Nouvelle cuisine
A nouvelle cuisine (franciául "új konyha") a francia konyhában a főzés és az ételek bemutatása. A régebbi haute cuisine-vel ellentétben a nouvelle cuisine könnyedebb, finomabb ételeket és csinos tálalást kínál. Az 1970-es években Párizsból indult, az 1980-as évekre pedig már Londonban és New Yorkban is megjelent. A mozgalom mára szinte világszerte elterjedt.
Az okok a modern üzleti élethez kapcsolódnak, ahol a hosszú, kétórás ebédek már a múlté. Emellett a vásárlók elkezdték keresni a könnyebb étkezési menüket. Henri Gault gasztrokritikus és kollégái, André Gayot és Christian Millau új étteremkalauzt adtak ki, a Gault-Millau vagy Le Nouveau Guide-ot.
Gault és Millau tíz jellemzőt sorolt fel erre az új főzési stílusra. Ezek a következők voltak:
Egy példa a nouvelle cuisine bemutatására
Jacques Lameloise (háromcsillagos Michelin Guide séf) nouvelle cuisine bemutatója
Történelem
A "nouvelle cuisine" kifejezést azonban a francia konyha történetében már többször használták.
Az 1730-as és 1740-es években több francia író is hangsúlyozta a hagyományokkal való szakítást. Főzésüket "modernnek" vagy "újnak" nevezték. Menon 1742-ben Nouveau traité című műve harmadik kötetének címeként vezette be a nouvelle cuisine kifejezést. François Marin ugyanebben a hagyományban dolgozott.
Az 1880-as és 1890-es években Georges Auguste Escoffier konyháját néha nouvelle cuisine néven emlegették.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Kérdések és válaszok
K: Mi az a nouvelle cuisine?
V: A nouvelle cuisine a francia konyhában egy olyan főzési és ételbemutatási szemlélet, amelyet a könnyedebb, finomabb ételek és a vonzó megjelenítés jellemez.
K: Miben különbözik a nouvelle cuisine az haute cuisine-től?
V: A nouvelle cuisine abban különbözik az haute cuisine-től, hogy a könnyedebb ételekre és az esztétikailag vonzó tálalásra összpontosít.
K: Mikor és hol kezdődött a nouvelle cuisine mozgalom?
V: A nouvelle cuisine mozgalom az 1970-es években indult Párizsban.
K: Hol volt látható a nouvelle cuisine mozgalom az 1980-as években?
V: Az 1980-as évekre a nouvelle cuisine mozgalom Londonban és New Yorkban jelent meg.
K: Mi az oka annak, hogy a nouvelle cuisine mozgalom népszerűvé vált?
V: A nouvelle cuisine mozgalom a modern üzleti élet miatt vált népszerűvé, ahol a hosszú, kétórás ebédek már nem olyan gyakoriak, és a vásárlók könnyedebb étlapokat kezdtek keresni.
K: Ki adott ki egy új éttermi útmutatót, amely a nouvelle cuisine konyhastílus tíz jellemzőjét sorolta fel?
V: Henri Gault ételkritikus és kollégái, André Gayot és Christian Millau egy új éttermi kalauzt, a Gault-Millau vagy Le Nouveau Guide-t adták ki, amely a nouvelle cuisine konyhaművészet tíz jellemzőjét sorolta fel.
Kérdés: Mi volt az a tíz jellemzője a nouvelle cuisine konyhastílusnak, amelyet Henri Gault és kollégái felsoroltak?
V: A nouvelle cuisine főzési stílus Henri Gault és munkatársai által felsorolt tíz jellemzője nem szerepel a szövegben.
