Stock (élelmiszer)
A főzésben (konyhaművészetben) a levesek és mártások folyékony ízesítő alapanyaga. Ez egy ízesített folyékony készítmény, és számos étel alapját képezi. Az elképzelések Carême-ig nyúlnak vissza, és Escoffier egyszerűsítette le.
A húslevest állati csontok és/vagy hús, hal vagy zöldség vízben és/vagy borban történő párolásával készítik. az íz fokozása érdekében mirepoix-t vagy más aromákat adnak hozzá. A mirepoix hagyma, sárgarépa, zeller és néha más zöldségek keveréke. Sokan használnak kész hozzávalókat, például Oxo kockákat vagy húsleveskockákat. A húsleves gyorsabban elkészíthető egy gyorsfőzővel.
A halászlét azonban csak körülbelül húsz percig főzik.
A leves három-négy napig eláll a hűtőszekrényben, de újra felforralható, és újra tárolható.
Lekvár készítése egy fazékban a tűzhelyen
