Delmonico's — New York ikonikus étterme: története és öröksége
Fedezze fel Delmonico's történetét és örökségét: New York ikonikus éttermének eredete, híres fogásai és hatása az amerikai gasztronómiára.
Koordináták: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
A Delmonico's egy New York-i étteremsorozat neve. Az eredetit és leghíresebbet a Delmonico család üzemeltette a 19. században és a 20. század elején, de az utolsó családi tulajdonban lévő étterem a szesztilalom idején bekövetkezett lassulás miatt 1923-ban bezárt. Azóta a Delmonico's nevet használó éttermek máshol nyitottak újra Manhattanben, más tulajdonosok alatt.
Az eredeti Delmonico's egy bérelt cukrászdában kezdte meg működését 1827-ben a William Street 23. szám alatt, és 1830-ban már étteremként szerepelt. Többször költöztek, mielőtt nyolcvan évre a South William Street 2. szám alatt telepedtek le, és ez volt az első olyan étterem Amerikában, amely lehetővé tette a vendégeknek, hogy a table d'hôte helyett à la carte étlapról rendeljenek. Azt is állítják, hogy ez volt az első étterem, amely külön borlapot vezetett.
A "Delmonico's" hírnevének csúcsán a család egyszerre négy éttermet üzemeltetett a név alatt, és összesen tízet a tulajdonlásuk alatt.
Hat évvel azután, hogy bezárták az utolsó vendéglő ajtaját, Oscar Tucci nyitott egy Delmonico's-t a South William Street 2. szám alatt, amely 1977-ig működött. Más Delmonicók 1981-1992 között és 1998-tól napjainkig működtek a helyiségben.
Képgaléria
9 Képek
Történeti áttekintés
A Delmonico's 1827-es alapítása óta a 19. századi New York gasztronómiai fejlődésének fontos szereplője volt. Kezdetben cukrászdaként indult, majd rövid időn belül átalakult teljes értékű étteremmé. A Delmonico család a korszakban sorra vezette be az olyan, ma már alapnak számító vendéglátási elemeket, amelyek az amerikai éttermi kultúrát formálták.
Charles Ranhofer neve különösen ismert a Delmonico's történetében: ő volt az étterem legismertebb séfje (aktív évtizedei a 19. század második felére tehetők), és megjelentette a konyha receptjeit és szakmai szemléletét összegző művet, amely a mai napig fontos forrás a korszak gasztronómiájáról.
Konyha, innovációk és híres ételek
A Delmonico'sot gyakran említik mint az amerikai fine dining egyik korai mintapéldányát. Innovációk és jellemzők:
- À la carte rendelések bevezetése, ami nagyobb szabadságot adott a vendégeknek a menüválasztásban.
- Külön borlap vezetése, ami az étkezések borral való tudatos párosítását tette lehetővé.
- Professzionális konyhai szervezet és nyomtatott menük használata, ami hozzájárult a modern éttermi műveletek kialakulásához.
A Delmonico's több híres fogás mellett a névadó Delmonico steak-tel vált közismertté. A 19. század végén és a 20. század elején feltűnő specialitások közé tartozik a Lobster Newberg (vagy Newburg) és a Baked Alaska (Ranhofer receptjeinek leírásaiban is szerepel), de egyes klasszikus fogások eredetére – például az eggs Benedict — több, egymásnak ellentmondó történet is létezik: egyes források Delmonico's-hoz kötik, mások egy New York-i hotel vagy magánszemély nevét említik.
Bezárások, újranyitások és a névhasználat
Az eredeti családi üzemeltetésű Delmonico's a 20. század elejére gazdasági nehézségekkel került szembe; a szesztilalom és az azt követő évek jelentősen megnehezítették a vendéglátóipar helyzetét, ami 1923-as bezáráshoz vezetett. Hat évvel később Oscar Tucci visszahozta a Delmonico's nevet és az éttermet a South William Street 2. szám alá; ez a helyszín és név később is többször változtatott tulajdonost.
