Ćevapčići
A Ćevapčići (a Ćevapčić többes száma) vagy Ćevapi (ejtsd: [ʨɛ'va:pi]) bőr nélküli húsos kolbász. Eredetileg a Balkánon készítették. A boszniai Szarajevóból származik, és megtalálható az egykori Jugoszlávia országaiban, Csehországban, Észak-Macedóniában, valamint az olaszországi Trieszt és Gorizia tartományokban. A Ćevapčićit tányéron vagy lapos kenyérben (lepinja vagy somun) tálalják. Gyakran adnak hozzá apróra vágott hagymát, tejfölt, kajmakot, ajvárt, túrót és hasonló mártásokat.
A tiranai albán Qebapa/Qofte egyenlő arányban darált marha- és sertéshúsból készül, fűszerezve, grillezve, sült krumplival és friss darált hagymával tálalva, tejföllel és fűszerekkel kísérve. A török pitakenyérhez hasonló, lepinja nevű vékony zsemlében is tálalható. Az ćevapčići grillezésének hagyományos és kedvelt módja, hogy a grill alatt izzó parazsat használnak. Szerbia egyes részein a ćevapčići és a ćevapi kifejezés is elterjedt, míg a fővárosban, Belgrádban, ahonnan a ćevapčići az egész világon elterjedt, a ćevapčići az egyetlen hagyományos kifejezés. Bár a ćevapčići formális kicsinyítőképző, a leskovaci ćevapčići hosszabb (10-12 cm), mint a bosnyák ćevapi (5-8 cm). A leskovaci recept a 19. században Belgrádban vált népszerűvé, majd elterjedt egész Jugoszláviában, Európában és az Egyesült Államokban.
A bosnyák ćevapi a szarajevói Baščaršija kerületből és Banja Lukából származik, és valószínűleg a leghíresebb ćevapi. Travnik és Tuzla a fűszerekkel párolt marhahúsból készült ćevapiról ismert. Ez az étel nagyon népszerű az egykori Jugoszlávia egyes részein is. A pörköltet lepinja vagy somun lapos kenyérre öntik néhány darabkával. Banja Luka ismert a ćevapiról, amely több (általában négy), egymáshoz kapcsolódó tekercsből áll. A bosnyák ćevapi kétféle darált marhahúsból készül, kézzel összekeverve és tölcsérrel formázva. Miután megformázták, a ćevapit grillezik. A macedón ḱebapi (ќебапи) sertés- és marhahúsból készül. Egy adag általában 5-10 darabból áll, fehér kenyérrel, darált pirospaprikával, sóval és hagymával tálalva.
Romániában a Ćevapčićit Mititeinek hívják.
Csehországban/szlovákiában a čevapčiči-t általában mustárral, nyers hagymával és burgonyával tálalják.
· 
Mujo's Ćevapi Banja Lukában
· 
Mujo Ćevapi
· 
Ćevapčići sült krumplival Montenegróban
macedón Ćevapčići
Etimológia
A szó az arab kebabból származik, néha a délszláv kicsinyítő végződéssel -čići (szerbül: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; macedónul: Ќебапи, ḱebapi; szlovénül: čevapčiči, horvátul, bosnyákul: ćevapčići/ćevapi; csehül: čevapčiči/čevabčiči). A szó történetéről bővebben lásd a kebabetimológiája című részt.
Kérdések és válaszok
K: Mi az a Ćevapčići?
V: A Ćevapčići (a Ćevapčić többes számú alakja) vagy Ćevapi (ejtsd: [ʨɛ'va:pi]) egy bőr nélküli húsos kolbász, amely a Balkánról származik.
K: Hogyan tálalják a Ćevapčićit?
V: A Ćevapčićit általában tányéron vagy lapos kenyérben (lepinja vagy somun) tálalják. Gyakran adnak hozzá apróra vágott hagymát, tejfölt, kajmakot, ajvárt, túrót és hasonló mártásokat.
K: Hol lehet Ćevapčići-t találni?
V: A ćevapčići megtalálható Bosznia-Hercegovinában, valamint más, korábban Jugoszláviához tartozó országokban, például a Cseh Köztársaságban, Bulgáriában és az olaszországi Trieszt és Gorizia tartományokban.
Kérdés: Hogyan sütik meg hagyományosan a ćevapčićis-t?
V: A hagyományos grillezési mód az izzó parázs használata a grill alatt.
K: Vannak ennek az ételnek regionális változatai?
V: Igen, ennek az ételnek vannak regionális változatai. Például a szkopjei macedón Kebapi/ќебапчиња egyenlő arányban készül marha- és sertéshúsból, míg a leskovaci stílusú ć evapšć ić i általában hosszabb, mint a bosnyák ć evapšć ić i. Romániában Mititeisnek, míg a Cseh Köztársaságban/Szlovákiában č evapšc͂ ic͂ i-nek hívják. A bolgár ḱebapi (ќебапи) sertés- és marhahúsból egyaránt készül.
K: A Mujo Ć evaps͂ic͂ i híres?
V: Igen, a banja lukai Mujo's Ć evaps͂ic͂ i nagyon híres az egyedi receptjéről, amely több, egymáshoz illesztett tekercsből áll, nem pedig egy darabból, mint a legtöbb más recept.
