A kétszer főzött sertéshús
A kétszer főzött sertéshús (kínaiul: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, szó szerint: a wokba visszatett hús) valószínűleg a legismertebb szecsuáni stílusú kínai étel. A kétszer főzött sertéshúst úgy főzik, hogy a sertésbordaszeleteket először forró vízben, gyömbérszeletekkel és sóval főzik, majd miután vékony szeletekre vágták, a sertéshúst visszateszik a wokba, és forró olajban sekélyen megsütik.
Kétszer főtt sertéshús.
Legenda
A kétszer főzött sertéshús állítólag a Qing-dinasztia idején kezdődött, amikor a Qianlong császár Szecsuánban turnézott. Qianlong minden megállónál lakomát akart, és amikor egy bizonyos faluba érkezett, a falusiak nagyon aggódtak. A termés abban az évben nem termett jól, és lehet, hogy nem volt elég a császár vendégül látására. Aggódtak, hogy a császár rosszat tesz velük, ha nem adnak neki lakomát, ezért gyorsan visszatették a még meg nem evett ételt a fazékba, újra megfőzték (tehát "kétszer megfőzték"), és az ételt a császárnak tálalták. Meglepetésükre a császárnak ízlett, és így a "kétszer főtt sertéshús" híres szecsuáni étel lett.
Típusok
A kétszer főtt sertéshúshoz gyakran adnak káposztát, paprikát és fokhagymát. A Pixian, egy sűrű lóbabmártás, szintén gyakori összetevő.
