Kuszkusz (étel)
A kuszkusz egyfajta étel, amely eredetileg az észak-afrikai berberektől származik. Két kapcsolódó jelentése van:
- Angolul durumbúza néven ismert búzafajta. A felhasznált búza a "búza middling" nevű formában van jelen. Ez ugyanaz az anyag, amelyből a búzadara készül, és nem egyfajta tészta.
- Zöldségből és/vagy húsból készült pörkölt, egy tányér kuszkusz búzával együtt.
A kuszkuszt nem főzik, hanem forró vízben párolják. A kuszkuszt köretként vagy főételként tálalják. A pörköltnek sok folyadékot kell tartalmaznia, vagy külön tálban kell mártást készíteni hozzá. A kuszkusz szem ugyanis meglehetősen száraz, és sok folyadékot szív magába. Határozott hiba, ha a kuszkuszos ételt túl kevés folyadékkal tálaljuk.
A fűszerek, mint például a ras el hanout és a harissa, fűszerezésre szolgálnak. A kuszkusz hidegen is tálalható. Ebben az esetben lehet saláta alapja, tenger gyümölcseivel, vagy taboulé, egyfajta palesztin saláta készítéséhez használják. A kuszkuszt édességnek is használhatjuk, tej, mazsola vagy mandula hozzáadásával.
Ez Marokkó hivatalos étele. Az étel rendkívül népszerű más területeken, például Dél-Franciaországban, Szicíliában és a Közel-Keleten.
A legtöbb nyugati szupermarketben kapható kuszkuszt már előpárolták és megszárították; a csomagoláson általában az áll, hogy minden adag kuszkuszhoz 1,5 adag forró vizet vagy húslevest és vajat kell adni, és öt percig szorosan lefedve kell főzni. A kuszkusz megduzzad, és néhány percen belül máris kész, hogy villával felhabosítsuk és tálaljuk. Az előpárolt kuszkusz elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, mint a hagyományos kuszkuszé.
Líbiai kuszkusz
Kuskusz zöldségekkel és csicseriborsóval
Kuskusz hallal
Kérdések és válaszok
K: Mi az a kuszkusz?
V: A kuszkusz egy ételfajta, amely eredetileg az észak-afrikai berberektől származik. Két kapcsolódó jelentése van: Az angolul durumbúzaként vagy tündértésztaként ismert búzafajta, valamint a zöldségből és/vagy húsból készült pörkölt, egy tányér kuszkusz búzával együtt.
K: Hogyan készül a kuszkusz?
V: A kuszkuszt nem főzik, hanem forró víz felett párolják. Sok folyadékot kell hozzá adni, vagy külön tálban kell elkészíteni a mártást, mivel a gabona meglehetősen száraz, és sok folyadékot szív magába. Fűszereket, például ras el hanoutot és harissát használnak a fűszerezéshez.
K: Honnan származik a kuszkusz?
V: A kuszkusz Észak-Afrikából, más néven Maghrebből származik. Ma már Örményországban és a Közel-Keleten, Dél-Franciaországban, Szicíliában és Brazíliában is népszerű.
K: Kapható előre párolt kuszkusz?
V: Igen, a legtöbb európai és amerikai szupermarketben kapható előre párolt kuszkusz. A csomagolási utasítás általában az, hogy minden adag kuszkuszhoz 1,5 adag forró vizet vagy húslevest és vajat kell hozzáadni, majd öt percig szorosan lefedve párolni, hogy néhány perc alatt megduzzadjon, mielőtt villával felhabosítjuk és tálaljuk. Az előpárolt kuszkusz elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, mint a hagyományos kuszkuszé.
K: Milyen köretek fogyaszthatók kuszkuszhoz?
V: A kuszkusszal gyakran fogyasztott köretek közé tartozik a hal, garnélarák, csirke, keményítő, például búzaliszt vagy kukorica; rizs vagy manióka; vaj; tojás; hús; kókusztej; tápióka stb., attól függően, hogy földrajzi értelemben hol fogyasztják - Délkelet-Ázsiában máshogy fogyasztják, mint például Észak-Amerikában.
K: Hideg kuszkuszt is lehet tálalni?
V: Igen, a hideg kuszkusz tálalható akár saláták alapjaként tenger gyümölcseivel, akár taboulé salátaétel készítéséhez, amely olyan fűszernövényeket tartalmaz, mint a petrezselyem és a menta, valamint paradicsomot és hagymát más összetevők, például olívaolaj és citromlé öntet mellett . A hideg couscou édességekhez is felhasználható tejmazsola vagy mandula stb. hozzáadásával.
