Karamell
A karamell (/ˈkærəmɛl/} ) bézs színű vagy sötétbarna színű édes élelmiszer. Cukrok hevítésével készül. Pudingok és desszertek ízesítésére használják. Lehet töltelékként is, mint a bonbonokban, valamint jégkrém, puding és kávé feltétjeként.
Az egyszerű cukor (szacharóz) körülbelül 135 °C-on (270 °F) kezd el olvadni, anélkül, hogy a színe megváltozna. A karamellizációnak nevezett folyamat akkor kezdődik, amikor a cukrot legalább 150 °C-ra, de gyakrabban 170 °C körüli hőmérsékletre melegítik. Ahogy a cukor melegszik, a molekulák lebomlanak, és karamell színű és ízű vegyületekké alakulnak.
Számos édesség és desszert készül karamellel. Néhány ezek közül a karamellás alma, a praliné, a nugát, a brittles, a crème caramel és a crème brűlée.
Egy csészealj folyékony karamell
Krémkaramellás karamellás sütemény, amelyet karamellával koronáznak meg.
Karamellás cukorka
A karamellás cukorka puha, sűrű, rágós édesség. Tej vagy tejszín, cukor(ok), vaj és vaníliaaroma keverékének felforralásával készül. A cukor(oka)t külön-külön melegítik, hogy elérje a 170 °C-ot (340 °F). Ezáltal karamellává alakulnak, mielőtt a többi hozzávalót hozzáadnák. Egy másik módszer az, hogy az összes hozzávalót együtt főzzük. Így a tej karamellássá válik, de a cukrok nem. Ezt a fajta édességet gyakran nevezik "tejkaramellának" vagy "tejszínkaramellának".
Karamell színezés
A karamellszínezék egy sötét, kesernyés ízű folyadék. Ez az, ami a majdnem teljes karamellizálás után keletkezik. Ezután palackozzák, hogy más dolgokhoz használják fel. Élelmiszer-színezékként és italokban, például kólában használják.
Karamellmártás
A karamellmártás víz és porcukor alacsony vagy közepes hőmérsékleten történő melegítésével készül. Ez addig történik, amíg a cukor feloldódik és "karamellizálódik". Ezáltal a színe aranybarnára változik.
Karamellmártás
Kapcsolódó oldalak
- Toffee
- Karamell
Kérdések és válaszok
K: Mi az a karamell?
V: A karamell egy bézs színű vagy sötétbarna színű édes élelmiszer, amelyet cukrok hevítésével készítenek.
K: Milyen felhasználási módjai vannak a karamellnek?
V: A karamell használható pudingok és desszertek ízesítésére, bonbonok töltelékeként, valamint fagylalt, pudingkrém és kávé feltétjeként.
K: Milyen hőmérsékleten kezd el olvadni az egyszerű cukor?
V: Az egyszerű cukor körülbelül 135 °C-on (270 °F) kezd el olvadni.
K: Mi történik, ha a cukrot ezen a hőmérsékleten túl melegítjük?
V: Ha a cukrot ezen a hőmérsékleten túl melegítjük, a molekulák lebomlanak és karamell színű és ízű vegyületekké alakulnak - ezt a folyamatot nevezzük karamellizációnak.
K: Milyen típusú édességek és desszertek készülnek karamellel?
V: A karamellel készült édességek és desszertek közé tartozik például a karamellás alma, a praliné, a nugát, a brittles, a crème caramel és a crème brűlée.
K: A karamell az édességeken kívül más módon is felhasználható?
V: Igen - az édességek, például cukorkák vagy desszertek készítéséhez való felhasználáson kívül fagylalt vagy kávé feltétjeként is használható.