A Delmonico's név története a 20. század második felében is bonyolult maradt: több, egymástól független tulajdonos is használta a „Delmonico's” elnevezést Manhattanben, ezért előfordultak jogi viták és félreértések is a névhasználat körül. Jelenleg is léteznek Delmonico's néven működő éttermek, de a név gyakran különböző tulajdonosi, üzleti háttérrel társul.
Örökség és kulturális jelentőség
A Delmonico's öröksége túlmutat egyetlen épületen vagy menün: a modern amerikai éttermi kultúra, a fine dining hagyományai és az étkezéshez kapcsolódó ceremóniák kialakulása szempontjából mérföldkőnek tekinthető. A Delmonico's hozzájárult ahhoz, hogy az étkezés társadalmi eseménnyé, üzleti és politikai találkozóhelyé váljon, és számos recept, konyhatechnika és vendéglátási gyakorlat ma is visszavezethető az étterem 19–20. századi hatására.
A történelmi receptek és menük, különösen Charles Ranhofer írásai, fontos forrást jelentenek a gasztronómiai történészek és séfek számára, akik a klasszikus amerikai konyha gyökereit kutatják.
Hasznos tudnivalók a látogatóknak
- Ha történelmi hangulatot és klasszikus amerikai fine dining élményt keres, érdemes utánanézni, melyik Delmonico's működik éppen a városban, és hogy az adott hely mennyire kapcsolódik a család eredeti hagyományaihoz.
- A Delmonico's név több helyen is előfordul Manhattanben, ezért érdemes ellenőrizni a pontos címet és a tulajdonosi hátteret a látogatás előtt.
Történelem
Eredet
Az éttermet a svájci Ticinóból származó John és Peter Delmonico testvérek nyitották meg. 1831-ben csatlakozott hozzájuk unokaöccsük, Lorenzo Delmonico, aki végül az étterem borlapjáért és étlapjáért lett felelős. Amikor a William Street-i épületet 1837 augusztusában, a New York-i nagy tűzvész után nagyszabásúan megnyitották, a New York-iaknak azt mondták, hogy a bejáratnál lévő oszlopokat Pompeji romjaiból importálták.
Bővítés és lezárás
Az 1850-es évektől kezdve az étterem adott otthont a New York-i New England Society of New York éves összejövetelének, amelyen a kor számos fontos előadója szerepelt. 1860-ban a Delmonico's biztosította a vacsorát a walesi herceget köszöntő nagy bálon a Zeneakadémián, az East 14th Street-en. A vacsorát egy külön erre a célra kialakított teremben rendezték meg; a menü francia volt, és a felállított pièces montées Viktória királynőt és Albert herceget, a Nagy Keletet és a Flora vázát ábrázolta. A New York Times így számolt be róla: "Őszintén mondhatjuk, hogy soha nem láttunk még nyilvános vacsorát, amelyet megközelíthetetlenebb módon, nagyobb diszkrécióval vagy fényűzőbb léptékben szolgáltak volna fel". 1862-ben az étterem felvette Charles Ranhofert, akit korának egyik legnagyobb séfjeként tartottak számon.
1919-ben Edward L.C. Robins megvásárolta a Delmonicot. Az Ötödik sugárút és a 44. utca sarkán található nagyszerű hely 1923-ban bezárt a szesztilalom miatt megváltozott étkezési szokások miatt. Ez volt az eredeti családi vállalkozáshoz kapcsolódó Delmonico's.
Az utolsó Delmonico's bezárása után szinte azonnal számos utánzó nyitott "Delmonico's" éttermet. A Delmonico család megpróbálta megtartani a név kizárólagos jogait, de egy bíróság úgy döntött, hogy az utolsó étterem bezárásával a név közkinccsé vált.
