Bécsi szelet

 

A bécsi szelet (németül bécsi szelet, ahol a szelet csont nélküli szeletet jelent) egy hagyományos osztrák étel, amely a bécsi és az osztrák konyha népszerű része, és amely egy vékony, zsemlemorzsával bevont és megsütött borjúhús szeletből áll. Ausztriában az ételt hagyományosan citromszelettel, vörösáfonyalekvárral és burgonyasalátával vagy petrezselymes, vajas burgonyával tálalják. Míg a hagyományos bécsi szelet borjúhúsból készül, ma már néha sertéshúsból is készítik, ilyenkor azonban az eredetitől való megkülönböztetés érdekében gyakran Schnitzel Wiener Art (Németország) vagy Wiener Schnitzel vom Schwein (Ausztria) néven emlegetik. Ausztriában a Wiener Schnitzel kifejezés törvény által védett, és minden ilyen nevű szeletnek borjúhúsból kell készülnie. Az étel az észak-olaszországi Milánóból származhatott cotoletta alla milanese néven, és a 15. vagy 16. században jelenhetett meg Bécsben. Egy másik elmélet szerint 1857-ben Radetzky tábornagy vezette be, aki élete nagy részét Milánóban töltötte. Maga a Wiener Schnitzel kifejezés legalább 1862-ből származik.

Wiener SchnitzelZoom
Wiener Schnitzel

Schnitzel a világ körül

A modern amerikai társadalomban a schnitzelt gyakran összetévesztik a kolbásszal. Sok amerikai nem tudja, hogy a schnitzel az amerikai kultúrák olvasztótégelyének része. Például az 1800-as években Texasba érkező német bevándorlók a schnitzel receptjeit kombinálták a csirkés sült steak elkészítéséhez - ami népszerű volt az USA délnyugati részén. A csirkehúsos szendvicsek is hasonlítanak a schnitzelhez.

Még Izraelnek is megvan a maga schnitzelfajtája. A nagy német lakosságú területeken, például Argentínában is van schnitzel.

Bár a szeletet gyakran tálalják tálalva, szendvicsként is kapható. Ha tálalva, akkor általában "Spätzle" - német tojásos tészta - jár hozzá.

Kérdések és válaszok

K: Mi az a Wiener Schnitzel?


V: A Wiener Schnitzel egy hagyományos osztrák étel, amely egy vékony, zsemlemorzsával bevont és megsütött borjúhús szeletből áll.

K: Hogyan tálalják hagyományosan?


V: Hagyományosan citromszelettel, áfonyalekvárral és burgonyasalátával vagy petrezselymes, vajas burgonyával tálalják.

K: Mindig borjúhúsból készül?


V: Ausztriában a Wiener Schnitzel elnevezés törvényileg védett, és minden ilyen nevű schnitzelnek borjúhúsból kell készülnie. Néha azonban sertéshúsból is készülhet, és ebben az esetben "Schnitzel Wiener Art" (Németország) vagy "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Ausztria) néven is nevezhetjük.

K: Honnan származik ez az étel?


V: Az étel az észak-olaszországi Milánóból származhat, cotoletta alla milanese néven. Bécsben a 15. vagy 16. században jelenhetett meg. Egy másik elmélet szerint 1857-ben Radetzky tábornagy vezette be, aki élete nagy részét Milánóban töltötte.

K: Mikor jelent meg először a "Wiener Schnitzel" kifejezés?


V: Maga a "Wiener Schnitzel" kifejezés legalább 1862-re nyúlik vissza.

K: Mit jelent a "Schnitzel"?


V: A "Schnitzel" csont nélküli szeletet jelent.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3