Transz-zsírsavak
A transzzsír a telítetlen zsírok egyik típusa. A transzzsírokat gyakran nagyobb mennyiségben állítják elő a gyárakban bizonyos feldolgozott élelmiszerek, például a margarin gyártásakor. A transzzsír a természetben csak nagyon ritkán fordul elő, kis mennyiségben a húsban és a tejzsírban található. A növényi olajok hevítésekor vagy "hidrogénezésekor" transzzsírok keletkeznek. A hidrogénezés az a folyamat, amikor hidrogéngázt buborékosítanak az olajon keresztül, hogy megváltoztassák annak állagát. A buborékolás megemeli az olaj olvadáspontját. Ahogy a hidrogén áthalad, az olaj elkezd szilárddá válni. A hidrogénezés egy részének leállításával a gyártók "részben hidrogénezett olajat" kapnak. Ez hasonló a vajhoz, de sokkal olcsóbb az előállítása. Ezt "margarin", "oleo" vagy "növényi zsiradék" néven árulják. Az eljárás lehetővé teszi, hogy olcsón vajszerű állagot adjanak az élelmiszerekhez.
A transzzsír káros az emberi egészségre, és számos problémával hozható összefüggésbe, többek között a következőkkel: szívkoszorúér-betegség, rák, cukorbetegség, elhízás, májműködési zavarok és meddőség. Az egészséges olajok a vér hőmérsékletén mindig folyékonyak. A telített és a transzzsírok nem azok.
Még nem készült olyan tanulmány, amely kimutatta volna, hogy a transzzsír bármilyen módon jót tesz az emberi egészségnek. Mivel a tudósok és a táplálkozási szakemberek már ismerik a transzzsírok fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémákat, a transzzsírokat egyre kevesebbet használják, de még mindig van belőlük a kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszerekben.
Egy ideig az amerikai kormány "Food and Drug Administration" (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság) engedélyezte az élelmiszer-ipari termékek gyártóinak, hogy termékeiken a "0 gramm transzzsír adagonként" feliratot tüntessék fel, amennyiben az élelmiszerben lévő transzzsír mennyisége 0,5 gramm alatt van adagonként. Mivel a részben hidrogénezett olajok a transzzsírok fő forrása, az "összetevők" címkéjének elolvasása a legbiztosabb módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy egy élelmiszer egyáltalán nem tartalmaz transzzsírt. A sült ételek valószínűleg, de nem feltétlenül tartalmaznak transzzsírt, mivel a sült ételek nagyon forró olaj felhasználásával készülnek.
2015-2018 kivonás az Egyesült Államokban
2013-ban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal elkezdte fokozatosan megszüntetni a transzzsírok használatát minden élelmiszerben. Azt mondta, hogy nincs olyan biztonságos mennyiség, amely az emberek által fogyasztott élelmiszerekben lehet.
2015 júniusában az FDA végleges nyilatkozatot adott ki. Eszerint a tudósok között nincs egyetértés abban, hogy a mesterséges transzzsírsavak biztonságosak az emberi élelmiszerekben való bármilyen felhasználás szempontjából. A transzzsírokat három éven belül (2018 júniusáig) minden élelmiszer-előállításból ki kell vonni. Az FDA szerint a tilalom 20 év alatt 6,2 milliárd dollárjába fog kerülni az élelmiszeriparnak. Az élelmiszeriparnak új receptúrákat és receptúrákat kell alkalmaznia, amelyekben transzzsírmentes összetevőket használnak. Az előnyök 20 év alatt mintegy 140 milliárd dollárt tesznek ki. Ez főként az alacsonyabb egészségügyi költségekből származik majd. Az élelmiszeripari vállalatok engedélyt kérhetnek az FDA-tól a részben hidrogénezett olajok használatára. A vállalatoknak bizonyítaniuk kell, hogy az olajok használata biztonságos.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a transzzsír?
V: A transzzsír a telítetlen zsírok egy típusa, amelyet gyakran nagyobb mennyiségben állítanak elő bizonyos feldolgozott élelmiszerek, például a margarin gyártásakor. A természetben csak nagyon ritkán fordul elő, kis mennyiségben a hús- és tejzsírban található meg.
K: Hogyan készül a transzzsír?
V: A transzzsírok akkor keletkeznek, amikor a növényi olajokat felmelegítik vagy "hidrogénezik", ami azt jelenti, hogy hidrogéngázt buborékosítanak az olajon keresztül, hogy megváltoztassák annak állagát. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy olcsón vajszerű állagot adjanak az élelmiszereknek.
K: Milyen egészségügyi problémákat hoztak összefüggésbe a transzzsírok fogyasztásával?
V: A transzzsírok fogyasztását számos egészségügyi problémával hozták összefüggésbe, többek között a szívkoszorúér-betegséggel, a rákkal, a cukorbetegséggel, az elhízással, a májműködési zavarokkal és a meddőséggel.
K: Az egészséges olajok a vér hőmérsékletén folyékonyak?
V: Igen, az egészséges olajok a vér hőmérsékletén mindig folyékonyak, míg a telített és a transzzsírok nem.
K: Vannak-e bizonyítékok arra, hogy a transzzsírok fogyasztása előnyös lehet az emberi egészségre nézve?
V: Nem, még nem készült olyan tanulmány, amely azt mutatná, hogy a transzzsírok fogyasztása bármilyen módon előnyös lehet az emberi egészségre.
K: Hogyan biztosíthatják az emberek, hogy az ételük ne tartalmazzon transzzsírt?
V: Az élelmiszerek összetevőinek elolvasása a legbiztosabb módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az adott termék egyáltalán nem tartalmaz transzzsírt. Ezenkívül a sült élelmiszerek valószínűleg tartalmazhatnak bizonyos mennyiségű transzzsírt, mivel nagyon forró olaj felhasználásával készülnek.
