Whisky meghatározása, fajtái és legismertebb márkái
A whisky vagy whiskey gabonából lepárolt és fahordóban érlelt alkoholos ital. A szó eredete egy kelta kifejezésre vezethető vissza; az angol nyelvterületen az írásmód országonként eltér — például Írországban általában whiskey-ként írják (egy plusz "e" betűvel), és az Egyesült Államokban készített termékeknél is gyakran találkozunk az ír írásmóddal.
Előállítás röviden
A whisky készítése alapvetően négy fő lépésből áll: malátázás (ha szükséges), cefrézés (a gabonából cukrokat oldunk), erjesztés (az élesztő alkoholt termel) és lepárlás. A lepárlást követi az érlelés tölgyfa hordókban, amely adja meg a whisky színét, aromáját és ízvilágának jelentős részét. Az érlelés során a hordóból fahoz adódó aromák (pl. vanília, karamell, fűszeresség) és a hordó korábbi tartalmának hatásai (például sherry- vagy borhordó) alakítják a végeredményt. Az érlelés alatt részben elpárolog az alkohol és víz (az úgynevezett "angel's share"), így az idő fontos szerepet játszik a karakter kialakulásában.
Fontos szabályok és stílusok
Számos ország jogi definíciót alkalmaz a whiskyre vonatkozóan. Például a skót "Scotch" esetében előírás, hogy Skóciában kell készülnie, és legalább 3 évet töltsön tölgyfahordóban. A bourbonra az Egyesült Államokban vonatkozó szabályok szerint a keveréknek legalább 51% kukoricát kell tartalmaznia, és új, megégett (charred) tölgyfahordóban kell érlelni; bizonyos megnevezések (pl. "straight bourbon") további követelményeket írnak elő. Az ír whisky gyakran háromszori lepárláson megy keresztül (bár ez nem kötelező minden terméknél), és szintén legalább 3 év érlelésre van szüksége a megnevezéshez.
Főbb típusok és jellemzőik
- Single malt: Egyetlen lepárlóüzemben készült, kizárólag árpamalátából előállított whisky. Általában tölgyfahordóban érlelik, sokszor 6–24 évig vagy tovább; az életkor és a hordó típusa nagyban befolyásolja az ízprofilt. A legismertebb és legtöbbet eladott single maltok közé tartozik a Glenfiddich. A skót felföldön található Speyside régióból származó termékek — így például a Glenfiddich és a Glenlivet — a világpiacon kiemelkedő részesedéssel bírnak (a Speyside single maltok értékesítése sokszor a piac jelentős hányadát adja). További híres single maltok: Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Ardbeg és Talisker. A legtöbb tradicionális single malt Skóciából érkezik, de például a Nikka Yoichi Japánból is világhírű.
- Blended whisky (kevert whisky vagy gyakran "skót whisky" a skót termékek esetén): Több különböző single malt és/vagy grain whisky keveréke. Ez a legelterjedtebb whisky-típus, mert a keverés lehetővé teszi a gyártók számára, hogy állandó, kiszámítható stílust tartsanak fenn. Híres kevert whiskyk: Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantines, J&B, The Famous Grouse és Vat-69. A blenderek általában nem lepárolnak minden alapanyagot saját maguk; sok esetben különböző lepárlók termékeit egyesítik.
- Ír whisky: Az Írországból származó whiskyk általában simább, könnyedebb karakterűek; történelmileg gyakori a háromszori lepárlás, bár ez nem feltétlenül kötelező minden terméknél. Híresebb márkák: Jameson's és Bushmill's. Az ír whiskyk is többféle kategóriába sorolhatók (single pot still, blended, single malt, stb.).
- Bourbon whisky: A Bourbon amerikai jellegű whisky, amely főként kukoricából készül (legalább 51% kukorica kell a keverékben). Gyakran használnak hozzá árpamalátát és más gabonákat is. Híres bourbonok: Four Roses, Jim Beam és Kentucky Gentleman. A név többnyire a Kentucky állam Bourbon megyéjének nevéhez kötődik — bár jelenleg nem minden bourbon készül kizárólag Kentuckyban. .
- Rye: A rozswhisky nevét onnan kapta, hogy a keverékben a rozsnak jelentős szerepe van (például Egyesült Államokban a "rye whisky" legalább 51% rozst tartalmaz). A kanadai gyakorlatban a "rye" elnevezés rugalmasabb lehet, és a kanadai whisky-ket hagyományosan könnyebb, finomabb karakter jellemzi. Híres kanadai rozswhiskyk: Canadian Club és az Alberta Premium.
- Single grain és egyéb kategóriák: A single grain whisky egyetlen lepárlóban készült, de nem feltétlenül malátázott árpából — használhatnak kukoricát, búzát vagy más gabonát. Léteznek továbbá blended malt (kizárólag maláták keveréke), single cask (egyetlen hordóból palackozott) és cask strength (hordóerősségű, nem vízzel csökkentett) változatok is.
