Zabkása: mi az, hogyan készül és története

Zabkása (más néven zabkása vagy angolul "porridge") olyan kása jellegű étel, amelyet gabonaféléből, legtöbbször zabból készítenek. A zabot vízben, tejben vagy mindkettő keverékében megfőzik, majd forrón tálalják. Sokféle ízesítő és feltét illik hozzá: cukor, szirup, friss vagy szárított gyümölcsök, magvak, diófélék, vagy joghurt. A zabkása gyors, tápláló és könnyen emészthető reggeli vagy uzsonna.

Mi a különbség a zabkása típusai között?

Gabonafajták: legtöbbször zabpehelyből készül, de egyes helyeken árpát vagy más gabonát is használnak.
Pehelyfajták: a finomított (instant) zab gyorsan megpuhul, míg a hagyományos, vágott (steel-cut) zabszemek lassabban főnek és rágósabb állagot adnak.
Állag: a sűrű kásától a hígabb, ital jellegű változatokig sokféle textúra létezik.
Készítési mód: tűzhelyen, mikrohullámú sütőben, lassú főzőben, sütőben vagy akár porlasztott, nagy fémkannában — hagyományosan forró parázs fölött is készíthették.

Hogyan készül (alaplépések és arányok)

Általános irányelvek (kb. mennyiség 1 adaghoz):

Rozsdás, vágott zab: 1 rész zab : 3–4 rész folyadék (hosszabb főzési idő, rágósabb állag).
Golyós/átlagos zabpehely: 1 rész zab : 2 rész folyadék (krémesebb állag, rövidebb főzés).
A gyors (instant) változatoknál rendszerint 1:1,5–2 az arány.

Elkészítés tűzhelyen: forrald fel a folyadékot, add hozzá a zabot, csökkentsd a lángot, és kevergetve főzd a kívánt állagig (5–30 perc, a zab típusától függően). A mikrohullámú módszernél közepes teljesítményen időnként megkeverve főzd 1–3 percig.

Típusok és hasonló ételek

A különböző kultúrákban a zabkása egyike a sokféle kásának vagy pépes gabonaételnek:

Az Észak-Európa országaiban hagyományos reggeli.
Más régiókban polenta (kukoricakása), congee (rizskása), vagy köleskása népszerűek.
A búzadara hasonlít a zabkásához, de gyakran pudingként (desszertként) tálalják.
A gruel (finomabb, hígabb kása) is a zabkásához hasonló, de sokkal inkább ital jellegű. Nem olyan sűrű, és hagyományosan viktoriánus időkben a szegény emberek ették. Twist Olivér, Charles Dickens híres regényében, gruelt kap enni.

Történelem és kulturális érdekességek

A zabkása régóta ismert Észak- és Nyugat-Európában, ahol a zab jól termett a hűvösebb, csapadékos éghajlaton. Hagyományosan reggeli alapanyag volt, de a kása sok kultúrában a szerény otthoni étkezést jelképezte. A zabkása történetéhez kapcsolódik az is, hogy egyes börtönökben a raboknak gyakran kását adtak; innen származik az angol szlengben a "doing porridge" kifejezés, ami azt jelenti, hogy "börtönben van".

Egészségügyi előnyök

Zabban található beta-glükán rost csökkentheti a koleszterinszintet és segítheti a jóllakottságot.
Teljes értékű gabona, vitaminokkal (B-vitaminok), ásványi anyagokkal (vas, magnézium) és antioxidánsokkal.
Könnyen emészthető, ezért gyakran adják beteg vagy felépülő embereknek.
Figyelem: a zab bár természetesen gluténmentes, gyakran szennyeződik glutént tartalmazó gabonával a feldolgozás során — ha szigorúan gluténmentes étrendre van szükség, keresni kell a "gluténmentes" minősítésű zabot.

Variációk, ízesítés és tálalás

A zabkása rendkívül sokoldalú. Néhány népszerű ötlet:

Gyümölcsök: alma, banán, bogyósok, aszalt sárgabarack.
Magvak és diófélék: chia, lenmag, dió, mandula.
Édesítők: méz, juharszirup, barna cukor, vagy cukor helyett gyümölcspüré.
Sós változatok: húsos vagy zöldséges feltét, sajt, tojás — így a zabkása főételként is megállja a helyét.
Hidegen: az úgynevezett "overnight oats" (éjszakára beáztatott zab) tejben vagy növényi italban áztatva hidegen fogyasztva krémes, hűs reggelit ad.

