Diasztáz
A diasztázok olyan enzimek csoportja, amelyek a keményítőt maltózzá bontják. A diasztáz volt az első felfedezett enzim. Anselme Payen és Jean-François Persoz, egy francia cukorgyár vegyészei 1833-ban malátaoldatból nyerték.
A "diasztáz" elnevezés a görög διάστασις (diasztázis) szóból származik. Ez elválást vagy szétválást jelent. Az enzimek egyszerűen kettéválasztják a keményítőmolekulát. Ma a diasztáz alatt minden olyan α-, β- vagy γ-amilázt értünk, amely képes szénhidrátokat lebontani.
Az enzimek elnevezésére általánosan használt -ase utótag a diasztáz névből származik. A keményítők lebontása egy általános diasztáz-katalizált reakciót követ:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Kérdések és válaszok
K: Mi az a diasztázis?
V: A diasztázok olyan enzimek csoportja, amelyek a keményítőt maltózcukorrá bontják.
K: Ki fedezte fel az első enzimet, a diasztázt, és hol találták meg?
V: Anselme Payen és Jean-François Persoz, egy francia cukorgyár vegyészei 1833-ban fedezték fel a diasztázt malátaoldatból.
K: Mit jelent a "diasztáz" szó?
V: A "diasztáz" szó a görög διάστασις (diasztázis) szóból származik, ami elválást vagy szétválást jelent. Az enzimek egyszerűen kettéválasztják a keményítőmolekulát.
K: Mit jelent ma a diasztáz?
V: Ma a diasztáz minden olyan α-, β- vagy γ-amilázt jelent, amely képes szénhidrátokat lebontani.
K: Honnan származik az enzimek elnevezésére általánosan használt -áz utótag?
V: Az enzimek elnevezésére általánosan használt -áz utótag a diasztáz névből származik.
K: Mi a keményítők lebontásának általános diasztáz-katalizált reakciója?
V: A keményítők lebontásának általános diasztáz-katalizált reakciója a következő: A-B + H2O → A-OH + B-H.
K: Miért fontos a diasztáz?
V: A diasztáz azért fontos, mert a keményítőt maltózzá bontja, amelyet a szervezet energiaforrásként használ fel. Az élelmiszeriparban is használják a sör, a bor és más erjesztett termékek előállításához.
