Kenyérmirigy
A kenyérmirigy vagy ris a tímusz vagy a hasnyálmirigy kulináris elnevezése, különösen a borjú (ris de veau) és a bárány (ris d'agneau) esetében (bár a marha- és sertésmirigyet is fogyasztják).
Különböző más, táplálékként használt mirigyeket is neveztek már "édes kenyérnek", köztük a fültőmirigyet, a nyelv alatti mirigyeket és a heréket (vö. Rocky Mountain osztriga). A "szívbimbó" inkább gömb alakú, és szimmetrikusan körülveszi a "torokbimbó", amely inkább hengeres alakú.
A kenyérmirigy egyik gyakori elkészítési módja a sós vízben való áztatás, majd a tejben való párolás, amely után a külső hártyát eltávolítják. Miután megszárították és lehűtötték, gyakran panírozzák és megsütik. Töltelékekhez vagy pástétomokhoz is használják. Számos latin-amerikai konyhában grillezik, például az argentin asado-ban, a török konyhában pedig kenyérrel tálalják.
Az "édes kenyér" szó először a 16. századból ismert, de az elnevezés logikája nem világos. Az "édes" szót talán azért használják, mert a timsó édes és gazdag ízű, szemben a sós ízű izomhússal. A "kenyér" a brede 'sült hús' szóból származhat.
Kovászos kenyérszelet gombás rizottón.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a kenyérmirigy a konyhaművészetben?
V: A kenyérmirigyek a thymus- vagy hasnyálmirigyek, különösen a borjú és a bárány esetében, amelyeket különböző konyhákban ételként használnak fel.
K: Milyen más mirigyeket neveztek még kenyérmirigynek?
V: A fültőmirigyet, a nyelv alatti mirigyeket és a heréket is nevezték már édes kenyérnek.
K: Hogyan készítik el a kenyérmirigyet?
V: A kenyérmirigyet sós vízben áztatják és tejben párolják, majd a külső hártyát eltávolítják. Ezután szárítják, hűtik, gyakran panírozzák és sütik.
K: Melyik latin-amerikai konyhában grillezik gyakran a kenyérmirigyet?
V: A kenyérmirigyet számos latin-amerikai konyhában grillezik, például az argentin asado-ban.
K: Hogyan használják a kenyérmirigyet a török konyhában?
V: A török konyhában az édes kenyeret kenyérrel tálalják.
K: Mi a logika az "édes kenyér" elnevezés mögött?
V: Az elnevezés logikája nem világos, de az "édes" kifejezés utalhat a timsó édes és gazdag ízére, szemben a sós ízű izomhússal. A "kenyér" a brede szóból származhat, ami sült húst jelent.
K: A kenyérmirigyet csak bárányból és borjúból fogyasztják?
V: Nem, a marha- és sertéshúsból készült kenyérmirigyet is fogyasztják.