Tippek a tökéletes zabkásához

Keverd folyamatosan főzés közben, hogy elkerüld a csomósodást és leégést.
Adj hozzá egy kevés sót a főzés elején — ez kihozza az ízeket.
Ha krémesebb állagot szeretnél, főzés végén keverj hozzá egy kevés tejet vagy növényi tejet, esetleg joghurtot.
Előre elkészíthető: nagyobb adagban főzve lefagyasztható vagy hűtőben tárolva pár napig felmelegíthető.

Egyszerű alaprecept (1 adag)

Hozzávalók: 1/2 csésze zabpehely, 1 csésze víz vagy tej, csipet só. Forrald fel a folyadékot, add hozzá a zabot és a sót, majd közepes lángon 5–10 percig főzd, míg a kívánt állagot eléri. Tálald gyümölccsel, magvakkal és édesítőszerrel ízlés szerint.

Összefoglalva: a zabkása egyszerű, tápláló és sokféleképpen variálható étel, amely hagyományosan reggelinek számít Észak-Európában, de világszerte népszerű a rugalmassága és egészségügyi előnyei miatt.

Kása tejjel

Történelem

A zabkása volt az egyik első étel, amelyet az emberiség megtanult elkészíteni. Ez a korai kása vízből vagy tejből és gabonából készült. Úgy tartják, hogy a zabkása segítette az emberi faj jövőjét. A korai kőkorszakban a nők körülbelül öt-hat éves korukig szoptatták a gyermekeket, mert a durva növényzet és a hús túl kemény volt a gyenge fogaiknak. Mivel a gyerekek zabkását ehetett, a nők hamarabb abbahagyták a szoptatást.

Valószínű, hogy az első zabkása búzából vagy árpából készült a Termékeny Félholdban, i. e. 9000 körül. Hannibál csapatai kását ettek az Alpok híres átkelése előtt és alatt. Amikor megérkeztek, elpusztították az élelmiszerkészleteket, ami miatt a helyiek kását ettek. Ahogy egy történész mondta, "az [ókori] görögök kétfogásos étkezéseket tartottak; az első egyfajta kása, a második pedig egyfajta zabkása".

A frumenty a középkorban gyakori étel volt. Húslevesben főtt búzából készült. A szerzetesek és apácák ették a tésztát. Hagymát és póréhagymát főztek vízben. A napóleoni háborúk idején a tengerészeket zabkásával etették. Ez valószínűleg az alacsony ára miatt volt így.

A zabkása kultúrája és hagyományai

Mivel a zabkása az egyik legősibb és legelterjedtebb, saját hagyományokkal és kultúrával rendelkezik. Ezek közül soknak Skócia a származási helye. A zabkását például egy speciális keverőpálcával, az úgynevezett spurtle-vel kell keverni. Az óramutató járásával megegyező irányban kell keverni, hogy elűzzék a gonosz szellemeket. A zabkását szokás állva fogyasztani. Egyesek szerint azért, hogy készenlétben álljanak arra az esetre, ha az ellenség az étkezés közben támadna. Bizonyos skót háztartásokban létezett egy "zabkása fiók". Ez egy fiók volt a konyhai komódban, ahová reggelente folyékony zabkását öntöttek. A kása megszilárdult, és hordozható darabokra lehetett vágni, hogy a munkahelyre vigyék, és a nap folyamán később megehessék.

Kapcsolódó oldalak

Quaker Oats Company

Kérdések és válaszok

K: Mi az a zabkása?

V: A zabkása egy gabonaféléből, általában zabból készült étel, amelyet vízben vagy tejben főznek, és általában forrón tálalnak egy tálban vagy tálban.

K: Mit adnak egyesek a zabkásához?

V: Egyesek például cukrot vagy szirupot adnak a zabkásához.

K: Mi a hagyományos módja a zabkása főzésének?

V: Hagyományosan a zabkását nagy fémkannákban, forró parázs fölött főzték, de manapság már főzőedényben vagy mikrohullámú sütőben is elkészíthető.

K: Miért szolgálták a börtönökben a rabok számára gyakran ételként a zabkását?

V: A zabkását gyakran szolgálták fel ételként a foglyoknak, mert egészséges, könnyen fogyasztható és emészthető.

K: Mi az a szlengkifejezés angolul, amely a zabkásával kapcsolatos?

V: A "Doing porridge" angolul azt jelenti, hogy "börtönben lenni".

K: Melyek a zabkásához hasonló ételek?

V: A búzadara és a zabkása a zabkásához hasonló ételek, a búzadarát általában pudingként tálalják, a zabkása pedig a zabkása hígabb változata, amelyet nem feltétlenül kell megfőzni.

K: Miért fogyasztottak nehéz ételeket a történelemben?

V: Történelmileg azért fogyasztottak nehéz ételeket, mert a legtöbb munka kézi munka volt, és a nehéz munkát végző férfiaknak és nőknek több kalóriára volt szükségük naponta, mint manapság.