Fodros kel
A kelkáposzta zöld vagy lila levelű zöldség. Borecole-nak is nevezik. A Brassica oleracea vagy vadkáposzta nevű zöldségcsoportba tartozik. Virágainak alakja miatt keresztesvirágú.
Ezt a növényt a Földközi-tenger térségében termesztették először, és már jóval azelőtt káposztának nevezték, hogy a jól lekerekített változat létezett volna. A kelkáposzta már a római korban is jelentős termény volt; a középkorban a parasztok alapvető alapélelmiszerévé vált, az Egyesült Államokba pedig az angolok hozták be a XVII. században.
A kelkáposzta az egyik legellenállóbb a káposztafélék családjából; akár -15 °C-os hőmérsékletet is elvisel, de a magas hőmérsékletet nem bírja. Mivel ellenáll a hidegnek és könnyen nő, a kelkáposzta sokáig nagyon kedvelt téli zöldség volt, különösen Skóciában, Németországban, Hollandiában és Skandináviában. Ma már az egész világon fogyasztják.
A kelkáposztának nagy, zsinóros, nagyon göndör levelei vannak, amelyeknek az íze jól kivehető. Színük a halványzöldtől a sötétzöldig, néha a kékes árnyalatú zöldig változik. Ezek a levelek nem jól lekerekítettek, amit a káposzta e fajtáját leíró latin szó, az "acephala" is kifejez, ami annyit jelent, hogy "fej nélküli". Ezek a levelek egy finom, fehéres és nagyon rostos száron állnak, amely 30-40 cm hosszú lehet. A kelkáposzta annyira dekoratív, hogy dísznövényfajtákat fejlesztettek ki belőle.
Tápanyagok
| Tápanyag | % Napi érték | A világ legegészségesebb élelmiszereinek értékelése |
| K-vitamin | 1327.6% | kiváló |
| A-vitamin | 354.1% | kiváló |
| 88.8% | kiváló | |
| Mangán | 27% | kiváló |
| Fiber | 10.4% | nagyon jó |
| 10% | nagyon jó | |
| 9.3% | nagyon jó | |
| 9.3% | nagyon jó | |
| B6-vitamin | 9% | nagyon jó |
| Kálium | 8.4% | nagyon jó |
| 6.5% | jó | |
| Magnézium | 5.8% | jó |
| E-vitamin | 5.5% | jó |
| Omega 3 zsírsavak | 5.4% | jó |
| 5.2% | jó | |
| 4.9% | jó | |
| B1-vitamin | 4.6% | jó |
| Folsav | 4.2% | jó |
| Foszfor | 3.6% | jó |
| B3-vitamin | 3.2% | jó |
| Kalória(36) | 2% |
A kelkáposzta kiváló K-, C-, A- és mangán-vitamin-forrás; nagyon jó rost-, réz-, triptofán-, kalcium-, B6-vitamin- és káliumforrás. A kelkáposzta jó vas-, magnézium-, E-vitamin-, omega-3 zsírsav-, B2-vitamin-, fehérje-, B1-vitamin-, folsav-, foszfor- és B3-vitaminforrás.
Használat
A kelkáposztát ritkán fogyasztják nyersen. Salátákhoz adhatjuk takarékosan. Jól jegyzett ízét a levesekbe és a pörköltekbe is átadja. Ízének csillapítása érdekében blansírozhatjuk. A kelkáposzta ízletes mártással bevonva, sajttal megszórva vagy pürében (önmagában vagy burgonyapürével).
Főzés
Válasszon kemény levelű, jól színezett, viszonylag apró levelű kelkáposztát, amely nem foltos vagy penészes. Egy csésze főzve 130 grammot tesz ki. Vágja le a leveleket a szár körül, vágja le a magot, válassza szét az egyes leveleket. Folyó vízzel vagy ecetes vízzel jól mossuk meg, hogy eltávolítsuk az esetlegesen visszamaradt szennyeződéseket és bogarakat. A kelkáposztát vízben főzzük vagy 20-30 percig pároljuk, lassú tűzön pároljuk, töltve vagy wokban pároljuk.
Megőrzés
A kelkáposztaleveleket inkább nagyon szorosan, mint lazán tegye a hűtőszekrénybe mosás nélkül, egy lyukas műanyag zacskóba. Így öt-tíz napig eltartható, de ízletesebb és kevésbé keserű, ha gyorsan fogyasztjuk. A kelkáposzta lefagyasztható két-három perces blansírozás után, amíg a levelek kissé megpuhulnak.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a kelkáposzta?
V: A kelkáposzta egy zöld vagy lila levelű zöldségféle, amely a Brassica oleracea vagy vadkáposzta nevű zöldségcsoportba tartozik.
K: Miért nevezik a kelkáposztát keresztesvirágúnak?
V: A kelkáposztát virágainak alakja miatt nevezik keresztesvirágúnak.
K: Hol termesztették először a kelkáposztát?
V: A kelkáposztát először a mediterrán térségben termesztették.
K: Mikor vált a kelkáposzta a parasztok alapvető élelmiszerévé?
V: A kelkáposzta a középkorban vált a parasztok alapélelmiszerévé.
K: Ki hozta a kelkáposztát az Egyesült Államokba?
V: A kelkáposztát az angolok hozták az Egyesült Államokba a XVII. században.
K: Hol a kelkáposzta egy nagyon kedvelt téli zöldség?
V: A kelkáposzta különösen Skóciában, Németországban, Hollandiában és Skandináviában nagyon kedvelt téli zöldség.
K: Létezik a kelkáposztának dísznövény változata?
V: Igen, a kelkáposztának van dísznövényfajtája, amelyet kifejlesztettek.
