brillat-Savarin édesanyjáról neveztek el. A nagy négyzet alakú pite, amely fia egyik kedvenc étele volt, különféle vadszárnyasokat és azok máját, borjúhúst, sertéshúst, szarvasgombát, aszpikot és egyebeket tartalmaz, leveles tésztában. A gasztronómia klasszikus enciklopédiája, a Larousse Gastronomique ismerteti. Ez egyike annak a három pitének, amelyeket Brillat-Savarin szülővárosának, Belley-nek (későbbi nevén Bugey) lakói után neveztek el. Ezeket Lucien Tenret írta le.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a játékpite?
V: A vadpite egyfajta húspite, amelyet vadhúsból készítenek, például vadmadarakból és olyan állatokból, mint a fogoly, a fácán, az őz és a nyúl.
K: Mióta készítik a vadpástétomot?
V: A vadpástétomot már a római kor óta készítik.
K: Mik voltak a vadpite fő összetevői a 18. századi Angliában?
V: A 18. századi Angliában a vadpástétom fő összetevői vadmadarak és vadállatok voltak, mint például a fogoly, a fácán, a szarvas és a nyúl.
K: Mi az Oreiller de la Belle Aurore?
V: Az Oreiller de la Belle Aurore egy bonyolult vadpástétom, amelyet Claudine-Aurore Récamier-ről, Brillat-Savarin édesanyjáról neveztek el. Különböző vadszárnyasokból és azok májából, borjúhúsból, sertéshúsból, szarvasgombából, aszpikból és másból készül, leveles tésztába töltve.
K: Ki volt Brillat-Savarin?
V: Brillat-Savarin a gasztronómia klasszikus enciklopédiája volt, aki az ételekről és a főzésről írt.
K: Milyen vadhúsokat tartalmaznak tipikusan a vadpástétom modern változatai?
V: A vadhúsok közül a vadpástétom modern változataiban jellemzően a nyúl, az őz, a galamb és a fácán szerepel.
K: Hány pitét neveztek el Brillat-Savarin szülővárosának, Belley-nek a lakói után?
V: Három pitét neveztek el Brillat-Savarin szülővárosának, Belley-nek (későbbi nevén Bugey) lakói után. Lucien Tenret írta le őket.