| A Delmonico család tulajdonában és üzemeltetésében lévő éttermek | ||
| Helyszín | Dátumok | Megjegyzések |
| 23 William Street | 1827. december 13. - 1835. december 16. (tűzvészben elpusztult) | "Delmonico & Brother, cukrászdák" kis kávézó és cukrászda |
| 25 William Street | 1830. március-1835. december 16. (tűzvészben elpusztult) | "Delmonico & Brother, cukrászda és Restaurant Francais" |
| 76 Broad Street | 1836. február 23. - 1845. július 19. (tűzvészben elpusztult) | |
| 2 South William St. | 1837. augusztus - 1890. július 10. 1891. július 7-én újjáépítették és újra megnyitották, 1917-ben bezárták. | "Delmonico's Restaurant", informális nevén "The Citadel". |
| 25 Broadway | június 1., 1846-1856 | A Delmonico Hotel |
| Chambers Street és Broadway | 1856- 1876. október 26. | |
| Keleti 14. utca és 5. sugárút | 1862. április 9. - 1876. szeptember 11. | |
| 22 Broad Street | 1865—1893 | |
| Ötödik sugárút és a 26. utca sarkán. | 1876. szeptember 11. - 1899. április 18. | Homár a la Newberg 1876-ban itt találták fel. |
| 112-114 Broadway a Pine St. közelében | október 26., 1876-1888 | |
| Ötödik sugárút és 44. utca | 1897. november 15. - 1923. május 21. | Az utolsó Delmonico-i étterem |
Későbbi felújítások
1989-ben Ed Huber egy új Delmonico's-t nyitott a helyszínen, amely 1992-ig működött.
Az épület 1998-ig üresen állt, amikor a Bice Group megvásárolta az ingatlant, és ismét megnyitotta a Delmonico's-t, Gian Pietro Branchi vezető séffel. 1999-ben az éttermet eladták az Ocinomled társulásnak, amely továbbra is a Delmonicot üzemelteti a South William Street-i helyszínen.
Aláírás ételek
Neves mecénások
Más Delmonico's
A Park Avenue és az East 59. utca sarkán található Delmonico's Hotel 1964 augusztusában a Beatlemánia központja volt, amikor a Beatles ott szállt meg.
Kérdések és válaszok
K: Mik a Delmonico's koordinátái?
V: A Delmonico's koordinátái: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.
K: Mikor nyílt meg az eredeti Delmonico's?
V: Az eredeti Delmonico's egy bérelt cukrászdában nyílt meg 1827-ben a William Street 23. szám alatt, és 1830-ban már étteremként szerepelt.
K: Mennyi ideig működött a családi tulajdonban lévő Delmonico's?
V: A családi tulajdonban lévő Delmonico's a szesztilalom korszakában bekövetkezett lassulás miatt 1923-ig működött.
K: Hol telepedett le az eredeti Delmonico's nyolcvan évre?
V: Az eredeti Delmonico's nyolcvan évig a South William Street 2. szám alatt működött.
K: Mit tartanak az első étteremnek Amerikában?
V: Az eredeti Delmonico's-nak tulajdonítják, hogy az első olyan étterem volt Amerikában, amely lehetővé tette a vendégeknek, hogy a table d'hôte helyett à la carte étlapról rendeljenek. Azt is állítják, hogy ez volt az első étterem, amely külön borlapot vezetett.
K: Hány éttermet üzemeltetett a család a "Delmonicos" név alatt a fénykorában?
V: A csúcson a család egyszerre hat éttermet üzemeltetett "Delmonicos" néven.
K: Mikor nyílt meg és mikor zárt be Oscar Tucci "Delmonicos" változata?
V: Oscar Tucci hat évvel azután nyitotta meg a "Delminicos" változatát, hogy bezárták az előzőt, és 1977-ig nyitva maradt.
Kapcsolódó cikkek
Szerző
AlegsaOnline.com Delmonico's — New York ikonikus étterme: története és öröksége Leandro Alegsa
URL: https://hu.alegsaonline.com/art/26418
Források
- steakperfection.com : "History of Delmonico's Restaurant and business operations in New York"
- lccn.loc.gov : 67025686
- guideposts.com : "Not in My Neighborhood: The owner of one of America's most historic restaurants faces a modern problem"
- whatscookingamerica.net : "What's Cooking America: "History of Poultry Dishes: Chicken A' La King"
- select.nytimes.com : "Letters: Benedicts' Eggs"
- select.nytimes.com : "American Classic: Eggs Benedict"
- findarticles.com : "John Delmonico - pioneer of fine dining in America"
- nyc-architecture.com : New York Architecture Images - Delmonico's
- delmonicosny.com : Website of modern-day Delmonico's restaurant in New York. (Opened in 1998.)