Sapote – mi az? Eredet és fő fajták (mamey, szapodilla, fehér/fekete)

Sapote — eredet és fő fajták: mamey, szapodilla, fehér és fekete sapote. Fedezd fel ízüket, termesztésüket és történetüket egy átfogó útmutatóban.

A sapote (a nahuatl tzapotl szóból) név a puha, ehető húsú gyümölcsökre utal, és olyan különböző, gyakran egymástól rendszertanilag távoli növények közös neve, amelyek terméseit fogyasztják. A szó többnyire Mexikóból, Közép-Amerikából és Dél-Amerika északi területeiről származó fajokra vonatkozik; néhányuk a Sapotaceae családba tartozik, de más családokban (pl. Ebenaceae, Rutaceae, Malvaceae) is találunk „sapote” elnevezésű fajokat.

Fő fajták és eredet

Néhány, de nem minden sapota a Sapotaceae családhoz tartozik. A legfontosabb, gyakran említett típusok:

• Sapotaceae sapoták:
  • Szapodilla (Manilkara zapota): őshonos Mexikóban, Guatemalában, Nicaraguában, Belize-ben és valószínűleg El Salvadorban.
  • Sárga sapote (Pouteria campechiana): Mexikóból és Közép-Amerikából származik; híres sárga, lisztes húsáról.
  • Mamey sapote (Pouteria sapota): Mexikó déli részétől Dél-Amerika északi részéig terjedő elterjedésű.
  • Zöld sapote (Pouteria viridis): Mexikó déli, síkvidéki területeiről ismert.
• Ebenaceae sapoták:
  • Fekete szapoté (Diospyros digyna): Mexikó keleti részétől délre, Kolumbiáig terjed; valószínűleg ez volt az azték tzapotl.
  • Chapote (Diospyros texana): Texas és Mexikó alsó Rio Grande völgyének régiójából származik.
• Egyéb sapoták:
  • Fehér sapote (Casimiroa edulis, Rutaceae): Mexikó északi és középső részén, Costa Ricában, Salvadorban és Guatemalában honos.
  • Dél-amerikai sapote (Quararibea cordata, Malvaceae): az amazóniai esőerdőkben (Brazília, Kolumbia, Ecuador, Peru) őshonos.

A fenti lista nem teljes: a „sapote” szó névhasználata regionális és néha következetlen, ezért fontos a pontos tudományos név használata, ha fajtáról, termesztésről vagy fogyasztásról beszélünk.

Megjelenés és íz

A sapoték külleme és íze fajonként nagyban eltér. Általánosságban:

• A héj lehet vékony vagy kemény, barna, zöldes vagy sárgás. A hús állaga gyakran krémes, lédús, néhány faj esetén lisztes vagy édeskés.
• A mamey sapote narancs–vöröses húsú, édes, enyhén diós vagy édesburgonya-ízre emlékeztető; gyakran fagylaltban és turmixokban használják.
• A szapodilla barna héjú, aranybarna húsú, íze gyakran karamellás vagy körtére emlékeztető, kissé malátás tónussal.
• A fehér sapote fehérebb, krémes húsú, enyhén citrusos vagy almaízű lehet.
• A fekete szapoté nagyon sötét húsú vagy sötét foltokkal rendelkezhet, édeskés és aromás.

Kulináris felhasználás

• Frissen fogyasztva: sok sapotét érett állapotban nyersen esznek, kanállal kivéve a húsát.
• Fagyasztott desszertek, turmixok, fagylaltok: a mamey és szapodilla különösen alkalmasak krémes textúrájuk miatt.
• Házi lekvárok, kompótok, sütemények és köretek: helyi konyhákban gyakori felhasználások.
• Néhány fajnak a magva nem ehető; több fajnál a magvakat eltávolítják és kidobják.

Növénytermesztés, igények

• Éghajlat: legtöbb sapote trópusi vagy szubtrópusi klímát igényel, fagyérzékenyek, sok faj jól fejlődik meleg, csapadékos környezetben.
• Talaj és víz: jó vízelvezetésű talajt és rendszeres öntözést kedvelnek; a túl sok víz gyökérrothadást okozhat.
• Szaporítás: oltással, magról neveléssel vagy dugványozással. A fajták és klónok oltásával stabil minőség érhető el.
• Betegségek és kártevők: rovarok (pl. gyümölcsmolyok), gombás megbetegedések időnként problémát jelentenek; megfelelő kertészeti gyakorlat és jó higiénia segít megelőzni őket.

Tárolás és érlelés

• Sok sapotét az érés előtt szüretelnek. Szobahőmérsékleten érnek, és érési folyamatuk során a kemény hús puhábbá válik.
• Érett állapotban rövidebb ideig tárolhatók hűtőben (néhány nap–egy hét), elővigyázatossággal, mert gyorsan romlanak.

Táplálkozás és egészség

Sokot sapotefaj jó forrás lehet rostokból, C-vitaminból és bizonyos fajokban karotinoidokból (pl. mamey). A tápanyagprofil fajonként változik; fogyasztásuk általában része lehet egy változatos, gyümölcsökben gazdag étrendnek.

Ártalmak, ellenjavallatok

• Néhány sapotefaj rizikója: egyes fajokban a fa tejnedve (latex) ingerlő lehet, ezért a termésre vagy a fákra érzékenyeknél bőrreakciók előfordulhatnak.
• A magvak általában nem ehetőek, és bizonyos magvak mérgező vagy emésztésre alkalmatlan vegyületeket tartalmazhatnak; ezért mindig távolítsuk el a magvakat.
• Allergia: mint minden új gyümölcs esetén, ha valaki először kóstolja, érdemes kis mennyiséggel kezdeni.

Név- és fajkeveredések

A „sapote” elnevezés regionálisan és nyelvileg különböző növényekre alkalmazott köznév, ezért fontos az eltérő köz- és tudományos nevek ismerete (pl. sapodilla vs. mamey sapote vs. fehér sapote). Vásárláskor vagy termesztéskor mindig ellenőrizzük a tudományos nevet, hogy elkerüljük a félreértéseket.

A következő képek a leggyakoribb sapotefajokat mutatják:

Összefoglalva: a „sapote” nem egyetlen faj, hanem közös elnevezés több, főleg közép- és dél-amerikai eredetű gyümölcsre. Ha vásárolni, termeszteni vagy felhasználni szeretnénk őket, mindig ellenőrizzük a pontos fajtát és tudományos nevet — így elkerülhetők a félreértések és biztosítható a kívánt íz és felhasználás.

Kérdések és válaszok

K: Mi az a sapote?

K: Melyik családból származnak egyes sapoték?

K: Mi az eredeti azték tzapotl?

K: Honnan származik a fehér sapote?

K: Honnan származik a mamey sapote?

K: Honnan származik a sárga sapote?

K: Milyen vietnami gyümölcs hasonlít a sapoté egyik fajtájához?

Keresés betűvel