Kollagén
A kollagén a természetben előforduló fehérjék egy csoportja. A természetben kizárólag állatokban található meg, különösen az emlősök húsában és kötőszöveteiben.
A kötőszövet fő alkotóeleme, és az emlősökben a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje. A teljes test fehérjetartalmának mintegy 25-35%-át teszi ki.
A kollagén hosszúkás fibrillumok formájában főként a rostos szövetekben, például az inakban, szalagokban és a bőrben található meg, de nagy mennyiségben fordul elő a szaruhártyában, a porcokban, a csontokban, az erekben, a bélben és a porckorongokban is.
A kollagén az izomszövet 1-2%-át alkotja, és az erős, ínszerű izmok súlyának 6%-át teszi ki.
Az élelmiszerekben és az iparban használt zselatin visszafordíthatatlanul hidrolizált kollagén.
Kollagén hármas spirállal (balra) és mikroszkopikus szerkezettel (jobbra).
Kérdések és válaszok
K: Mi az a kollagén?
V: A kollagén a természetben előforduló fehérjék egy csoportja, amely kizárólag állatokban, különösen az emlősök húsában és kötőszöveteiben található.
K: Mi a kollagén fő funkciója?
V: A kollagén fő feladata, hogy szerkezeti támaszt nyújtson a test kötőszövetének.
K: Hol található meg a kollagén leginkább a szervezetben?
V: A kollagén leginkább az olyan rostos szövetekben található, mint az inak, szalagok és a bőr, de bőségesen megtalálható a szaruhártyában, a porcokban, a csontokban, az erekben, a bélben és a porckorongokban is.
K: Az egész test fehérjetartalmának mekkora részét teszi ki a kollagén?
V: A kollagén az egész test fehérjetartalmának körülbelül 25-35%-át teszi ki.
K: Mi az a zselatin és hogyan készül?
V: A zselatin olyan kollagén, amelyet visszafordíthatatlanul hidrolizáltak, ami azt jelenti, hogy kisebb darabokra bontották. Általában az élelmiszeriparban használják.
K: Található-e kollagén az izomszövetben?
V: Igen, a kollagén az izomszövet 1-2%-át teszi ki, és az erős, ínszerű izmok súlyának 6%-át teszi ki.
K: Található-e kollagén nem állati eredetű forrásokban?
V: Nem, kollagén kizárólag állatokban található.
