Halállomány (élelmiszer)
A halászlé a halételekhez használt halászlé. A francia és a nemzetközi konyhában használják.
Ez a halászlé a halászlevesek és mártások alapja. Általában halcsontokból és halfejekből, valamint finomra vágott mirepoixból készül. A halászlevet 20-25 percig főzzük - ha tovább főzzük, az elrontja az ízét. A sűrített halászlevet "halfumet"-nek nevezik.
Japánban a dashi nevű hal- és moszatlevet úgy készítik, hogy a katsuobushi nevű tonhalpelyhet (bonito) rövid ideig (3-5 percig) főzik majdnem forrásban lévő vízben. Más japán halászlé olyan halakból készül, amelyeket több órán át sütöttek és főztek, így egy fehér, tejszerű levest kapunk. Ez gazdag érzetű és édes umami ízű.
Az egyéb ázsiai konyhában használt halalapanyagokról lásd: halszósz.
Töltött halra hallevest öntünk
Kérdések és válaszok
K: Mi az a halászlé?
V: A halászlé egyfajta alaplé, amelyet halételekhez használnak, és a francia és a nemzetközi konyhában a halászlevesek és mártások alapját képezi.
K: Milyen alapanyagokból készül a halászlé?
V: A halászlé készítéséhez a halcsontokat és a halfejeket finomra vágott mirepoix-szal együtt használják.
K: Mennyi ideig szokták főzni a halászlevet?
V: A halászlevet általában 20-25 percig főzzük, ennél hosszabb főzés elrontja az ízét.
K: Mi a sűrített halászlé neve?
V: A sűrített halászlé neve "halfumet".
K: Mi az a dashi?
V: A dashi egy Japánban készült hal- és moszatleves. Úgy készül, hogy a katsuobushi nevű skipjack tonhalpelyhet csaknem forrásban lévő vízben rövid ideig főzik.
K: Hogyan készül a japán halászlé a sült halból?
V: A sült halból készült japán halászlé a hal több órán át tartó sütésével és főzésével készül. Ezáltal fehér, tejszerű húsleves keletkezik, amely gazdag tapintású és édes umami ízű.
K: Mit kell látni a halalaplével kapcsolatban más ázsiai konyhákban?
V: Más ázsiai konyhában a halászlé esetében a halszószt kell látni.