Érlelés, hordók és ízjegyek
A hordó típusa (például új amerikai tölgy, ex-bourbon, ex-sherry, port vagy más italok korábbi hordói) jelentősen befolyásolja a whisky ízét. A tölgyfa adhat vaníliás, karamelles és fűszeres jegyeket; a sherry-hordók például gyümölcsös, mazsolás, diós aromákat kölcsönöznek. Egyes whiskyk esetén a maláta füstöléséhez tőzeget (peat) használnak; ez erősen füstös, tőzeges aromát eredményez, amely különösen az Islay-szigetek whiskyjeire jellemző.
Alkoholtartalom, szűrés és palackozás
A legtöbb kereskedelmi whisky körülbelül 40% alkoholt (ABV) tartalmaz, de a palackozott whiskyk skálája széles: találkozhatunk 40–46% közötti standard palackokkal, illetve cask strength kiadásoknál 50–65% körüli értékekkel is. Sok gyártó alkalmaz chill filtration (hideg szűrés) eljárást a zavarosság csökkentésére alacsonyabb hőmérsékleten, míg mások a gazdagabb textúra megőrzése érdekében ezt mellőzik. Az életkor feltüntetése a palackon (pl. 12, 18 év) azt jelzi, hogy a fiatalabb összetevő legalább ennyi ideig érlelődött; a keverés során előfordulhat, hogy különböző korú whiskyket kombinálnak.
Fogyasztás, kóstolás és tárolás
Whiskyt lehet tisztán (neat) fogyasztani, egy kis vízzel felhígítva (amely kinyithatja az aromákat), jéggel vagy koktélok alapjaként (pl. Old Fashioned, Manhattan). Kóstoláskor figyeljünk az illatra (nose), az ízre (palate) és a lecsengésre (finish); adjunk időt a pohárnak, hogy kinyíljon, és használjunk megfelelő poharat (például glencairn vagy ballon). A whiskyt hűvös, sötét helyen, álló helyzetben érdemes tárolni; egyszer felbontva ajánlott pár éven belül elfogyasztani, hogy az oxidáció ne rontsa el jelentősen az aromákat.
Összefoglalva: a whisky rendkívül sokszínű ital, amely a felhasznált gabonától, lepárlási módtól, hordótól és érlelési időtől függően széles skálán mozoghat — a könnyed, gyümölcsös stílusoktól a füstös, tőzeges karakterekig. A legismertebb gyártók és stílusok (mint a Glenfiddich, Glenlivet, Johnnie Walker, Jameson's, Jim Beam, Canadian Club) jól szemléltetik ezt a változatosságot.
Whiskyk Skóciából, az Egyesült Államokból és Kanadából
A legkelendőbb single malt whisky.
Skót whisky
A skót whisky jogi meghatározása az 1990. évi Scotch Whisky Order (Egyesült Királyság) és az 1988. évi Scotch Whisky Act (skót whisky törvény) alapján történik.
Ezek szerint a skót whiskynek kell:
- Egy skót lepárlóüzemben kell lepárolni vízből és malátázott árpából, amelyhez csak más teljes kiőrlésű gabonaféléket lehet hozzáadni, az adott lepárlóüzemben cefrévé kell feldolgozni, csak endogén enzimrendszerek segítségével kell átalakítani erjeszthető szubsztráttá, és csak élesztő hozzáadásával kell erjeszteni,
- 94,8 térfogatszázaléknál kisebb alkoholtartalomra kell desztillálni, hogy megőrizze az előállításához felhasznált alapanyagok ízét,
- Legalább három évig Skóciában, tölgyfahordóban kell érlelni,
- Nem tartalmazhat a vízen és a karamellszínezéken kívül más hozzáadott anyagot, és
- Nem palackozható 40 térfogatszázaléknál kisebb alkoholtartalommal.
Az alkohol az Egyesült Királyságban az adóbeszedés egyik kedvelt módja (az úgynevezett jövedéki adó). Amikor a skót Gordon Brown lett az államkincstár kancellárja, a sörök és borok megadóztatására koncentrált, és nem emelte a whisky adóját. Ezzel szerinte azt akarta elérni, hogy a skót whiskyipar talpra álljon, növelje az exportot és több pénzt keressen. []
Kérdések és válaszok
K: Mi az a whisky?
V: A whisky egy gabonából lepárolt és fahordóban érlelt alkoholos ital.
K: Honnan származik a neve?
V: A név egy kelta szóból származik.
K: Melyek a legfontosabb whiskyfajták?
V: A legfontosabb whiskyfajták közé tartozik a single malt, a kevert whisky vagy scotch, az ír whisky, a bourbon whisky és a rozs whisky.
K: Mi az a single malt?
V: A single malt olyan típusú whisky, amelyet egyetlen lepárlóüzemben egyetlen maláta tételből készítettek, és 6-24 évig tölgyfahordóban érleltek. A Glenfiddich a világ legkelendőbb single malt whiskyje.
K: Mi az a kevert whisky vagy scotch?
V: A kevert whisky vagy skót whisky különböző single malts keveréke. Ez a whisky leggyakoribb típusa. Híres példák: Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantines, J&B, The Famous Grouse és Vat-69.
K: Hányszor desztillálják az ír whiskyt, mielőtt érlelik?
V: Az ír whiskyket háromszor desztillálják, mielőtt érlelik őket.
K: Hány százalékos alkoholt tartalmaz a legtöbb whisky?
V: A legtöbb whisky körülbelül 40% alkoholt tartalmaz.
